2025年食品安全员考试试题及答案

2025年食品安全员考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.食品生产企业车间屋顶若使用涂层，应使用（）的材料。A.无毒、光滑、易清洁B.便于清洁、消毒C.耐腐蚀、耐高温D.以上都是答案：D解析：食品生产企业车间屋顶使用的涂层材料需要无毒，以确保不会对食品造成污染；光滑、易清洁便于日常的卫生维护；便于清洁、消毒能有效防止微生物滋生；耐腐蚀、耐高温可适应车间的生产环境，保证涂层的稳定性和使用寿命。3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和（）场所。A.销售B.储存C.运输D.以上都不是答案：B解析：食品生产企业需要有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和储存场所，以保证食品在生产过程及储存环节的质量安全。销售场所一般不属于生产企业必须具备的与生产直接相关的场所；运输通常由专门的运输企业或物流环节负责。4.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.以上都不是答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明与食品原料质量本身并无直接关联；产品生产工艺文件通常不是采购时必须查验的内容。6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以添加的；食用农产品本身就是食品生产的常见原料。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：B解析：这是对食品生产企业记录保存期限的明确规定，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，以保证在必要时能够追溯产品质量信息。9.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：依据相关规定，食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制，确保原料质量；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行把控，防止在生产过程中出现质量问题；对原料、半成品和成品进行检验，，及时发现和处理不合格产品。11.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当食品生产者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产可以避免更多不合格产品流入市场；召回已经上市销售的食品能减少消费者食用到问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者可以让他们采取相应措施，保障公众健康。12.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向监管部门报告C.停产停业，不再继续生产经营D.以上都不是答案：A解析：生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施，使其恢复到符合食品安全要求的状态，而不是继续生产经营或直接停产停业，应先尝试整改解决问题。13.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生产企业每年组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产工作，避免对食品造成污染。14.食品生产企业直接接触食品的生产人员患有（）等有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是答案：D解析：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等疾病患者，其携带的病菌或病毒可能会污染食品，因此应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确企业主体责任的体现，主要负责人需要统筹企业的各项工作，确保食品安全措施得到有效落实。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（），做好对所生产食品的检验工作。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.生产管理人员D.检验人员答案：AD解析：食品生产企业配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责企业的食品安全管理工作；配备检验人员，做好对所生产食品的检验工作，以确保食品质量安全。质量管理人员和生产管理人员虽然也在企业管理中发挥重要作用，但不是专门针对食品安全检验和管理的岗位。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.食品原料的进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录需要如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便对原料来源和质量进行追溯。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料环节进行控制；对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节进行把控；对原料、半成品和成品进行检验；同时对运输和交付环节进行控制，防止在运输和交付过程中食品受到污染或损坏。4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，以便对产品销售情况和质量进行追溯。5.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品召回分为（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC解析：食品召回分为一级召回、二级召回和三级召回。一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的；二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害；三级召回是指标签、标识存在虚假标注等瑕疵，食用后一般不会造成健康损害的。6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有下列情形之一的，食品生产企业应当立即停止生产经营，进行整改，经整改仍达不到食品安全要求的，应当停产停业，直至恢复到符合食品安全要求（）。A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求B.食品安全自查发现生产经营过程存在食品安全隐患C.发生食品安全事故D.以上都是答案：ABCD解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求、食品安全自查发现生产经营过程存在食品安全隐患、发生食品安全事故时，食品生产企业都应当立即停止生产经营，进行整改，经整改仍达不到要求的，应停产停业。7.食品生产企业应保持生产场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，有相应的（）等设备或者设施。A.通风、防腐B.防尘、防蝇C.防鼠、防虫D.洗涤、消毒答案：ABCD解析：食品生产企业保持生产场所环境整洁，需要有通风设备保证空气流通，防腐设施防止设备和建筑材料腐蚀；防尘、防蝇、防鼠、防虫设备可以防止外界污染物和害虫进入生产场所；洗涤、消毒设施可以对生产设备和工具进行清洁和消毒，保障食品生产环境安全。8.食品生产企业的设备和工器具应当（）。A.无毒、无害、耐腐蚀B.易于清洁和消毒C.有适当的维护措施D.避免对食品造成污染答案：ABCD解析：食品生产企业的设备和工器具需要无毒、无害、耐腐蚀，以确保不会对食品造成污染；易于清洁和消毒能有效防止微生物滋生；有适当的维护措施可以保证设备和工器具的正常运行和使用寿命；避免对食品造成污染是最基本的要求。9.食品生产企业的人员健康管理要求包括（）。A.食品生产人员应当保持个人卫生B.食品生产人员应当穿戴清洁的工作衣、帽等C.食品生产人员不得留长指甲、涂指甲油D.食品生产人员不得在生产场所内吸烟、饮食答案：ABCD解析：食品生产人员保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣、帽等可以防止人体将污染物带入食品中；不得留长指甲、涂指甲油可以避免指甲藏污纳垢和指甲油中的有害物质污染食品；不得在生产场所内吸烟、饮食可以防止烟雾、唾液等污染食品。10.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握（）。A.食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.食品生产经营相关的食品安全管理要求C.相应的食品安全管理技能D.以上都是答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理人员需要掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，以便依法依规开展工作；了解食品生产经营相关的食品安全管理要求，确保企业生产经营活动符合要求；具备相应的食品安全管理技能，能够有效管理和监督企业的食品安全工作。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源相邻。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，以防止污染物对食品造成污染，保障食品安全。2.食品生产企业可以采购没有食品生产许可证的食品原料。（）答案：错误解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购没有食品生产许可证的食品原料，以确保原料质量安全。3.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（）答案：错误解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关内容，并保存相关凭证。（）答案：正确解析：这是食品生产企业的法定义务，通过建立食品出厂检验记录制度，可以对产品质量进行追溯，确保出厂食品符合食品安全标准。5.食品生产企业的食品生产许可证有效期为3年。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。6.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品召回的主体是食品生产者。（）答案：正确解析：食品召回的主体是食品生产者，当发现食品存在问题时，生产者有责任和义务召回相关食品。7.食品生产企业可以将食品召回工作委托给其他单位或个人进行。（）答案：正确解析：食品生产企业可以将食品召回工作委托给其他单位或个人进行，但食品生产者仍然对召回工作负责。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确解析：建立食品安全自查制度，定期检查评价食品安全状况，有助于食品生产企业及时发现和解决食品安全问题，保证食品质量。9.食品生产企业的生产人员只要身体健康，就可以从事食品生产工作。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产人员除了身体健康外，还需要取得健康证明，且不能患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。10.食品生产企业的食品安全管理人员应当负责对本企业的食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确解析：食品安全管理人员的职责之一就是负责对本企业的食品安全状况进