学校食堂留餐制度规范

PAGE学校食堂留餐制度规范一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，规范留餐行为，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于学校内所有食堂的留餐管理工作。（三）基本原则1.安全第一原则：确保留餐食品的安全，防止食品安全事故发生。2.规范操作原则：严格按照规定的流程和标准进行留餐操作。3.责任明确原则：明确各岗位在留餐管理中的职责，确保工作落实到位。二、留餐准备（一）人员要求1.食堂工作人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务要求。2.工作人员应接受食品安全知识培训，熟悉留餐操作流程和食品安全标准，具备良好的卫生习惯和操作技能。（二）食材采购与验收1.留餐食材应从正规渠道采购，选择新鲜、优质、无污染的食材。采购时应索取并留存供应商资质证明、购货凭证等相关资料。2.食材验收人员应严格按照验收标准对采购的食材进行检验，包括食材的外观、色泽、气味、质地等，确保食材质量合格。对不合格食材应及时退货处理，并做好记录。（三）厨房卫生与清洁1.食堂厨房应保持清洁卫生，每日进行全面清扫，定期进行消毒。消毒应按照相关规定使用合格的消毒剂，确保消毒效果。2.厨房设备、餐具等应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。食品加工区域应保持通风良好，无异味。（四）食品加工与储存1.留餐食品应按照合理的加工流程进行制作，确保食品熟透。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工好的留餐食品应及时放入专用的食品储存设备中，储存温度应符合食品安全要求。热菜应保持在60℃以上，凉菜应在专用冷藏设备中冷藏保存。三、留餐操作流程（一）留样要求1.每餐的每种食品都应进行留样，留样量应满足检验检测需要，一般不少于125克。2.留样食品应使用专用的留样容器，每个容器应密封，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录1.建立完善的留样记录制度，详细记录每餐留样食品的相关信息。记录内容应包括食品名称、原料组成、加工时间、留样时间、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样存放期限。（三）留餐包装与标识1.留餐食品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，确保食品在运输和储存过程中的安全。2.包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、食用方法、储存条件等信息，标识应清晰、准确、完整。（四）留餐运输1.留餐食品运输应使用专用的送餐车辆或保温设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。2.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中应避免食品受到污染和损坏。四、留餐发放与领取（一）发放流程1.学校应安排专人负责留餐发放工作，发放人员应核对领取人员的身份信息，确保发放准确无误。2.发放留餐时，应按照规定的时间和地点进行，确保留餐及时、准确地发放到师生手中。（二）领取要求1.师生应按照学校规定的时间和方式领取留餐，领取时应出示有效证件，如学生证、教师证等。2.领取留餐时应注意检查食品包装是否完好，食品是否变质、异味等。如发现问题应及时向发放人员反映。五、食品安全监督与检查（一）内部监督1.学校应建立健全食品安全内部监督机制，定期对食堂留餐管理工作进行检查。检查内容包括留餐准备、操作流程、食品质量、环境卫生等方面。2.对检查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保食品安全隐患得到及时消除。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查工作，如实提供食堂留餐管理的相关资料和信息。2.对监管部门提出的整改意见和要求应认真落实，及时反馈整改情况，确保食堂留餐管理工作符合法律法规和行业标准要求。六、应急处理（一）食品安全事故应急预案1.制定完善的食品安全事故应急预案，并定期进行演练。应急预案应包括事故报告、应急处置措施、责任追究等内容。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。（二）突发事件应对1.针对可能影响留餐管理的突发事件，如自然灾害、公共卫生事件等，应制定相应的应对措施。2.在突发事件发生时，应确保留餐食品的安全供应，保障师生的基本饮食需求。同时，应及时调整留餐管理工作，确保各项工作有序进行。七宣传与培训（一）食品安全宣传1.学校应加强食品安全宣传教育工作，通过多种形式向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。2.宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购与储存、食品加工与制作、食品中毒预防等方面的知识。（二）留餐制度培训1.定期组织食堂工作人员进行留餐制度培训，使工作人员熟悉留餐操作流程和食品安全标准，掌握相关的法律法规和规章制度。2.培训应包括理论知识培训和实际操作培训，通过案例分析、现场演示等方式，提高工作人员的业务水平和操作能力。八、附则（一