2026年食品安全法律法规考试标准题库

2026年食品安全法律法规考试标准题库一、单选题（每题2分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的生产经营许可证有效期届满未延续的，由市场监督管理部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.2万元以上10万元以下C.3万元以上15万元以下D.5万元以上20万元以下答案：A解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，生产经营许可证有效期届满未延续的，由市场监督管理部门责令改正，拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。2.某地市场监督管理部门对一家餐饮单位进行检查时，发现其使用的食品添加剂未按规定进行索证索票。根据《食品安全法》，该单位应承担的法律责任不包括（）。A.警告B.没收违法所得C.责令停业整顿D.刑事处罚答案：D解析：未按规定索证索票属于行政违法，可处警告、没收违法所得、责令停业整顿等，但一般不直接涉及刑事处罚，除非情节严重构成犯罪。3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.营养成分表C.生产者的名称和地址D.食品生产许可证编号答案：B解析：营养成分表属于强制标示内容，但并非所有食品都必须标明，如某些低热量食品可豁免。生产日期、保质期、生产者信息及许可证编号均为必标内容。4.某食品企业使用回收食品作为原料生产，依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.合法行为B.视情况而定C.违法行为D.无法判断答案：C解析：使用回收食品生产属于明令禁止的行为，违反《食品安全法》第四十条。5.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.地方卫生健康行政部门D.食品行业协会答案：B解析：国家卫生健康委员会负责制定食品安全风险监测计划，地方根据国家计划执行。6.食品贮存时，以下做法正确的是（）。A.将食品与有毒有害物品混放B.使用不洁的货架存放食品C.保持通风、防潮、防虫D.在仓库内吸烟答案：C解析：食品贮存应遵守卫生要求，保持通风、防潮、防虫，不得与其他物品混放或存在不卫生行为。7.某餐饮单位使用地沟油制作食品，依据《刑法》，相关责任人的可能刑罚是（）。A.拘留5日B.处5年以下有期徒刑或拘役C.罚款10万元D.免责答案：B解析：使用地沟油制作食品属于情节严重的食品安全犯罪，可处5年以下有期徒刑或拘役。8.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用范围和限量不包括（）。A.食品类别B.最大使用量C.允许使用的食品名称D.食品添加剂的分类答案：D解析：GB2760规定食品添加剂的使用范围和限量，但不涉及分类，分类由其他标准规定。9.进口预包装食品时，进口商应当向海关提交（）。A.出厂检验报告B.进口食品境外生产企业注册证C.食品广告批准文件D.食品生产许可证复印件答案：B解析：进口预包装食品需提交境外生产企业注册证，其他选项并非必需。10.食品安全事故的分级由（）负责确定。A.市场监督管理部门B.国家应急管理体系C.地方人民政府D.食品行业协会答案：B解析：食品安全事故的分级属于国家应急管理体系范畴，由相关部门统一确定。二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，包括（）。A.定期进行健康检查B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作C.患有传染性疾病的人员必须立即离职D.患有慢性病的人员需定期报告健康状况答案：AB解析：根据《食品安全法》第三十四条，从业人员需定期体检，患有有碍食品安全疾病者不得从事接触食品工作，具体疾病由国务院卫生部门规定，离职处理需依据病情严重程度。2.食品安全国家标准包括的内容有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品检验方法与规程D.食品标签、标识、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全国家标准涵盖食品添加剂、生产经营卫生、检验方法及标签标识等多个方面。3.食品生产经营过程需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因包括（）。A.防止病原体传播B.保证食品安全C.减少企业用工成本D.提高员工健康水平答案：ABD解析：健康管理制度的主要目的是防止疾病传播、保障食品安全及员工健康，与企业用工成本无直接关系。4.食品召回制度适用于（）。A.存在安全风险的食品B.过期食品C.