2026年食品安全卫生管理题库

2026年食品安全卫生管理题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品接触食品的工作D.以上所有选项2.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准规定的（）。A.最大使用量B.最小使用量C.使用范围D.以上都是3.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是（）。A.加强员工卫生培训B.使用专用设备C.严格执行清洁消毒程序D.以上都是4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.生产者名称和地址C.食品成分和过敏原信息D.食品广告宣传语5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定和实施？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.以上都可以6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括（）。A.进货食品的名称、规格、数量B.进货日期和保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.食品广告宣传语7.食品添加剂生产企业在生产过程中应当执行（）。A.GMP（良好生产规范）B.HACCP（危害分析与关键控制点）C.ISO22000D.以上都是8.食品中微生物污染的主要来源不包括（）。A.操作人员的手部污染B.食品原料本身C.食品包装材料D.食品加工设备9.食品储存过程中，防止脂肪氧化的措施包括（）。A.避光储存B.低温储存C.控制氧气接触D.以上都是10.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家农业农村部D.以上都可以二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于健康管理制度的内容？（）A.定期进行健康检查B.出现症状及时报告C.接受食品安全知识培训D.患有传染病不得从事食品工作2.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准规定的哪些要求？（）A.不得滥用于食品中B.不得超范围使用C.不得超量使用D.使用后不得有残留3.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施包括（）。A.分区操作B.专用设备C.清洁消毒程序D.员工卫生培训4.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.生产日期和保质期B.生产者名称和地址C.食品成分和过敏原信息D.食品认证标志5.食品安全风险监测计划由哪些部门参与制定？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.质量监督检验检疫局6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.进货食品的名称、规格、数量B.进货日期和保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.食品检验报告7.食品添加剂生产企业在生产过程中应当执行哪些规范？（）A.GMP（良好生产规范）B.HACCP（危害分析与关键控制点）C.ISO22000D.食品添加剂使用标准8.食品中微生物污染的主要来源包括（）。A.操作人员的手部污染B.食品原料本身C.食品包装材料D.食品加工设备9.食品储存过程中，防止脂肪氧化的措施包括（）。A.避光储存B.低温储存C.控制氧气接触D.使用抗氧化剂10.食品安全国家标准由哪些部门制定、公布？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家农业农村部D.国家质量监督检验检疫局三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品接触食品的工作。（×）2.食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准规定的最大使用量。（√）3.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是使用专用设备。（×）4.食品标签上必须标明的内容包括食品广告宣传语。（×）5.食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织制定和实施。（√）6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括食品检验报告。（√）7.食品添加剂生产企业在生产过程中应当执行GMP、HACCP、ISO22000等规范。（√）8.食品中微生物污染的主要来源不包括食品包装材料。（×）9.食品储存过程中，防止脂肪氧化的措施包括避光储存、低温储存、控制氧气接触。（√）10.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布。（×）11.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时应当立即召回。（√）12.食品添加剂使用时，可以超范围使用但不得超量使用。（×）13.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是员工卫生培训。（×）14.食品标签上必须标明的内容包括生产者名称和地址。（√）15.食品安全风险监测计划由农业农村部组织制定和实施。（×）16.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括进货食品的名称、规格、数量。（√）17.食品添加剂生产企业在生产过程中应当执行食品添加剂使用标准。（√）18.食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手部污染、食品原料本身、食品加工设备。（√）19.食品储存过程中，防止脂肪氧化的措施包括使用抗氧化剂。（×）20.食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定、公布。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业如何防止交叉污染。2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。3.简述食品安全风险监测计划的目的和内容。4.简述食品添加剂使用时应遵循的原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度。2.论述食品安全国家标准在食品安全管理中的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.D解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准规定的最大使用量、使用范围和最小使用量等要求。3.D解析：防止交叉污染需要分区操作、使用专用设备、严格执行清洁消毒程序以及加强员工卫生培训等多方面措施。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、生产者名称和地址、食品成分和过敏原信息等，但广告宣传语不属于强制标明内容。5.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织制定和实施，其他部门配合。