机关食堂考核制度

PAGE机关食堂考核制度一、总则（一）目的为加强机关食堂管理，提高服务质量，保障机关工作人员的饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升工作水平，确保食堂各项工作规范、高效运行，为机关工作的顺利开展提供有力的后勤保障。（二）适用范围本考核制度适用于机关食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从食堂工作的各个环节进行综合考核，涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、成本控制、环境卫生等方面，全面评价食堂工作绩效。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高工作质量和效率。4.持续优化原则：根据考核反馈的问题和实际工作情况，不断完善考核制度和食堂管理措施，持续提升食堂整体管理水平。二、考核内容与标准（一）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。台账记录不完整或不准确，每次扣1分。严禁采购腐败变质、假冒伪劣、三无食品等不符合食品安全标准的食品。发现一次采购此类食品，扣5分，并追究相关人员责任。2.食品储存（5分）食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。未按要求存放，发现一处扣1分。仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。不符合要求，每次扣1分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现有过期或变质食品未及时清理，扣3分。3.食品加工制作（10分）加工食品做到生熟分开，刀具、案板、容器等用具严格区分使用。未做到生熟分开，发现一次扣3分。严格遵守食品加工操作规程，食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全事故，此项不得分，并追究相关人员法律责任。加工过程中保持操作间清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。操作间卫生不达标，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）餐饮具使用后及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整。未及时清洗消毒或消毒记录不全，每次扣2分。消毒后的餐饮具存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。未按要求存放，扣1分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果符合卫生标准。检测不合格，扣2分。（二）菜品质量（25分）1.菜品口味（10分）每周制定科学合理的食谱，菜品口味多样，满足不同人员口味需求。食谱单一或口味不佳，酌情扣35分。根据季节变化和市场供应情况，及时调整菜品。未及时调整，每次扣2分。定期收集机关工作人员对菜品口味的意见和建议，根据反馈改进菜品。改进效果不明显，扣3分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配，做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配合理。营养搭配不合理，每次扣3分。提供一定数量的健康菜品，如清淡少盐、富含膳食纤维等菜品。未达到要求，扣3分。根据特殊人群（如糖尿病患者、高血压患者等）的饮食需求，提供个性化菜品。未提供个性化菜品，扣2分。3.菜品分量（7分）菜品分量适中，保证机关工作人员吃饱吃好。分量不足或过多，每次扣23分。定期对菜品分量进行检查和评估，并根据反馈进行调整。调整不及时，扣2分。（三）服务水平（20分）1.餐厅环境（5分）餐厅桌椅摆放整齐，地面干净整洁，墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网。环境不整洁，每次扣1分。餐厅内通风良好，光线充足，温度适宜。环境条件不符合要求，每次扣1分。餐厅配备必要的服务设施，如餐具、纸巾、垃圾桶等，并保持完好、充足。设施缺失或损坏，每次扣1分。2.服务态度（10分）食堂工作人员着装统一、整洁，佩戴工作牌，礼貌待人，热情服务。发现服务态度不好，每次扣2分。及时响应机关工作人员的需求，如添饭、添菜、提供特殊服务等。响应不及时，每次扣2分。耐心解答机关工作人员关于饮食方面的问题，不得与工作人员发生争吵。发生争吵，此项不得分。3.供餐时间（5分）严格按照规定的供餐时间提供饭菜，确保机关工作人员按时用餐。未按时供餐，每次扣2分。特殊情况下需要调整供餐时间，应提前通知机关工作人员。未提前通知造成不便，扣1分。（四）成本控制（15分）1.采购成本（8分）建立食品采购询价制度，定期了解市场价格动态，确保采购价格合理。采购价格明显高于市场平均水平，每次扣3分。优化采购渠道，与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。未有效降低采购成本，扣3分。严格控制采购过程中的损耗和浪费，减少不必要的开支。发现有明显浪费现象，扣2分。2.能源消耗（4分）加强食堂能源管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。能源消耗过高且无合理原因，每次扣2分。定期检查食堂设备的能耗情况，及时维修保养，提高能源利用效率。设备故障导致能源浪费，扣2分。3.其他成本（3分）控制食堂办公用品、清洁用品等其他费用支出，杜绝浪费。费用支出不合理，每次扣1分。加强食堂物资管理，定期盘点库存，防止物资积压和丢失。发现物资管理不善，扣1分。（五）环境卫生（10分）1.食堂整体卫生（5分）食堂内各区域保持清洁卫生，包括餐厅、厨房、仓库、操作间、卫生间等。卫生不达标的区域，每次扣1分。每天定时对食堂进行清扫和消毒，保持环境整洁。未按时清扫消毒，扣2分。2.食品加工操作间卫生（３分）操作间地面、墙壁、天花板干净无污垢，门窗玻璃明亮。不符合要求，每次扣1分。操作间内设备、工具摆放整齐，表面清洁无油污。设备工具不整洁，扣1分。操作间内垃圾桶及时清理，垃圾不落地。垃圾桶清理不及时，扣1分。3.餐厅卫生（2分）餐厅桌面、地面随时保持清洁，无食物残渣、水渍等。桌面地面不干净，每次扣1分。餐厅内垃圾及时清理，垃圾桶周围无垃圾散落。垃圾清理不及时，扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂工作进行现场检查，记录发现的问题，并及时督促整改。日常检查结果作为考核的重要依据之一。2.问卷调查：每月定期向机关工作人员发放问卷调查，了解他们对食堂食品安全、菜品质量、服务水平等方面的满意度和意见建议。问卷调查结果按一定比例计入考核总分。3.投诉处理：设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，及时收集机关工作人员对食堂工作的投诉。对投诉问题进行调查核实，根据处理结果对相关责任人进行考核扣分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底对当月食堂各项工作进行综合考核评分。考核结果于次月上旬公布，并与工作人员绩效奖金挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某食堂工作人员基本工资为3000元，当月考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则当月绩效奖金=3000×1.1=3300元。（二）晋升与评优1.在年度考核中，连续三个月考核得分90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.年度考核得分排名前[X]%的工作人员，授予“优秀食堂工作人员”称号，并给予一定的物质奖励。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的工作人员，由食堂管理人员进行一对一谈话，分析存在问题并制定改进计划。同时，根据实际情况安排针对性的培训课程，帮助其提升工作能力和水平。2.根据考核结果反映出的食堂整体工作问题，及时召开会议进行分析讨论，制定改进措施并跟踪落实，不断完善食堂管理工作。五、申诉与处理（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）