标签标识不规范的食品D.被消费者投诉的食品答案：A解析：食品召回仅适用于存在安全风险的食品，其他情况不强制召回。5.食品贮存过程中，以下做法可能影响食品安全的有（）。A.食品与地面直接接触B.使用塑料袋密封保存易腐烂食品C.存放在潮湿环境中D.食品堆放过于密集答案：ACD解析：食品应离地存放、避免潮湿、保持通风，堆放过密可能导致霉变或交叉污染。6.进口食品的检验检疫程序包括（）。A.海关现场查验B.送实验室检测C.检验合格后放行D.出具检验检疫证明答案：ABCD解析：进口食品需经海关查验、实验室检测、合格放行并出具证明，完整程序不可省略。7.食品生产经营者未按规定进行食品召回的，可能承担的法律责任有（）。A.警告B.罚款C.责令召回D.没收违法所得答案：ABD解析：未按规定召回食品可处警告、罚款、没收违法所得，责令召回是行政强制措施。8.食品安全风险监测的目的包括（）。A.评估食品安全风险B.为制定标准提供依据C.预防食源性疾病D.监督食品生产经营答案：ABC解析：风险监测主要用于评估风险、制定标准及预防疾病，监督生产经营属于日常监管范畴。9.食品标签上必须标明的强制内容有（）。A.食品名称B.生产日期或保质期C.生产者信息D.食品安全国家标准号答案：ABCD解析：食品标签强制标示内容包括名称、日期、生产者信息及标准号。10.食品安全事故的应急处理措施包括（）。A.迅速控制危险源B.做好人员疏散C.开展流行病学调查D.向社会公布信息答案：ABCD解析：应急处理需控制危险源、疏散人员、调查病因及信息公开，缺一不可。三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业的生产环境应符合国家卫生标准，但无需定期进行检测。答案：×解析：生产环境需符合卫生标准并定期检测，确保持续符合要求。2.食品添加剂可以按照生产者的意愿自由添加，无需遵守国家标准。答案：×解析：食品添加剂添加必须遵守GB2760等标准，不得随意使用。3.进口食品的境外生产企业无需在中国注册，只需提供相关证明即可。答案：×解析：进口食品的境外生产企业需在中国注册，否则不得进口。4.食品安全风险监测是强制性的，所有食品生产经营者必须参与。答案：×解析：风险监测主要针对重点食品和环节，并非所有企业强制参与。5.食品标签上的营养成分表可以由企业自行标注，无需符合国家标准。答案：×解析：营养成分表必须符合GB28050等国家标准，不得自行标注。6.食品贮存时，可以与有毒有害物品混放，只要不影响外观即可。答案：×解析：食品不得与有毒有害物品混放，无论是否影响外观。7.食品安全事故发生后，相关责任单位必须立即向政府报告，不得隐瞒。答案：√解析：事故报告是法定义务，隐瞒将承担法律责任。8.食品召回制度仅适用于国产食品，进口食品不适用。答案：×解析：食品召回制度适用于所有在中国市场销售的食品，包括进口食品。9.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准，无需遵守国家强制性标准。答案：×解析：企业标准不得与国家强制性标准冲突，且仅作为补充。10.食品安全风险监测的结果可以公开，但需经政府批准。答案：√解析：监测结果可以公开，但需确保信息准确并经政府批准发布。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。答案：-防止病原体传播，保障食品安全；-降低食源性疾病风险，保护消费者健康；-规范企业管理，符合法律法规要求；-提升行业整体卫生水平，促进良性竞争。2.简述食品安全风险监测的基本流程。答案：-确定监测计划（国家或地方）；-采集样品并送实验室检测；-分析监测结果，评估风险；-发布监测报告，提出建议；-采取控制措施，预防风险。3.简述食品标签上强制标示的内容。答案：-食品名称；-生产日期或保质期；-生产者信息（名称、地址、联系方式）；-食品安全国家标准号；-营养成分表（部分食品强制）；-贮存条件、食用方法等。4.简述食品召回的程序。答案：-发现风险，决定召回；-向监管部门报告，制定召回计划；-通知销售渠道及消费者；-实施召回，回收问题食品；-检查效果，终止召回。5.简述进口食品的检验检疫要求。答案：-境外生产企业注册；-提交相关证明（合格证、标签等）；-海关查验及实验室检测；-合格后放行，出具证明；-监督召回不合格产品。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。答案：-科学评估风险：通过系统监测，科学评估食品中潜在危害物的风险水平，为监管决策提供依据；-预防食源性疾病：及时发现污染问题，采取措施预防疾病爆发，保障公众健康；-完善标准体系：监测结果可反映现有标准的不足，推动标准修订与完善；-增强公众信任：定期发布监测报告，提升透明度，增强消费者对食品安全的信心；支撑应急管理：为突发事件提供数据支持，快速响应并控制风险。2.论述食品生产经营者如何落实主体责任，确保食品安全。答案：-建立管理体系：