食堂安全及规范操作制度

PAGE_食堂安全及规范操作制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，规范食堂操作流程，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员及就餐员工。3.基本原则食堂运营应遵循安全第一、规范操作、卫生达标、服务至上的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准。二、食堂安全管理1.食品安全食堂采购的食品及原材料必须符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类分区，隔墙离地。易腐食品应冷藏保存，温度控制在规定范围内。加工制作食品要做到生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程中要确保食品熟透，避免食物中毒。2.消防安全食堂应配备充足有效的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期检查维护，确保其处于良好状态。厨房内严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。炉灶、蒸箱等设备使用后要及时关闭电源。保持消防通道畅通，严禁在通道内堆放杂物。员工应熟悉火灾应急预案，掌握基本的灭火和逃生技能。3.用气安全使用燃气的食堂，燃气管道应安装牢固，无泄漏现象。燃气器具应定期检查、维护和保养。厨房内应通风良好，防止燃气积聚引发爆炸事故。使用燃气时要有专人看管，人离火灭。4.设备安全食堂的各类设备应定期进行检查、维护和保养，确保正常运行。操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程。设备出现故障时，应及时报修，严禁设备带故障运行。新设备投入使用前，要进行调试和验收，确保安全可靠。三、食堂规范操作流程1.食材采购采购人员应根据食堂用餐人数和菜谱需求，制定合理的采购计划。选择正规供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。采购过程中要严格把关食品质量，对采购的食品及原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食材储存食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害及易燃易爆物品。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货、调味品等应存放在干燥通风处。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品。3.食材加工加工人员进入厨房前应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒。加工过程中要保持个人卫生，不得佩戴首饰、留长指甲。食材加工应遵循一洗、二切、三煮的顺序，确保食品清洁卫生。加工好的食品应及时放入餐盒或保温设备，防止污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，如切配、烹饪等，确保食品符合卫生标准。4.食品售卖售卖人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持良好的个人卫生。使用专用工具售卖食品，避免食品受到污染。食品售卖区域应保持清洁卫生，定期消毒。售卖的食品应明码标价，确保价格合理。注意食品售卖过程中的保温和保鲜，防止食品变质。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时收回，分类放置在专用的清洗池内。先去除餐具上的残渣，然后用洗涤剂清洗。清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。6.食堂环境卫生食堂工作人员应每天对食堂进行清洁打扫，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。保持地面、桌面、墙面等清洁卫生，无污渍、无杂物。定期对食堂进行全面消毒，如空气消毒、物体表面消毒等。消毒药品应符合国家相关标准，使用方法正确。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持食堂环境整洁。四、人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗。每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即调离岗位。2.培训管理定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作规范、卫生知识等方面的培训，提高其业务水平和安全意识。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括公司食堂管理制度、操作流程、食品安全知识等。3.考核管理建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、食品安全、服务质量等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励员工提高工作积极性和服务水平。五、监督检查1.内部监督公司成立食堂管理监督小组，定期对食堂安全及规范操作情况进行检查。检查内容包括食品安全、环境卫生、人员健康、设备运行等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。2.员工监督鼓励员工对食堂工作进行监督，如发现食品安全问题或服务质量问题，可向食堂管理部门或公司相关领导反映。公司将对员工反映的问题进行调查处理，并及时反馈处理结果。六、应急管理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期组织演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应相关食品，并及时报告