2026年食品质量安全检测师考试指南食品安全与风险控制

2026年食品质量安全检测师考试指南：食品安全与风险控制一、单选题（共10题，每题1分）1.食品安全风险评估的主要目的是什么？A.确定食品安全问题的具体原因B.评估食品安全问题对公众健康的风险程度C.制定食品安全标准D.执行食品安全监管措施2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.柠檬黄C.碳酸氢钠D.维生素C3.中国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事哪些活动？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上所有4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制哪些环节？A.生产环境B.人员操作C.生物、化学、物理危害D.质量检验5.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全风险评估中心D.中国食品安全协会6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期B.保质期C.生产商名称D.食品广告语7.食品安全风险监测的主要目的是什么？A.发现食品安全问题B.制定食品安全标准C.执行食品安全监管D.宣传食品安全知识8.食品中污染物限量检测的主要依据是什么？A.企业内部标准B.国家食品安全标准C.国际食品安全标准D.行业协会推荐标准9.食品安全事故应急预案的主要内容包括哪些？A.事故调查B.应急处置C.后期处置D.以上所有10.食品生产经营者的进货查验记录制度主要目的是什么？A.确保食品来源可追溯B.降低生产成本C.提高产品质量D.减少监管压力二、多选题（共10题，每题2分）1.食品安全风险控制措施主要包括哪些？A.食品安全标准制定B.食品安全监管C.食品安全风险监测D.食品安全宣传教育2.食品添加剂的分类包括哪些？A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.甜味剂3.HACCP体系中的七个基本原理包括哪些？A.识别关键控制点B.设定关键限值C.实施监控程序D.规定纠偏行动4.食品标签上必须标明的营养成分包括哪些？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素5.食品安全事故的分级主要包括哪些？A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故6.食品中微生物污染的主要来源包括哪些？A.食品原料B.生产设备C.操作人员D.包装材料7.食品安全风险评估的方法包括哪些？A.膳食调查B.暴露评估C.健康风险评估D.风险特征分析8.食品生产经营者的主体责任包括哪些？A.建立食品安全管理制度B.保障食品安全C.执行食品安全标准D.配合食品安全监管9.食品中化学污染物的主要来源包括哪些？A.农药残留B.重金属污染C.食品添加剂超标D.包装材料迁移物10.食品安全风险监测的对象包括哪些？A.食品样品B.食品从业人员C.食品生产环境D.消费者健康状况三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合这些标准。（√）2.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的，不需要进行限量检测。（×）3.HACCP体系是食品安全管理体系的一种，但不是唯一的一种。（√）4.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）5.食品安全风险监测是发现食品安全问题的有效手段，但无法进行风险控制。（×）6.食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品原料。（√）7.食品安全事故应急预案的主要目的是为了减少事故损失。（√）8.食品生产经营者的进货查验记录制度是食品安全监管的重要依据。（√）9.食品添加剂的使用可以随意，只要不超标即可。（×）10.食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全标准和监管措施。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。答：食品安全风险评估的基本步骤包括：①危害识别；②危害特征描述；③暴露评估；④风险特征分析；⑤风险管理建议。2.简述HACCP体系的核心内容。答：HACCP体系的核心内容包括七个基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值；④建立监控程序；⑤建立纠偏行动；⑥建立验证程序；⑦建立文件和记录保持程序。3.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址、净含量、营养成分表、生产许可证号等。4.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的是发现食品安全问题，评估食品安全风险，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。其意义在于保障公众健康，预防食品安全事故。5.简述食品安全事故应急预案的主要内容。答：食品安全事故应急预案的主要内容包括：事故报告、应急响应、事故调查、应急处置、后期处置、应急保障等。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品安全风险控制体系的主要内容和实施要点。答：食品安全风险控制体系的主要内容包括：①食品安全标准制定；②食品安全监管；③食品安全风险监测；④食品安全宣传教育。实施要点包括：①建立健全食品安全标准体系；②加强食品安全监管力度；③开展食品安全风险监测；④提高公众食品安全意识。2.论述食品生产经营者的主体责任及其重要性。答：食品生产经营者的主体责任包括：①建立食品安全管理制度；②保障食品安全；③执行食品安全标准；④配合食品安全监管。其重要性在于：①保障公众健康；②维护市场秩序；③促进食品安全产业健康发展。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：食品安全风险评估的主要目的是评估食品安全问题对公众健康的风险程度，而非确定具体原因或制定标准。2.A解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品保质期。3.D解析：根据《食品安全法》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、检验等活动。4.C解析：HACCP体系的核心是识别、评估和控制生物、化学、物理危害。5.A解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。6.D解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产商名称等内容，广告语不属于强制标明内容。7.A解析：食品安全风险监测的主要目的是发现食品安全问题，为风险控制提供依据。8.B解析：食品中污染物限量检测的主要依据是国家食品安全标准。9.D解析：食品安全事故应急预案包括事故调查、应急处置、后期处置等内容。10.A解析：进货查验记录制度的主要目的是确保食品来源可追溯。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全风险控制措施包括标准制定、监管、监测和宣传教育。2.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂、甜味剂等。3.A、B、C、D解析：HACCP体系的七个基本原理包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏行动、验证程序、文件和记录保持程序。4.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、维生素等。5.A、B、C、D解析：食品安全事故的分级包括特别重大、重大、较大、一般事故。6.A、B、C、D解析：食品中微生物污染的主要来源包括原料、设备、人员和包装材料。7.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的方法包括膳食调查、暴露评估、健康风险评估、风险特征分析。8.A、B、C、D解析：食品生产经营者的主体责任包括建立制度、保障安全、执行标准、配合监管。9.A、B、C、D解析：食品中化学污染物的主要来源包括农药残留、重金属污染、添加剂超标、包装材料迁移物。10.A、B、C、D解析：食品安全风险监测的对象包括食品样品、从业人员、生产环境和消费者健康状况。三、判断题答案与解析1.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合这些标准。2.×解析：食品添加剂在规定的使用范围内是安全的，但仍然需要进行限量检测。3.√解析：HACCP体系是食品安全管理体系的一种，但不是唯一的一种。4.×解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期。5.×解析：食品安全风险监测不仅可以发现问题，还可以进行风险控制。6.√解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品原料。7.√解析：食品安全事故应急预案的主要目的是减少事故损失。8.√解析：进货查验记录制度是食品安全监管的重要依据。9.×解析：食品添加剂的使用不能随意，必须符合国家标准。10.√解析：食品安全风险评估的结果可以用于制定标准和监管措施。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估的基本步骤答：食品安全风险评估的基本步骤包括：①危害识别；②危害特征描述；③暴露评估；④风险特征分析；⑤风险管理建议。2.HACCP体系的核心内容答：HACCP体系的核心内容包括七个基本原理：①危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值；④建立监控程序；⑤建立纠偏行动；⑥建立验证程序；⑦建立文件和记录保持程序。3.食品标签上必须标明的内容答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址、净含量、营养成分表、生产许可证号等。4.食品安全风险监测的目的和意义答：食品安全风险监测的目的是发现食品安全问题，评估食品安全风险，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。其意义在于保障公众健康，预防食品安全事故。5.食品安全事故应急预案的主要内容答：食品安全事故应急预案的主要内容包括：事故报告、应急响应、事故调查、应急处置、后期处置、应急保障等。五、论述题答案与解析1.食品安全风险控制体系的主要内容和实施要点答：食品安全风险控制体系的主要内容包括：①食品安全标准制定；②食品安全监管；③食品安全风险监测；④食