2025年大卖场加工间改造勘察及验收要点培训测试题有答案

2025年大卖场加工间改造勘察及验收要点培训测试题有答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.大卖场加工间改造勘察阶段，对建筑结构进行评估时，重点需检查墙体是否存在（）问题？A.装饰层脱落B.承重结构裂缝C.墙面颜色褪色D.开关插座老化答案：B（勘察阶段需重点关注结构安全，承重结构裂缝直接影响改造后使用安全，其他为表面问题）2.加工间原有排水系统勘察时，需测量排水坡度是否符合（）要求？A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%答案：A（食品加工间排水坡度应≥1%且≤2%，避免积水或流速过快冲毁管道）3.改造前勘察通风系统时，需检测排油烟管道与墙面的最小间距应不小于（）？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：C（防止管道热量传递导致墙面材料老化，规范要求间距≥15cm）4.加工间改造验收时，操作台面与墙面的夹角应做（）处理？A.直角B.45°斜角C.圆弧角（R≥3cm）D.倒V型角答案：C（圆弧角便于清洁，避免卫生死角，符合食品安全要求）5.勘察阶段对原有电气线路进行评估时，需重点核查（）？A.线路颜色是否统一B.导线截面积是否满足改造后设备总功率C.开关面板品牌D.插座数量是否匹配现有设备答案：B（改造后设备功率可能增加，需确保导线截面积满足负荷，避免过载）6.加工间改造后验收，冷藏库门与地面的缝隙应不大于（）？A.2mmB.5mmC.8mmD.10mm答案：B（缝隙过大易导致冷气泄漏，规范要求≤5mm）7.勘察时发现加工间与非食品处理区（如垃圾间）相邻，需重点检查（）？A.隔断墙厚度B.隔断墙的密封性（如是否有孔洞）C.隔断墙颜色D.隔断墙高度答案：B（防止异味、虫害通过缝隙传播，密封性是关键）8.改造后验收，食品加工区与包装区的照度应分别不低于（）？A.100lx、150lxB.150lx、200lxC.200lx、250lxD.250lx、300lx答案：C（加工区需精细操作，照度≥200lx；包装区≥250lx，符合GB14881-2013要求）9.勘察阶段评估原有消防设施时，需确认疏散通道宽度不小于（）？A.0.8mB.1.0mC.1.2mD.1.5m答案：C（人员密集场所疏散通道宽度≥1.2m，满足消防规范）10.改造后验收，排水明沟的沟底应设置（）？A.防滑条B.坡度≥1%的导流坡C.防鼠网D.不锈钢盖板答案：B（导流坡确保排水顺畅，避免积水，防鼠网为沟口要求）11.勘察时对加工间天花板的检查重点是（）？A.吊顶高度是否≥2.2mB.吊顶材料是否为PVC板C.吊顶颜色是否为白色D.吊顶灯具数量答案：A（食品加工间净高需≥2.2m，满足操作和通风要求）12.改造后验收，蒸汽设备（如蒸箱）上方应设置（）？A.普通排风扇B.防爆灯具C.独立排湿罩D.紫外线消毒灯答案：C（蒸汽设备需独立排湿，避免冷凝水滴落污染食品）13.勘察阶段对原有设备的评估内容不包括（）？A.设备使用年限B.设备品牌C.设备与新布局的适配性D.设备维修记录答案：B（品牌不影响改造适配性，使用年限、维修记录和适配性是关键）14.加工间改造后验收，墙面材料应具备的核心性能是（）？A.美观性B.耐擦洗、耐酸碱C.隔音性D.保温性答案：B（食品加工环境需频繁清洁消毒，材料需耐擦洗和酸碱腐蚀）15.勘察时发现加工间窗户未设置（），需列为改造项？A.防盗网B.防蝇纱网（孔径≤1.0mm）C.遮阳帘D.双层玻璃答案：B（防蝇纱网是防止虫害进入的必要措施，孔径需≤1.0mm）16.改造后验收，配电箱与燃气管道的水平间距应不小于（）？A.0.5mB.1.0mC.1.5mD.2.0m答案：B（避免电气火花引发燃气泄漏风险，规范要求间距≥1.0m）17.勘察阶段对地面的评估重点是（）？A.地面颜色是否统一B.地面防滑系数（R≥35）C.地面瓷砖规格D.地面是否有踢脚线答案：B（防滑性能直接影响操作安全，食品加工区地面防滑系数需≥R35）18.加工间改造后验收，冷藏库温度应控制在（）？A.0℃-4℃B.4℃-8℃C.8℃-10℃D.10℃-15℃答案：A（生鲜食品冷藏需0℃-4℃，符合GB/T20938-2007要求）19.勘察时需核查加工间与外界连通的门是否设置（）？A.闭门器B.防鼠板（高度≥60cm）C.玻璃观察窗D.地垫答案：B（防鼠板是防止鼠类进入的关键设施，高度需≥60cm）20.改造后验收，通风系统的新风量应不小于（）？A.10m³/（h·人）B.20m³/（h·人）C.30m³/（h·人）D.40m³/（h·人）答案：C（人员密集的食品加工区新风量需≥30m³/（h·人），满足室内空气质量要求）二、判断题（每题1分，共10分。正确划“√”，错误划“×”）1.加工间改造勘察时，只需关注当前使用需求，无需考虑未来3-5年的业务扩展。（）答案：×（需预留扩展空间，避免重复改造）2.原有排水管道若材质为PVC，可直接沿用无需更换。