2026年营养师食物营养学与膳食搭配基础知识题库

2026年营养师食物营养学与膳食搭配基础知识题库一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.精制面粉C.鱼肉D.淀粉类食物3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克新鲜蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克5.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸6.铁的吸收率最高的形式是哪种？A.植物性食物中的铁B.动物性食物中的铁C.谷物中的铁D.豆类中的铁7.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.牛奶C.番茄D.橙子8.下列哪种食物富含锌？A.大米B.菠菜C.牡蛎D.馒头9.膳食中钠的主要来源是哪种？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.新鲜肉类10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸11.膳食中膳食纤维的主要来源是哪种？A.精制谷物B.全谷物C.糖果D.油脂12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.柑橘类水果D.大米13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克14.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.铁C.钙D.硒15.下列哪种食物是叶酸的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.谷物D.水果16.膳食中碘的主要来源是哪种？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.加碘盐17.以下哪种烹饪方式会导致食物中维生素大量流失？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.水煮18.下列哪种食物富含维生素A？A.猪肉B.胡萝卜C.牛奶D.大米19.膳食中膳食纤维的推荐摄入量是多少克？A.15克B.25克C.35克D.45克20.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.番茄D.橙子二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.粗米2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.橙子4.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.菠菜C.动物肝脏D.谷物5.膳食中锌的主要来源包括哪些？A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.全谷物6.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.胡萝卜C.番茄D.菠菜7.膳食中膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.加工食品8.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.磷D.锌9.膳食中碘的主要来源包括哪些？A.加碘盐B.海带C.蛋类D.水果10.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.蒸煮B.烤制C.煎炸D.水煮三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.维生素C是脂溶性维生素。（×）3.豆制品是钙的良好来源。（√）4.加工食品是膳食纤维的重要来源。（×）5.胡萝卜是维生素A的良好来源。（√）6.钙的吸收率受维生素D影响。（√）7.膳食中锌的主要来源是谷物。（×）8.柑橘类水果富含维生素C。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）10.烹饪方式对食物中营养素的保留影响不大。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释膳食中膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.列举三种富含铁的食物，并说明铁的吸收率受哪些因素影响。4.说明膳食中维生素D的主要来源及其生理功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食搭配的原则及其对健康的重要性。2.分析膳食中钠摄入过多的危害，并提出减少钠摄入的具体措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和异黄酮等营养素。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸和维生素D。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克新鲜蔬菜，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。5.B解析：维生素D是脂溶性维生素，主要通过晒太阳和食物摄入（如鱼类、蛋黄）获取。6.B解析：动物性食物中的铁（血红素铁）吸收率最高，植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率较低。7.B解析：牛奶是钙的优质来源，且富含维生素D，有助于钙的吸收。8.C解析：牡蛎是锌的极佳来源，其他来源包括瘦肉、豆类等。9.C解析：加工食品（如腌制品、零食）是膳食中钠的主要来源。10.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等烹饪方式会导致维生素流失。11.B解析：全谷物（如糙米、燕麦）是膳食纤维的主要来源，而精制谷物膳食纤维含量较低。12.C解析：柑橘类水果（如橙子、柠檬）富含维生素C，其他来源包括猕猴桃、番茄等。13.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克脂肪，以提供适量能量和必需脂肪酸。14.C解析：钙对骨骼健康至关重要，缺乏钙会导致骨质疏松。15.A解析：猪肝是叶酸的良好来源，其他来源包括绿叶蔬菜、豆类等。16.D解析：加碘盐是膳食中碘的主要来源，其他来源包括海带、海鱼等。17.D解析：水煮会导致食物中维生素大量流失，而蒸煮能较好地保留营养素。18.B解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。19.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入35克膳食纤维，以促进肠道健康。20.B解析：牛奶是钙的良好来源，其他来源包括豆制品、深绿色蔬菜等。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的来源，而粗米主要提供碳水化合物。2.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。3.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜）富含钙，橙子也含一定量钙。4.A、B、C解析：红肉、菠菜、动物肝脏富含铁，谷物中铁的吸收率较低。5.A、B、C解析：牡蛎、瘦肉、豆类是锌的来源，全谷物中锌含量较少。6.A、C解析：柑橘类水果（如橙子）和番茄富含维生素C，胡萝卜富含β-胡萝卜素，菠菜富含叶酸。7.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果是膳食纤维的来源，加工食品中膳食纤维含量较低。8.A、C解析：钙和磷对骨骼健康至关重要，维生素D能促进钙吸收，锌参与骨骼代谢但非主要矿物质。9.A、B解析：加碘盐和海带是碘的主要来源，蛋类中碘含量较低，水果中含量更少。10.A、B解析：蒸煮和烤制能较好地保留食物中的维生素，而煎炸和水煮会导致维生素流失。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。2.×解析：维生素C是水溶性维生素，而维生素A、D、E、K是脂溶性维生素。3.√解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，且易于吸收。4.×解析：加工食品通常添加较多盐分，膳食纤维含量较低，不利于健康。5.√解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。6.√解析：维生素D能促进钙吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收率降低。7.×解析：瘦肉、海鲜、坚果是锌的较好来源，谷物中锌含量较低且不易吸收。8.√解析：柑橘类水果（如橙子、柠檬）富含维生素C，其他来源包括猕猴桃、番茄等。9.√解析：膳食纤维能延缓糖分吸收，有助于降低血糖水平。10.×解析：烹饪方式对食物中营养素的保留影响较大，蒸煮、烤制能较好地保留维生素。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。答：食物多样原则是指膳食应包含多种食物，涵盖各类营养素。具体包括：-每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物；-不同食物种类搭配食用，如粗细搭配、荤素搭配；-根据个人需求调整食物种类和比例。意义：-确保摄入全面均衡的营养素，避免营养缺乏或过剩；-提高膳食质量，增强免疫力；-降低慢性病风险，促进健康。2.解释膳食中膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖分吸收，稳定血糖水平；-吸收胆固醇，降低血脂；-增加饱腹感，有助于体重管理。对健康的影响：-预防肠癌、结直肠癌；-降低高血压、糖尿病风险；-改善肠道菌群平衡，促进消化健康。3.列举三种富含铁的食物，并说明铁的吸收率受哪些因素影响。答：三种富含铁的食物：-红肉（如牛肉、羊肉）；-动物肝脏（如猪肝）；-豆类（如黑豆、红豆）。铁的吸收率受以下因素影响：-食物来源：动物性食物（血红素铁）吸收率高，植物性食物（非血红素铁）吸收率低；-协助因子：维生素C、维生素A能促进铁吸收，植酸、钙等会抑制铁吸收；-个体差异：缺铁或铁需求量高时吸收率增加。4.说明膳食中维生素D的主要来源及其生理功能。答：维生素D的主要来源：-经由皮肤晒太阳（主要来源）；-动物性食物（如鱼类、蛋黄）；-强化食品（如加碘牛奶、强化谷物）。生理功能：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-调节免疫功能，增强抵抗力；-参与细胞生长和分化。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食搭配的原则及其对健康的重要性。答：均衡膳食搭配的原则：-食物多样：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，涵盖各类营养素；-比例适宜：谷物占主食，蔬果占辅食，蛋白质适量，脂肪控制；-适量摄入：根据年龄、性别、活动量调整能量和营养素摄入量；-烹饪健康：少油少盐，多蒸煮、少煎炸，保留营养素。重要性：-确保机体获得全面均衡的营养，避免营养缺乏或过剩；-增强免疫力，预防慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病）；-促进生长发育，维持骨骼健康；-提高生活质量，延长健康寿命。2.分析膳食中钠摄入过多