食堂规范行为管理制度

PAGE食堂规范行为管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，确保食品安全，提高餐饮质量，为员工提供舒适、卫生、安全的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节安全可靠，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务，满足员工多样化的就餐需求。3.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，明确岗位职责，规范操作流程，确保食堂管理工作有序进行。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费，提高食堂运营效益。二、食堂人员管理（一）人员招聘与培训1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程中应严格按照相关标准进行筛选，确保人员素质符合要求。2.新员工入职前需参加公司组织的食品安全知识、服务规范等方面的培训，培训合格后方可上岗。定期组织在职员工进行业务培训，不断提高员工的专业技能和服务水平。（二）岗位职责1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂与公司各部门之间的关系，及时处理员工反馈的意见和建议。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的工作，确保食品安全和质量。负责食堂人员的考勤管理、绩效考核和培训安排。定期对食堂设施设备进行检查和维护，保证正常运行。2.厨师根据公司员工口味和营养需求，制定科学合理的食谱，保证菜品的多样性和质量。严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生安全。负责厨房设备的日常清洁和保养，合理使用食材，杜绝浪费。协助食堂主管做好食材采购的验收工作。3.帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、装盘等工作，保证饭菜供应及时。负责餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅、地面、门窗等的清洁，营造整洁舒适的就餐环境。协助食堂主管做好餐具的清洗、消毒和保管工作。4.收银员负责食堂就餐费用的收取工作，准确记录员工就餐信息。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据，确保资金安全。定期与财务部门核对账目，做到账实相符。5.采购员按照食堂主管的要求，负责食品及相关物资的采购工作。选择正规、信誉良好的供应商，确保采购的食品和物资质量合格、价格合理。严格执行采购审批程序，做好采购记录，及时与供应商结算货款。（三）考勤与考核1.食堂工作人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续。2.建立食堂工作人员绩效考核制度，考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全、成本控制、员工满意度等方面。根据考核结果进行奖惩，激励员工积极工作，提高服务水平。三、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其持续符合要求。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。（二）采购流程1.采购员根据食堂主管制定的采购计划，填写采购申请单，注明采购物品的名称、规格、数量、质量要求等信息，经食堂主管审批后实施采购。2.采购过程中应严格按照采购合同要求，对采购的食品及物资进行验收。检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，对不合格产品应及时退货处理。3.采购完成后，采购员应及时将采购发票、送货清单等相关资料提交给财务部门报账，并做好采购记录的整理和归档工作。采购记录应包括采购日期、供应商名称、采购物品名称、规格、数量、价格等信息，保存期限不少于两年。四、食品加工与储存管理（一）食品加工1.厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类存放食品，隔墙离地，防止食品受潮、变质。2.食品应按照类别、批次、保质期等进行分区存放，并有明显的标识。定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。3.储存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。五、餐厅卫生管理（一）环境卫生1.餐厅应保持清洁卫生，每天定时进行清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等。每周进行一次全面的大扫除，清除卫生死角。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行消毒，消毒频率应符合相关卫生标准要求。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的专用餐具柜中。2.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准要求。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。2.员工就餐时应注意个人卫生，文明就餐，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂主管应定期组织食品安全自查工作，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况，以及食堂环境卫生、人员健康状况、餐具消毒等情况。2.对自查中发现的问题应及时整改，建立食品安全自查记录档案，记录自查时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。（二）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。2.及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。对事故原因进行分析总结，采取针对性措施进行整改，防止类似事故再次发生。七、就餐管理（一）就餐时间根据公司作息时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应文明礼貌，不得大声喧哗、浪费食物。2.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。（三）特殊情况处理1.如有员工因特殊原因需要提前或延迟就餐，应提前向食堂主管说明情况，食堂应尽量予以安排。2.对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，食堂应根据实际情况提供相应的饮食服务。八、成本控制与节约管理（一）成本控制1.加强食堂成本核算，合理控制食品采购成本、人员工资成本、水电费等各项费用支出。定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施进行降低成本。2.优化食品采购渠道，与供应商协商争取更优惠的价格。合理安排食材采购数量，避免积压和浪费。（二）节约管理1.加强对员工的节约教育，倡导节约粮食、节约用水、用电等良好风尚。在餐厅内张贴节约标语，提醒员工养成节约习惯。2.食堂工作人员应合理使用食材，提高食材利用率，避免浪费。对剩余饭菜应妥善处理，可作为员工福利或进行合理回收利用。九、监督与投诉处理（一）监督机制1.公司设立食堂监督小组，由公司管理人员、员工代表等组成，定期对食堂工作进行监督检查。监督小组应及时发现问题并提出整改意见，督促食堂改进工作。2.鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现问题可通过口头、书面等形式向食堂主管或公司相