6.D解析：食品进货查验记录制度记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、进货日期和保质期、供货者名称、地址、联系方式以及食品检验报告等，但食品广告宣传语不属于记录内容。7.D解析：食品添加剂生产企业应当执行GMP、HACCP、ISO22000等规范，确保生产安全。8.C解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手部污染、食品原料本身、食品加工设备等，食品包装材料一般不属于直接污染源。9.D解析：防止脂肪氧化需要避光储存、低温储存、控制氧气接触以及使用抗氧化剂等措施。10.B解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定、公布，其他部门配合。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：健康管理制度包括定期健康检查、出现症状及时报告、接受食品安全知识培训以及患有传染病不得从事食品工作等。2.A、B、C解析：食品添加剂使用时，不得滥用于食品中，不得超范围使用，不得超量使用，使用后不得有残留。3.A、B、C、D解析：防止交叉污染需要分区操作、使用专用设备、严格执行清洁消毒程序以及加强员工卫生培训等。4.A、B、C解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、生产者名称和地址、食品成分和过敏原信息等，但认证标志不属于强制标明内容。5.A、B、C解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局、卫生健康委员会、农业农村部等部门参与制定。6.A、B、C解析：食品进货查验记录制度记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、进货日期和保质期、供货者名称、地址、联系方式等，但检验报告不属于记录内容。7.A、B、C、D解析：食品添加剂生产企业应当执行GMP、HACCP、ISO22000等规范，并遵循食品添加剂使用标准。8.A、B、D解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手部污染、食品原料本身、食品加工设备等，食品包装材料一般不属于直接污染源。9.A、B、C解析：防止脂肪氧化需要避光储存、低温储存、控制氧气接触等，使用抗氧化剂不属于储存措施。10.A、B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局制定、公布，其他部门配合。三、判断题答案与解析1.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.√解析：食品添加剂使用时，应当符合国家食品安全标准规定的最大使用量。3.×解析：防止交叉污染需要分区操作、使用专用设备、严格执行清洁消毒程序以及加强员工卫生培训等多方面措施。4.×解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、生产者名称和地址、食品成分和过敏原信息等，但广告宣传语不属于强制标明内容。5.√解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织制定和实施。6.√解析：食品进货查验记录制度记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、进货日期和保质期、供货者名称、地址、联系方式以及食品检验报告等，但检验报告不属于记录内容。7.√解析：食品添加剂生产企业应当执行GMP、HACCP、ISO22000等规范，确保生产安全。8.×解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手部污染、食品原料本身、食品加工设备等，食品包装材料一般不属于直接污染源。9.√解析：防止脂肪氧化需要避光储存、低温储存、控制氧气接触等。10.×解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定、公布。11.√解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患时应当立即召回。12.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围使用，也不得超量使用。13.×解析：防止交叉污染需要分区操作、使用专用设备、严格执行清洁消毒程序以及加强员工卫生培训等多方面措施。14.√解析：食品标签上必须标明生产者名称和地址。15.×解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局组织制定和实施。16.√解析：食品进货查验记录制度记录内容包括进货食品的名称、规格、数量、进货日期和保质期、供货者名称、地址、联系方式等。17.√解析：食品添加剂生产企业应当执行食品添加剂使用标准。18.√解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手部污染、食品原料本身、食品加工设备等。19.×解析：防止脂肪氧化需要避光储存、低温储存、控制氧气接触等，使用抗氧化剂不属于储存措施。20.√解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定、公布。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营企业如何防止交叉污染答：防止交叉污染需要采取以下措施：-分区操作：生熟食品分开处理，避免生食与熟食接触。-专用设备：使用专用设备处理生食和熟食，避免混用。-清洁消毒程序：定期清洁消毒设备、工具和场所，防止细菌传播。-员工卫生培训：加强员工卫生知识培训，避免手部污染。-环境控制：保持生产环境清洁，避免污染物传播。2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义答：食品标签上必须标明的内容包括：-生产日期和保质期：告知消费者食品的保质期限，确保食品安全。-生产者名称和地址：便于消费者追溯食品来源，保障消费者权益。-食品成分和过敏原信息：帮助消费者了解食品成分，避免过敏反应。这些内容的标明有助于保障消费者权益，提高食品安全透明度。3.简述食品安全风险监测计划的目的和内容答：食品安全风险监测计划的目的在于：-及时发现食品安全风险，防止食源性疾病爆发。-评估食品安全状况，为制定监管政策提供依据。内容包括：-监测食品中污染物、添加剂、微生物等指标。-收集和分析食品安全数据，评估风险水平。-发布监测结果，指导食品生产经营企业改进。4.简述食品添加剂使用时应遵循的原则答：食品添加剂使用时应遵循以下原则：-不得滥用于食品中，仅用于改善食品品质或色香味等。-不得超范围使用，仅限于国家允许使用的食品类别。-不得超量使用，符合国家规定的最大使用量。-使用后不得有残留，确保食品安全。五、论述题答案与解析1.论述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度答：食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度应采取以下措施：-定期健康检查：每年对从业人员进行健康检查，确保无碍食品安全疾病。-出现症状及时报告：要求从业人员出现症状时立即报告，避免带病工作。-接受食品安全知识培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工安全意识。-患有传染病不得从事食品工作