菜品总监考核制度

PAGE菜品总监考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮业务管理，提升菜品质量和服务水平，确保菜品总监能够有效履行职责，激励其积极工作，特制定本考核制度。本制度旨在明确菜品总监的工作目标、职责和考核标准，通过科学、公正、客观的考核，全面评价菜品总监的工作表现，为公司的决策提供依据，促进公司餐饮业务持续健康发展。（二）适用范围本考核制度适用于公司内部担任菜品总监职务的人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价菜品总监的工作表现。2.全面性原则：考核涵盖菜品总监工作的各个方面，包括菜品研发、质量控制、成本管理、团队协作等，全面评估其工作绩效。3.激励性原则：考核结果与薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分发挥考核的激励作用，激发菜品总监的工作积极性和创造力。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与菜品总监的沟通交流，及时反馈考核结果和改进意见，促进其不断提高工作水平。二、考核内容与标准（一）菜品研发与创新（30分）1.菜品研发计划完成情况（10分）根据公司市场定位和客户需求，制定详细的菜品研发计划，并按时完成。每少完成一项计划内菜品研发任务，扣2分。研发计划应具有前瞻性和创新性，符合餐饮市场发展趋势。若研发计划缺乏创新性或未能适应市场变化，酌情扣15分。2.新菜品推出数量与质量（10分）每月至少推出[X]款新菜品，每少推出一款扣1分。新菜品应具备独特的口味、新颖的造型和良好的市场反响。通过市场调研、顾客反馈等方式评估新菜品质量，若新菜品不受顾客欢迎或质量存在问题，酌情扣15分。3.菜品创新能力（10分）积极探索新的食材、烹饪方法和菜品组合，不断创新菜品口味和风格。根据创新举措的实际效果和影响力，给予010分。鼓励员工提出创新建议，并能有效组织实施。如在创新过程中表现出较强的领导和推动能力，可酌情加13分。（二）菜品质量控制（30分）1.菜品标准化执行情况（10分）建立完善的菜品标准化体系，确保所有菜品按照标准流程制作。定期检查各门店菜品制作是否符合标准，发现一处不符合扣1分。菜品标准化体系应涵盖食材采购、加工、烹饪、装盘等各个环节，保证菜品质量的稳定性。若标准化体系存在漏洞或执行不力，酌情扣15分。2.食材质量把控（10分）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全、优质。建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。若因食材质量问题导致顾客投诉或食品安全事故，该项不得分，并追究相关责任。加强食材验收环节管理，杜绝不合格食材进入厨房。发现一次验收失误扣1分。3.菜品质量抽检合格率（10分）定期对各门店菜品进行质量抽检，抽检合格率应达到[X]%以上。每低1个百分点扣1分。对抽检不合格菜品及时进行整改，并跟踪整改效果。若因整改不力导致菜品质量问题反复出现，酌情扣15分。（三）成本管理（20分）1.菜品成本控制目标达成情况（10分）根据公司预算，制定菜品成本控制目标，并确保各项菜品成本控制在目标范围内。每超出目标成本[X]%，扣1分。通过优化食材采购、合理利用食材、控制库存等措施，降低菜品成本。若成本控制措施有效且成绩显著，酌情加13分。2.食材浪费率控制（5分）加强厨房食材管理，严格控制食材浪费率。食材浪费率应控制在[X]%以内，每超出1个百分点扣1分。制定食材节约措施并监督执行，如合理安排食材用量、妥善处理边角料等。若在节约食材方面有突出表现，可酌情加12分。3.库存管理（5分）建立科学的食材库存管理制度，确保食材库存合理、安全。库存周转率应达到[X]次/月以上，每低0.1次扣0.5分（最低扣5分）。定期盘点库存，做到账实相符。若库存管理混乱，出现账实不符情况，酌情扣13分。（四）团队管理与协作（10分）1.团队建设与培训（5分）负责菜品研发和制作团队建设，制定团队培训计划并组织实施。