2026年营养师资格考试初级笔试模拟卷

2026年营养师资格考试初级笔试模拟卷一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.250-300克B.300-350克C.350-450克D.450-550克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽3.维生素C主要存在于哪种食物中？（）A.动物肝脏B.全谷物C.新鲜蔬菜水果D.植物油4.中国居民膳食指南建议成年人每周进行多少次中等强度的有氧运动？（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-8次5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮6.钙的最好来源是（）。A.奶制品B.绿叶蔬菜C.豆制品D.水果7.以下哪种矿物质对维持人体神经肌肉功能至关重要？（）A.铁B.锌C.钾D.硒8.膳食纤维主要存在于（）。A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂类9.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.猪肝B.鸡肉C.鱼肉D.牛奶10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.动物肝脏B.全谷物C.新鲜蔬菜水果D.植物油12.膳食中钠的主要来源是（）。A.食盐B.食用油C.水果D.蔬菜13.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的矿物质？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮14.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的量占能量摄入的（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%15.以下哪种矿物质对维持人体骨骼健康至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.硒16.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.提供必需氨基酸17.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.猪肝B.鸡肉C.鱼肉D.牛奶18.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克19.以下哪种烹调方式最有利于减少食物中的营养素损失？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.炖煮20.膳食中钾的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜水果C.肉类D.乳制品二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.动物性食物D.豆类E.油脂类2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.猪肉B.鱼肉C.鸡蛋D.豆制品E.牛奶3.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持骨骼健康D.促进胶原蛋白合成E.抗氧化4.中国居民膳食指南推荐的运动类型包括（）。A.有氧运动B.力量训练C.柔韧性训练D.平衡训练E.户外运动5.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的营养素？（）A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.炖煮E.快炒6.钙的主要功能包括（）。A.维持骨骼健康B.参与神经肌肉功能C.促进血液凝固D.维持细胞膜稳定性E.参与激素分泌7.以下哪些矿物质对维持人体健康至关重要？（）A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘8.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.提供能量E.维持酸碱平衡9.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.猪肝B.红肉C.鱼肉D.豆制品E.水果10.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括（）。A.合理膳食B.规律运动C.充足睡眠D.戒烟限酒E.心理平衡三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是350-450克。（）2.蔬菜水果是维生素C的良好来源。（）3.钙的主要来源是乳制品。（）4.膳食中钠的主要来源是食盐。（）5.蒸煮是一种有利于保留食物中营养素的烹调方式。（）6.锌的主要功能是促进伤口愈合。（）7.膳食纤维的主要功能是提供能量。（）8.铁的主要来源是动物肝脏。（）9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的量占能量摄入的25%-30%。（）10.膳食中钾的主要来源是谷物。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述钙的主要功能。4.简述铁的主要功能。5.简述钾的主要功能。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某成年男性，身高180cm，体重75kg，工作压力大，经常熬夜，饮食不规律。请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。2.某女性，30岁，孕中期，近期出现贫血症状。请分析其可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是350-450克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。3.C解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，如柑橘类水果、草莓、辣椒等。4.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行3-5次中等强度的有氧运动。5.B解析：蒸煮是一种有利于保留食物中维生素的烹调方式，可减少营养素损失。6.A解析：钙的最好来源是乳制品，如牛奶、酸奶等。7.C解析：钾对维持人体神经肌肉功能至关重要，参与细胞内外的电化学平衡。8.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果等。9.A解析：猪肝是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率高。10.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是300-350克。11.C解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，如柑橘类水果、草莓、辣椒等。12.A解析：膳食中钠的主要来源是食盐，过量摄入会增加高血压风险。13.B解析：蒸煮是一种有利于保留食物中矿物质的烹调方式，可减少矿物质流失。14.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的量占能量摄入的25%-30%。15.C解析：钙对维持人体骨骼健康至关重要，是骨骼的主要成分。16.C解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。17.A解析：猪肝是锌的良好来源，富含血红素锌，吸收率高。18.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是150-200克。19.B解析：蒸煮是一种有利于减少食物中营养素损失的烹调方式。20.B解析：膳食中钾的主要来源是蔬菜水果，如土豆、香蕉等。二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、油脂类。2.B、C、D、E解析：鱼肉、鸡蛋、豆制品、牛奶是优质蛋白质的良好来源。3.A、B、D、E解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化。4.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的运动类型包括有氧运动、力量训练、柔韧性训练、平衡训练、户外运动。5.A、E解析：蒸煮和快炒是有利于保留食物中营养素的烹调方式。6.A、B、D解析：钙的主要功能包括维持骨骼健康、参与神经肌肉功能、维持细胞膜稳定性。7.A、B、C、D、E解析：铁、锌、钙、硒、碘都是对维持人体健康至关重要的矿物质。8.A、B、C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低血脂水平。9.A、B、C解析：猪肝、红肉、鱼肉是铁的良好来源。10.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括合理膳食、规律运动、充足睡眠、戒烟限酒、心理平衡。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.错误8.正确9.正确10.错误四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.中国居民膳食指南的核心原则答：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量鱼禽蛋肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.膳食纤维的主要功能答：促进肠道蠕动、预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，有助于控制体重；维持肠道健康。3.钙的主要功能答：维持骨骼和牙齿健康；参与神经肌肉功能；参与血液凝固；维持细胞膜稳定性；参与激素分泌。4.铁的主要功能答：参与血红蛋白合成，运输氧气；维持免疫功能；参与能量代谢；参与细胞增殖和分化。5.钾的主要功能答：维持细胞内外的电化学平衡；参与神经肌肉功能；维持体液平衡；调节血压；促进营养物质吸收和利用。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某成年男性，身高180cm，体重75kg，工作压力大，经常熬夜，饮食不规律。请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。答：膳食计划：-早餐：全麦面包1-2片、牛奶1杯、鸡蛋1个、豆浆1杯、水果1份（如苹果）。-午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼1份、炒蔬菜2份（如西兰花、菠菜）、豆腐汤1碗。-晚餐：杂粮饭1碗、鸡胸肉1份、炒蔬菜2份（如胡萝卜、黄瓜）、紫菜汤1碗。-加餐：坚果1小把、酸奶1杯、水果1份（如香蕉）。理由：-食物多样，谷薯类为主，保证能量摄入；-增加蔬菜水果摄入，提供维生素和矿物质；-适量摄入鱼、禽、蛋、肉，保证优质蛋白质；-控制盐和油摄入，减少加工食品；-规律饮食，避免熬夜，保证营养均衡。2.某女性，30岁，孕中期，近期出现贫血症状。请分析其可能缺乏的营养素，并