河南舌尖考核制度

PAGE河南舌尖考核制度一、总则（一）目的为了加强河南地区餐饮行业的食品安全管理，提升餐饮服务质量，保障消费者的饮食安全，特制定本舌尖考核制度。本制度旨在建立科学、规范、全面的考核体系，促使餐饮企业严格遵守相关法律法规和行业标准，不断改进和优化餐饮服务，营造健康、安全、有序的餐饮市场环境。（二）适用范围本制度适用于河南地区所有从事餐饮经营活动的企业、个体工商户以及各类餐饮服务提供者，包括餐馆、饭店、小吃店、饮品店、食堂等。（三）考核原则1.合法性原则：考核工作严格依据国家和地方有关食品安全、餐饮服务等方面的法律法规、规章和标准进行，确保考核内容合法合规。2.科学性原则：运用科学的方法和指标体系，对餐饮企业的食品安全管理、经营规范、服务质量等进行全面、客观、公正的评价，保证考核结果真实可靠。3.全面性原则：涵盖餐饮经营的各个环节，包括食品采购、加工制作、储存销售、人员健康管理、环境卫生等，不留考核死角。4.动态性原则：根据行业发展和监管要求的变化，适时调整考核内容和标准，保持考核制度的适应性和有效性。5.激励性原则：通过考核结果的运用，激励餐饮企业积极改进经营管理，提高服务水平，对表现优秀的企业给予表彰和奖励，对存在问题的企业督促其整改提升。二、考核内容与标准（一）食品安全管理1.管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查、从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品留样、食品安全事故处置等制度，并有效执行。（10分）制度内容符合法律法规和行业标准要求，具有可操作性，且定期更新完善。（5分）2.人员健康管理从业人员持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，健康证明在有效期内。（8分）建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、食品安全知识考核等信息。（4分）3.食品采购与进货查验严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等。（10分）建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账记录清晰、完整、可追溯。（10分）4.食品储存与加工制作食品储存条件符合要求，分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。食品添加剂专人专柜保管，严格按照规定使用。（10分）食品加工制作过程符合食品安全操作规范，生熟分开，烧熟煮透，避免食品受到污染。加工制作场所保持清洁卫生，设备设施正常运行。（15分）5.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的一次性聚餐等重点餐饮服务提供者按规定进行食品留样。（8分）留样食品品种齐全，留样量满足检验需要，留样时间不少于48小时，并有留样记录。（7分）（二）经营规范1.证照与经营资质餐饮企业具备有效的食品经营许可证、营业执照等相关证照，且在经营场所显著位置悬挂。（8分）经营项目、经营地址等与许可证登记内容一致，无超范围经营行为。（7分）2.环境卫生经营场所内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等保持清洁卫生，无污垢、无破损。（8分）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保洁设备设施齐全，正常运转，消毒记录完整。（10分）食品处理区布局合理，功能分区明确，有足够的空间和设施满足经营需要，防止食品交叉污染。（7分）3.广告宣传餐饮企业的广告宣传内容真实、准确，不得含有虚假、夸大、误导消费者的信息。（8分）不得进行不正当竞争和虚假宣传行为，维护公平有序的市场环境。（7分）（三）服务质量1.服务态度从业人员具备良好的服务意识，热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与消费者发生争吵、冲突。（10分）及时响应消费者需求，解决消费者提出的问题和投诉，投诉处理记录完整。（8分）2.菜品质量菜品口味稳定，质量可靠，符合餐饮企业自身的菜品标准和承诺。（10分）定期更新菜品菜单，推出新菜品，满足消费者多样化的需求。（5分）3.餐厅环境餐厅布局合理，桌椅摆放整齐，环境舒适宜人，有良好的通风、采光和温度控制设施。（8分）餐厅内设有必要的公共设施，如洗手池、垃圾桶、纸巾等，且保持清洁卫生、正常使用。（7分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常监督检查：各级市场监督管理部门按照职责分工，对餐饮企业进行日常的食品安全监督检查，检查结果作为考核的重要依据之一。（40分）2.量化分级评定：依据《餐饮服务食品安全监督量化分级管理办法》，对餐饮企业进行量化分级评定，根据评定结果确定相应的等级，A级为优秀，B级为良好，C级为一般。量化分级评定结果占考核总分的30分。3.消费者评价：通过设立投诉举报电话、网络评价平台等方式，收集消费者对餐饮企业的评价和投诉信息，按照一定比例折算计入考核总分。消费者评价占考核总分的30分。（二）考核周期考核周期为每年一次，每年1月1日至12月31日为一个考核年度。考核工作应在考核年度结束后的3个月内完成。四、考核程序（一）资料收集1.各级市场监督管理部门在日常监督检查过程中，收集餐饮企业的食品安全监督检查记录、整改情况等相关资料。2.负责量化分级评定的部门整理餐饮企业的量化分级评定结果。3.通过网络平台、投诉举报电话等渠道收集消费者对餐饮企业的评价和投诉信息，并进行分类整理。（二）数据汇总与分析1.由专门的考核工作小组负责将收集到的各类考核数据进行汇总，形成餐饮企业考核档案。2.对汇总的数据进行分析，按照考核内容和标准进行评分计算，确定每个餐饮企业的考核得分。（三）结果公示与通报1.考核结果在河南地区餐饮行业相关网站、媒体等平台进行公示，公示期为7个工作日。公示期间接受餐饮企业和社会公众的监督，如有异议，可向考核工作小组提出申诉。2.考核结果公示无异议后，以正式文件的形式向河南地区餐饮企业进行通报，并抄送相关部门。五、考核结果运用（一）表彰与奖励1.对考核得分排名靠前、食品安全管理规范、经营业绩突出、服务质量优秀的餐饮企业，给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、奖牌等，奖励方式可包括资金奖励、政策扶持、优先推荐参加各类评优活动等。2.鼓励餐饮企业积极参与食品安全示范店、放心餐厅等创建活动，对创建成功的企业给予额外的奖励和支持，树立行业标杆，引导餐饮行业健康发展。（二）整改与督促1.对考核得分低于60分的餐饮企业，下达整改通知书，责令其限期整改。整改期限一般不超过3个月，整改期间加强对企业的监督检查，确保整改措施落实到位。2.对整改后仍不符合要求的餐饮企业，依法依规进行处理，如责令停业整顿、吊销食品经营许可证等，直至其达到考核标准后方可恢复经营。（三）信息共享与信用管理1.建立考核结果信息共享机制，将考核结果与商务、税务、金融等部门进行共享，作为相关部门对餐饮企业进行政策扶持、信贷支持、税收优惠等的参考依据。2.将餐饮企业的考核结果纳入信用管理体系，对考核优秀的企业给予信用加分，对存在问