2026年营养师职业资格考试题集营养学基础篇

2026年营养师职业资格考试题集：营养学基础篇一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.降低食物成本D.方便食物储存4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.氯5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.玉米B.红薯C.鱼肉D.豆腐6.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例一般占（）。A.10%-15%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供优质蛋白B.增加饱腹感C.补充脂肪D.提供碳水化合物9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.谷类C.水果D.油脂10.人体内最重要的电解质是（）。A.钠B.钾C.氯D.镁二、多项选择题（共5题，每题2分）1.下列哪些食物属于十字花科蔬菜？（）A.西兰花B.白菜C.菠菜D.卷心菜2.下列哪些营养素参与钙的吸收和代谢？（）A.维生素DB.激素C.蛋白质D.脂肪3.中国居民膳食指南中推荐的“少盐少油”主要目的是（）。A.预防高血压B.减少能量摄入C.促进消化D.预防肥胖4.下列哪些食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.粗粮5.人体所需的水分主要来源于（）。A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.汗液三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）3.适量摄入脂肪对人体健康是有益的。（）4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）5.钙主要存在于奶制品和豆制品中。（）6.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）7.维生素D可以促进钙的吸收。（）8.膳食指南建议每天吃12种以上食物。（）9.钠摄入过多会增加高血压的风险。（）10.膳食纤维可以降低血糖水平。（）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释什么是脂溶性维生素，并列举四种脂溶性维生素。3.简述膳食纤维的生理功能。4.解释什么是电解质，并列举四种重要的电解质。5.简述维生素D的生理功能及其缺乏症。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述“少盐少油”对预防慢性病的意义。2.结合中国居民的营养状况，论述膳食均衡的重要性及实践方法。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物150-200克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。3.B解析：“食物多样”原则的核心是摄入多种类食物，以获取全面的营养素，避免营养缺乏或过剩。4.C解析：钾是人体内含量最多的矿物质，参与神经传导和酸碱平衡调节。5.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。6.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，建议摄入占总能量的50%-65%。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要是为了补充优质蛋白和必需脂肪酸。9.B解析：谷类、全谷物、杂豆类是膳食纤维的良好来源，蔬菜和水果也富含膳食纤维。10.A解析：钠是人体内最重要的电解质，参与维持体液平衡和神经传导。二、多项选择题答案与解析1.A、B、D解析：西兰花、白菜、卷心菜属于十字花科蔬菜，菠菜属于绿叶蔬菜。2.A、B、C解析：维生素D、激素、蛋白质均参与钙的吸收和代谢，脂肪影响较小。3.A、B、D解析：“少盐少油”可以预防高血压、减少能量摄入、预防肥胖，与促进消化关系不大。4.A、B、C解析：红肉、豆类、绿叶蔬菜是铁的良好来源，粗粮中铁含量较低。5.A、B、C解析：人体所需水分主要来源于饮水、食物中的水分和代谢水，汗液是水分排出途径之一。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。2.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如柑橘类、草莓、西红柿等。3.√解析：适量摄入脂肪可以提供必需脂肪酸，参与激素合成和细胞膜构建。4.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量的50%-65%。5.√解析：钙主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜中，是骨骼和牙齿的主要成分。6.√解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，参与多种生理功能。7.√解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，维持骨骼健康。8.√解析：膳食指南建议每天吃12种以上食物，以实现食物多样。9.√解析：钠摄入过多会导致水钠潴留，增加高血压风险。10.√解析：膳食纤维可以延缓糖分吸收，降低血糖水平，有助于控制糖尿病。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样原则要求每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以获取全面的营养素。意义在于避免营养缺乏或过剩，维持身体健康。2.脂溶性维生素及其种类解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪，在体内储存时间长，过量摄入易中毒。3.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维可促进肠道蠕动、预防便秘；延缓糖分吸收、稳定血糖；增加饱腹感、辅助减肥；结合胆汁酸、降低胆固醇。4.电解质及其种类解析：电解质是带电荷的矿物质，参与神经传导、肌肉收缩、酸碱平衡调节。重要电解质包括钠、钾、氯、钙等。5.维生素D的生理功能及其缺乏症解析：维生素D促进钙吸收，维持骨骼健康；参与免疫功能调节。缺乏症包括佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）。五、论述题答案与解析1.“少盐少油”对预防慢性病的意义解析：少盐少油可以降低高血压、心血管疾病风险；减少能量摄入，预防肥胖；减少氧化应激，降低癌症风险。实践方法包括使用限盐