食堂临期食品制度规范

PAGE食堂临期食品制度规范一、总则（一）目的为加强公司食堂临期食品管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司食堂内所有食品的采购、储存、销售等环节涉及的临期食品管理。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控临期食品管理，防止食品安全事故发生。2.分类管理原则：根据食品的特性、保质期等进行分类管理，采取相应的处理措施。3.公开透明原则：临期食品的处理过程应公开透明，接受员工监督。二、临期食品定义（一）界定标准1.保质期在一年以上的食品，临近保质期为45天；2.保质期在半年以上不足一年的食品，临近保质期为30天；3.保质期在90天以上不足半年的食品，临近保质期为20天；4.保质期在30天以上不足90天的食品，临近保质期为10天；5.保质期在16天以上不足30天的食品，临近保质期为5天；6.保质期在少于15天的食品，临近保质期为1天。（二）特殊情况说明对于一些易腐坏、变质速度较快的食品，如生鲜肉类、蛋类、奶类等，应根据其实际特性，结合储存条件和销售情况，灵活确定临期时间节点，确保食品安全。三、采购环节管理（一）供应商要求1.选择具有良好信誉和资质的食品供应商，确保所采购食品的质量和来源可追溯。2.要求供应商提供食品的生产日期、保质期等详细信息，并在采购合同中明确约定。（二）采购计划与控制1.根据食堂的用餐人数、菜品销售情况等，合理制定食品采购计划，避免过量采购导致食品积压过期。2.采购人员应定期对库存食品进行盘点，掌握食品的库存数量和保质期情况，及时调整采购计划。（三）验收与入库1.食品到货后，验收人员应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。2.对于验收合格的食品，应及时办理入库手续，并按照食品的种类、批次、保质期等进行分类存放，做好标识。四、储存环节管理（一）储存条件1.根据食品的特性，设置相应的储存仓库或区域，确保食品储存环境符合要求。2.对于常温储存的食品，应保持仓库干燥、通风良好；对于冷藏、冷冻储存的食品，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合规定标准。（二）库存管理1.建立完善的库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。2.按照食品的保质期先后顺序进行摆放，遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先使用或销售。3.在库存食品明显位置设置临期食品标识牌，标注食品名称、生产日期、保质期、临期日期等信息。（三）温湿度监控1.对于需要控制温湿度的储存区域，应安装温湿度监测设备，实时监控温湿度变化情况。2.安排专人负责温湿度记录，发现温湿度异常时，应及时采取措施进行调整，确保食品储存环境稳定。五、销售环节管理（一）销售标识1.在食堂内设置专门的临期食品销售区域，并显著标识“临期食品专区”。2.临期食品应在其包装上张贴明显的临期标识，注明食品名称、生产日期、保质期、临期日期、优惠价格等信息。（二）销售价格1.临期食品的销售价格应根据其临近保质期的程度合理确定，原则上应低于正常销售价格。2.制定临期食品价格调整规则，明确不同阶段临期食品的价格折扣幅度，确保价格公平合理。（三）销售记录1.建立临期食品销售台账，详细记录临期食品的名称、规格、数量、销售日期、购买人员等信息。2.销售台账应妥善保存，以备查询和追溯。六、处理环节管理（一）处理方式1.对于临近保质期的食品，应根据食品的质量状况和安全风险，采取不同的处理方式，如降价促销、内部员工食用、捐赠、销毁等。2.对于存在食品安全隐患的临期食品，如变质、损坏等情况严禁销售，必须立即进行销毁处理。（二）处理流程1.当食品临近保质期时，仓库管理人员应及时填写《临期食品处理申请表》，详细说明食品名称、规格、数量、临期原因、建议处理方式等信息。2.《临期食品处理申请表》经食堂负责人审核批准后，按照批准的处理方式进行处理。3.对于降价促销的临期食品，应在食堂内显著位置进行公示，并告知员工相关信息。4.对于内部员工食用的临期食品，应按照公司规定的程序进行登记和发放，确保食用安全。5.对于捐赠的临期食品，应选择合法合规的受赠对象，并办理相关捐赠手续。6.对于销毁的临期食品，应安排专人负责监督销毁过程，确保食品被彻底销毁，防止再次流入市场。（三）处理记录1.对临期食品的处理过程进行详细记录，包括处理时间、处理方式、处理数量、处理人员等信息。2.处理记录应与销售台账、库存记录等相关资料一并保存，保存期限不少于食品保质期届满后一年。七、监督检查与责任追究（一）监督检查机制1.建立健全临期食品管理监督检查制度，定期对食堂临期食品管理情况进行检查。2.通过现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对采购、储存、销售、处理等环节进行全面监督，确保制度执行到位。（二）问题整改1.对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.责任部门应按照整改通知书的要求，认真组织整改，及时将整改情况报告上级主管部门。（三）责任追究1.对于违反本制度规范，导致食品安全事故或其他不良后果的单位和个人，将依法依规追究其责任。2.责任追究方式包括批评教育、警告、罚款、辞退等，构成犯罪的，将依法移送司法机关处理。八、培训与宣传（一）培训计划1.根据食堂员工的岗位需求和实际情况，制定临期食品管理培训计划，定期组织培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、临期食品管理制度、操作规范等，提高员工的食品安全意识和业务水平。（二）培训方式1.采用集中授课与现场演示相结合的方式进行培训，确保培训效果。2.邀请食品安全专家、行业资深人士进行专题讲座，拓宽员工的知识面和视野。（三）宣传教育1.通过食堂内部宣传栏、电子显示屏等渠道，宣传临期食品管理知识和食品安全常识，提高员工的自我保护意识。2.向