幼儿园看餐制度规范

PAGE幼儿园看餐制度规范一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿用餐的安全、卫生与营养均衡，规范幼儿园看餐工作流程，保障幼儿健康成长，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体教职员工在幼儿用餐期间的看餐工作。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品安全环节，防止发生食品安全事故。卫生保障原则：确保用餐环境、餐具及食物的卫生清洁。营养均衡原则：合理搭配幼儿膳食，满足幼儿生长发育所需营养。全程监督原则：对幼儿用餐的各个环节进行全面监督管理。二、看餐人员职责1.厨房工作人员职责严格遵守食品加工操作规范，确保食物烹饪熟透，符合食品安全标准。每日对食材进行严格检验，检查食材的新鲜度、质量及农药残留等情况，杜绝使用变质、过期食材。保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、餐具进行清洁消毒，防止交叉污染。根据幼儿营养需求和季节特点，科学合理地制定每周食谱，注重食物的多样性和色香味搭配。在烹饪过程中，严格控制调料使用量，避免食物过咸、过甜或油腻，保障幼儿饮食健康。2.班级教师职责提前组织幼儿有序洗手，引导幼儿养成良好的餐前卫生习惯。协助厨房工作人员将饭菜运送至班级，并在班级内维持用餐秩序，提醒幼儿文明用餐。关注每位幼儿的用餐情况，鼓励幼儿积极进食，对于特殊需求的幼儿给予适当帮助。及时发现并处理幼儿在用餐过程中出现的问题，如食物过敏、噎食等突发情况，并第一时间通知保健医生和相关负责人。教育幼儿珍惜粮食，不挑食、不浪费食物，培养幼儿良好的饮食习惯。3.保健医生职责负责监督幼儿园食品安全工作，对食品采购、储存、加工、留样等环节进行定期检查和指导。对幼儿用餐过程进行巡查，观察幼儿的身体状况和用餐反应，及时发现潜在的健康问题。对突发的食品安全事故进行紧急处理，如指导催吐、送医等，并做好记录和后续跟踪工作。定期组织教职员工进行食品安全知识培训，提高全体人员的食品安全意识和应急处理能力。根据幼儿的身体状况和营养需求，对食谱进行合理性评估，并提出改进建议。三、食品采购与储存规范1.采购规范选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免积压或短缺食品，确保食品新鲜度和质量。2.储存规范设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。储存的食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉或受到污染。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。四、食品加工与烹饪规范1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。检查食材质量，对不合格食材及时进行处理，不得用于加工。2.加工过程按照食品加工操作流程进行加工，做到生熟分开，防止交叉污染。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染，如蔬菜要洗净、肉类要去除血水等。严格控制食品加工时间和温度，确保食物熟透，杀灭有害微生物。烹饪过程中不得使用变质、过期或被污染的食用油，定期更换食用油。3.烹饪要求根据幼儿口味和营养需求，合理烹饪食物，做到色香味俱全，提高幼儿食欲。控制食物的盐、糖、油用量，避免食物过于油腻、过咸或过甜，保障幼儿饮食健康。对于需要特殊烹饪方式的食材，如蒸、煮、炖、烤等，应严格按照要求进行操作，确保食物营养不流失。五、餐具清洁与消毒规范1.餐具清洗用餐后，及时将餐具收回，分类放置在专用的清洗池内。先用流动水冲洗餐具表面的食物残渣，然后使用专用洗涤剂进行清洗，去除油污和污渍。清洗后的餐具应在流动水下反复冲洗，确保洗涤剂残留量符合卫生标准。2.餐具消毒采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可选用高温消毒设备，如消毒柜，将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒可选用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和浸泡时间对餐具进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。六、幼儿用餐管理规范1.用餐环境保持班级用餐环境整洁、安静、舒适，桌椅摆放整齐，地面清洁无杂物。在用餐期间，可播放轻松愉悦的音乐，营造良好的用餐氛围，但音量不宜过大。2.用餐秩序教师提前组织幼儿有序排队领取饭菜，引导幼儿文明用餐，不插队、不打闹。提醒幼儿正确使用餐具，细嚼慢咽，避免边吃边玩。关注幼儿用餐情况，及时纠正幼儿不良的用餐习惯，如挑食、浪费食物等。3.特殊情况处理对于食物过敏的幼儿，教师应提前了解其过敏食物种类，并告知厨房工作人员避免提供相关食物。如幼儿在用餐过程中出现噎食、呛食等紧急情况，教师应立即采取急救措施，如拍背、催吐等，并及时通知保健医生和相关负责人。七、食品留样规范1.留样要求每餐的主、副食都要进行留样，留样量不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。2.留样记录详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应真实、准确、完整。留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样存放期限。八、监督与检查1.内部监督成立幼儿园食品安全监督小组，定期对幼儿园看餐制度的执行情况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐具消毒、幼儿用餐管理等环节。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.家长监督通过家长会、家长微信群等方式向家长宣传幼儿园食品安全工作，鼓励家长对幼儿园食品安全工作进行监督。设立家长意见箱，接受家长的意见和建议，对家长反映的问题及时进行处理和反馈。九、培训与考核1.培训内容定期组织教职员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、食品安全事故应急处理等。加强职业道德培训，提高教职员工的责任意识和服务意识，确保看餐工作质量。2.培训方式邀请食品安全专家进行专题讲座，提高培训的专业性和权威性。组织观看食品安全教育视频，通过直观的画面和案例增强教职员工的食品安全意识。开展内部培训交流活动，分享工作经验和心得，促进看餐工作水平的提升。3.考核机制建立教职员工食品