培训计划应涵盖专业技能、创新思维、食品安全等方面内容。每少组织一次培训活动扣1分。通过培训提升团队整体素质和业务能力，团队成员在菜品研发、制作技能等方面有明显进步。若团队成员业务水平提升不明显，酌情扣13分。2.团队协作与沟通（5分）加强与其他部门（如采购部、销售部、客服部等）的协作与沟通，共同解决工作中出现的问题。积极参与跨部门会议，及时反馈菜品相关信息。根据协作沟通效果，给予05分。营造良好的团队协作氛围，团队成员之间团结互助。若团队内部出现矛盾或协作不畅情况，酌情扣13分。（五）顾客满意度（10分）1.顾客反馈处理（5分）及时收集顾客对菜品的反馈意见，认真分析并采取有效措施进行整改。顾客反馈处理率应达到100%，每少处理一条反馈意见扣1分。对顾客反馈的问题能够快速响应，处理结果得到顾客认可。若因处理不当导致顾客再次投诉，酌情扣13分。2.顾客满意度调查结果（5分）定期开展顾客满意度调查，菜品满意度得分应达到[X]分以上。每低1分扣1分。根据顾客满意度调查结果，不断改进菜品质量和服务水平。若通过改进措施使顾客满意度有显著提升，酌情加12分。三、考核周期考核周期为每季度一次，每年进行一次年度综合考核。季度考核于每季度末进行，年度考核在每年年末结合四个季度考核结果进行。四、考核方式（一）自评菜品总监应在考核期结束后，按照本考核制度的要求，对自己的工作表现进行自我评价，填写自评表，详细阐述各项考核指标的完成情况、工作亮点及不足之处，并提出改进措施和未来工作计划。（二）上级评价上级领导根据日常工作观察、与菜品总监的沟通交流以及相关工作记录，对菜品总监进行评价。评价应客观公正，全面考虑菜品总监在考核期内的工作表现，填写上级评价表。（三）部门互评与菜品总监所在部门有密切工作往来的其他部门，对其工作协作情况进行评价。评价内容包括沟通效率、协作效果、问题解决能力等方面，填写部门互评表。（四）顾客评价通过问卷调查、在线评价、现场访谈等方式收集顾客对菜品的评价意见，重点关注菜品口味、质量、创新等方面。根据顾客评价结果，对菜品总监进行相应评分，填写顾客评价表。（五）数据统计与分析考核小组负责收集、整理各项考核数据，包括菜品研发数量、质量抽检结果、成本数据、顾客反馈记录等，并进行统计分析。通过数据分析，准确评估菜品总监在各考核指标方面的完成情况。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.季度考核结果与当季绩效奖金发放挂钩。考核得分在[X]分及以上的，全额发放当季绩效奖金；得分在[XY]分之间的，按照绩效奖金总额的[X]%发放；得分低于[Y]分的，扣发当季绩效奖金的[X]%。2.年度考核结果作为年度薪酬调整的重要依据。连续四个季度考核得分均在[X]分及以上的，给予[X]%的年度薪酬调升；年度考核平均得分在[XY]分之间的，给予[X]%的薪酬调升；得分低于[Y]分的，不进行薪酬调升，且根据具体情况考虑是否降薪。（二）晋升与奖励1.在年度考核中表现优秀（得分排名前[X]%）的菜品总监，在公司内部有晋升机会时，将优先考虑。2.对在菜品研发、质量控制、成本管理等方面做出突出贡献的菜品总监，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准根据公司相关规定执行。（三）培训与发展1.根据考核结果，为菜品总监制定个性化的培训发展计划。对于考核中发现的不足之处，安排针对性的培训课程或学习机会，帮助其提升专业技能和综合素质。2.鼓励考核成绩优秀的菜品总监分享经验和成果，为其他员工提供学习借鉴的机会，同时也有助于其自身职业发展。（四）岗位调整对于连续两个季度考核得分低于[Y]分或年度考核得分过低的菜品总监，公司将视情况进行岗位调整，如降职、调岗等，以确保公司餐饮业务的正常运营。六、申诉与处理（一）申诉渠道菜品总监如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理1.人力资源部门收到申诉书后，应及时组织相关人员进行调查核实。调查人员包括考核小组成员、菜品总监上级领导以及其他相关人员。2.在[X]个工作日内完成