（）答案：×（需检查是否老化、堵塞，若存在问题需更换）3.改造后验收，操作台面与墙面的缝隙可用玻璃胶密封，无需做圆弧角。（）答案：×（圆弧角是清洁要求，玻璃胶密封不能替代）4.勘察时发现加工间与卫生间相邻，只需确保隔断墙厚度≥12cm即可。（）答案：×（需重点检查隔断墙的密封性，避免异味渗透）5.改造后冷藏库的温度显示装置应安装在库外，便于实时监控。（）答案：√（库外显示方便操作，符合规范）6.加工间改造时，可将燃气管道埋入地面混凝土层以提升美观度。（）答案：×（燃气管道需明装并设置标识，便于检查维护）7.勘察阶段对消防设施的检查包括灭火器压力值、烟感报警器测试、应急照明亮度。（）答案：√（需全面核查消防设施有效性）8.改造后验收，排水地漏应设置水封（深度≥50mm），防止异味反涌。（）答案：√（水封深度≥50mm是防异味的必要条件）9.加工间通风系统的排风管可与空调风管共用，以节省成本。（）答案：×（排油烟与空调风管需独立设置，避免串味）10.勘察时发现原有电气线路为明线敷设，改造时可直接穿管保护后使用。（）答案：√（明线穿管符合安全要求，无需全部更换）三、简答题（每题6分，共30分）1.加工间改造勘察阶段，需重点收集的基础数据包括哪些？（至少列出5项）答案：①建筑结构尺寸（长、宽、高）；②原有设备清单（名称、尺寸、功率）；③水电点位坐标（进水口、排水口、强弱电箱位置）；④消防设施参数（灭火器类型、烟感覆盖范围、疏散通道宽度）；⑤通风系统参数（排风机风量、风管尺寸、出风口位置）；⑥地面/墙面/天花板材质及现状（如地面防滑系数、墙面耐擦洗性）。2.加工间改造验收时，对“生熟分区”的具体要求有哪些？答案：①物理隔断：生熟加工区需设置实体隔断（高度≥2m），避免交叉污染；②工具专用：生熟操作工具（刀、砧板、容器）需分色标识（如红色为生、蓝色为熟），不得混用；③动线分离：生品进货→加工→暂存→传递需与熟品加工→包装→储存动线完全分开，避免逆向交叉；④储存独立：生熟冷藏库（柜）需分开设置，标识清晰；⑤清洗分区：生品清洗池与熟品清洗池需独立，间距≥1m。3.加工间通风系统改造验收的核心指标有哪些？（至少列出4项）答案：①排风量：排油烟系统风量需≥6000m³/h（根据加工间面积调整）；②新风比：新风量与排风量比例≥1:1.2，确保正压防止异味倒灌；③风管密封性：风管接口处需用防火密封胶处理，漏风率≤5%；④噪音控制：排风机运行噪音≤65dB（A），符合工作环境要求；⑤出风口高度：排油烟罩下沿距操作台面高度≤1.2m，确保捕集效率。4.加工间电气系统改造验收时，需重点检查的安全隐患有哪些？（至少列出4项）答案：①线路保护：电线需穿金属管或阻燃PVC管，不得直接明敷在潮湿区域（如清洗区）；②接地保护：所有设备金属外壳需可靠接地，接地电阻≤4Ω；③漏电保护：加工区插座回路需安装漏电断路器（动作电流≤30mA）；④负荷匹配：总配电箱开关容量需≥改造后设备总功率的1.2倍，避免过载；⑤线路标识：强弱电线路需分槽敷设，标识清晰，间距≥30cm。5.加工间改造后，卫生设施的验收要点包括哪些？（至少列出5项）答案：①洗手池：需设置非手触式水龙头（≥2个），配备洗手液、干手器，位置靠近入口；②清洗池：需分设原料清洗池、工具清洗池、餐具清洗池（标记明确），深度≥30cm；③消毒设施：需配备紫外线消毒灯（功率≥1.5W/m³）或热力消毒柜，安装高度≥2m；④废弃物处理：垃圾桶需带盖（脚踏式），与操作区间距≥1.5m，分类标识清晰；⑤防虫害设施：门帘（高度≥2m）、灭蝇灯（距操作台面≥1.5m）、排水口防鼠网（孔径≤0.6cm）齐全有效。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某大卖场加工间改造后验收时，发现以下问题：①操作台面与墙面夹角为直角，未做圆弧处理；②排水明沟无导流坡，局部积水；③冷藏库门与地面缝隙8mm；④排油烟风管与墙面间距10cm；⑤生熟加工区仅用警戒线分隔，无实体隔断。问题：以上问题分别违反了哪些验收要点？应如何整改？答案：①直角夹角：违反“操作台面与墙面需做圆弧角（R≥3cm）”要求，整改需用耐水材料（如不锈钢）制作圆弧角并密封；②明沟无导流坡：违反“排水明沟需设置坡度≥1%的导流坡”要求，整改需重新浇筑沟底，确保坡度并做防滑处理；③库门缝隙8mm：违反“冷藏库门与地面缝隙≤5mm”要求，整改需调整门底密封胶条或加装自动闭合装置；④风管间距10cm：违反“排油烟风管与墙面间距≥15cm”要求，整改需调整风管位置或加装隔热板；⑤无实体隔断：违反“生熟区需实体隔断（高度≥2m）”要求，整改需加装玻璃或不锈钢隔断，确保物理分离。案例2：勘察某老旧大卖场加工间时，发现以下情况：①承重墙有0.3mm细微裂缝；②原有排水管道为铸铁材质，部分锈蚀；③通风系统排风机老化（使用12年）；④电气线路为铝芯线，截面积2.5mm²；⑤与垃圾间共享一面墙，墙身有2处直径5mm孔洞。问题：勘察阶段需对以上情况提出哪些改造建议？答案：①承重墙裂缝：需委托结构检测机构评估裂缝是否影响承重（如为收