文山小饭桌规范管理制度

PAGE文山小饭桌规范管理制度一、总则（一）目的为加强文山小饭桌的规范管理，保障学生的饮食安全与健康，营造良好的学习生活环境，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于文山地区内所有从事小饭桌经营服务的机构和场所。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将学生的饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保不发生食品安全事故。2.规范经营原则：遵守国家法律法规和行业规范，依法依规开展经营活动，做到证照齐全、经营有序。3.服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、周到的餐饮及相关服务，满足学生学习生活的基本需求。二、经营资质管理（一）证照办理1.小饭桌经营者应在开业前依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并悬挂在经营场所显著位置。2.按照规定的经营范围和经营方式开展经营活动，不得超范围经营。（二）年审与换证1.定期进行证照的年审工作，确保证件的有效性。在食品经营许可证有效期届满前，提前向原发证部门提出换证申请。2.如经营地址、经营范围、经营项目等发生变化，应及时办理变更手续。三、人员管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.定期组织从业人员参加食品安全、卫生防疫、服务规范等方面的培训，提高从业人员的业务水平和服务意识。2.培训内容应包括相关法律法规、食品安全知识、操作规范、应急处理等，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的知识和技能。（三）岗位职责1.负责人岗位职责全面负责小饭桌的日常管理工作，制定并组织实施各项管理制度。协调与相关部门的关系，确保小饭桌经营活动的顺利开展。定期检查食品安全、环境卫生等情况，及时发现和解决问题。2.厨师岗位职责严格遵守食品安全操作规范，负责食品的加工制作。确保食品的质量和口味，合理搭配食谱，保证营养均衡。做好厨房的卫生清洁工作，定期对厨具、餐具进行消毒。3.服务人员岗位职责热情接待学生，为学生提供良好的就餐环境和服务。协助厨师做好食品分发、餐桌清理等工作。关注学生的饮食情况，及时反馈学生的需求和意见。四、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。2.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账应保存不少于2年。3.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存1.设立专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。2.食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免交叉污染。3.定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压变质。（三）食品加工1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。2.烹饪用植物油、动物油、酱油、醋等应符合食品安全标准，不得使用地沟油等劣质油脂。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。（四）餐饮具清洗消毒1.配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内。2.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上的温度下保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对小饭桌的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购储存加工、餐饮具清洗消毒等方面。2.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。整改完成后应进行复查，确保食品安全隐患得到消除。五、环境卫生管理（一）场所清洁1.保持小饭桌经营场所的清洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应保持干净整洁，无污渍、无灰尘。2.及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋，防止垃圾滋生蚊虫、散发异味。（二）通风换气1.安装有效的通风换气设备，保持室内空气流通。在就餐时段，应保证通风良好，为学生提供舒适的就餐环境。2.定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。（三）防鼠防虫1.采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、放置灭蝇灯等，防止鼠虫进入经营场所。2.定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时清理鼠虫尸体，防止交叉污染。六、学生管理（一）入学登记1.建立学生入学登记制度，详细记录学生的姓名、性别、年龄、学校、家庭住址、家长联系方式等信息。2.对新入学的学生进行健康状况询问，如有不适宜在小饭桌就餐的情况，应及时与家长沟通并妥善处理。（二）就餐管理1.合理安排学生的就餐时间，保证学生有足够的就餐时间。就餐过程中，应引导学生文明就餐，保持良好的就餐秩序。2.根据学生的年龄、身体状况和营养需求，合理搭配食谱，保证学生营养均衡。对有特殊饮食需求的学生，应提前与家长沟通并做好安排。（三）休息管理1.为学生提供安全、舒适的休息场所，保证学生有充足的休息时间。休息场所应配备必要的床铺、桌椅等设施，并保持整洁卫生。2.加强对学生休息期间的管理，确保学生的安全。禁止学生在休息时间进行危险活动或大声喧哗。（四）课外活动管理1.组织学生开展有益的课外活动，如阅读、游戏、体育锻炼等，丰富学生的课余生活。2.在开展课外活动时，应确保学生的安全，避免发生意外事故。活动内容应符合学生的年龄特点和兴趣爱好，不得组织学生参加有害身心健康的活动。七、安全管理（一）消防安全1.配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.保持疏散通道畅通无阻，严禁在疏散通道内堆放杂物。疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。3.组织从业人员参加消防安全培训，掌握基本的消防知识和技能，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织人员疏散。4.制定消防安全应急预案，定期组织演练，提高应对火灾事故的能力。（二）设施设备安全1.对小饭桌内的设施设备进行定期检查和维护，确保其安全运行。如电器设备、燃气设备、桌椅床铺等，发现问题应及时维修或更换。2.对设施设备的使用进行规范管理，制定操作规程，要求从业人员严格按照操作规程使用设施设备，避免因操作不当引发安全事故。（三）活动安全1.在组织学生开展课外活动时，应提前对活动场地、器材等进行安全检查，排除安全隐患。2.活动过程中，应安排专人负责学生的安全，随时关注学生的动态，及时发现和处理安全问题。3.如遇突发安全事件，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救援，并及时通知家长和相关部门。八、财务管理（一）收费管理1.严格按照物价部门核定的收费标准收取费用，不得擅自提高收费标准或变相增加收费项目。2.收费应开具合法有效的票据，票据内容应真实、准确、完整。（二）成本核算1.建立成本核算制度，对小饭桌的各项成本进行核算，包括食品采购成本、人员工资、水电费、房租等。2.通过成本核算，合理控制经营成本，提高经营效益。（三）财务审计1.定期对小饭桌的财务状况进行审计，确保财务管理规范、透明。审计内容包括财务收支情况、票据使用情况、成本核算情况等。2.接受相关部门和家长的监督，对审计中发现的问题应及时整改。九、投诉与处理（一）投诉渠道1.设立投诉举报电话、邮箱或意见箱，向学生、家长公布投诉渠道，方便他们反映问题。2.在小饭桌经营场所显著位置张贴投诉举报方式，确保投诉渠道畅通