职工工作餐考核制度

PAGE职工工作餐考核制度一、总则（一）目的为了加强公司职工工作餐的管理，提高工作餐质量，保障职工的饮食健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励相关部门不断优化工作餐服务，确保工作餐能够满足职工的需求，提升职工的满意度和工作积极性，同时促进公司整体运营效率的提升。（二）适用范围本制度适用于公司内部为职工提供工作餐的所有相关部门及工作人员，包括但不限于食堂运营团队、食材供应商、配送人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有参与工作餐服务的部门和人员都能在统一标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖工作餐的各个环节，包括食材采购、加工制作、菜品质量、食品安全、服务态度、环境卫生等，全面评估工作餐的整体水平。3.激励改进原则：考核结果与奖惩措施挂钩，旨在激励相关部门和人员不断改进工作，提高工作餐质量和服务水平，持续满足职工日益增长的需求。4.透明公开原则：考核标准、过程和结果应向全体职工公开，接受职工监督，确保考核制度的透明度和公信力。二、考核内容与标准（一）食材采购1.食材质量所采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。蔬菜应色泽鲜艳、无农药残留；肉类应检验检疫合格，无注水、变质现象。定期对食材供应商进行评估，查看其资质证书、生产许可证等相关证件是否齐全有效。考核标准：食材出现质量问题一次扣[X]分；供应商资质不全每次扣[X]分。2.采购价格在保证食材质量的前提下，采购价格应合理，具有市场竞争力。定期对市场同类食材价格进行调研，对比采购价格是否偏高。建立采购成本控制机制，确保采购成本在预算范围内。考核标准：采购价格高于市场同类产品平均价格[X]%以上，每次扣[X]分；采购成本超出预算[X]%以上，每次扣[X]分。3.采购渠道优先选择正规、信誉良好的食材供应商，建立稳定的合作关系。与供应商签订详细的采购合同，明确双方权利义务。对采购渠道进行定期评估，确保渠道安全可靠，不存在食品安全隐患。考核标准：因采购渠道问题导致食品安全事故，每次扣[X]分；采购渠道不稳定影响工作餐供应，每次扣[X]分。（二）加工制作1.菜品口味菜品应口味多样，满足不同职工的口味需求。定期收集职工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品制作方法。注重菜品的色香味形搭配，提高菜品的吸引力。考核标准：职工对菜品口味满意度低于[X]%，每次扣[X]分；连续两个月菜品口味无明显改进，每次扣[X]分。2.烹饪卫生厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工场所应清洁卫生，厨具、餐具应定期清洗消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。考核标准：发现厨师未按规范操作一次扣[X]分；加工场所卫生不达标准每次扣[X]分；出现食品交叉污染现象每次扣[X]分。3.出餐效率根据职工就餐时间，合理安排菜品制作流程，确保按时出餐。高峰期出餐时间应控制在规定时间内，避免职工长时间等待。优化厨房工作流程，提高工作效率，减少不必要的时间浪费。考核标准：出餐时间超过规定时间[X]分钟以上，每次扣[X]分；连续一周出餐效率低下，每次扣[X]分。（三）菜品质量1.菜品搭配每周制定科学合理的菜品搭配计划，包括荤素搭配、主食副食搭配等，保证营养均衡。根据季节变化和职工健康需求，适时调整菜品搭配。考核标准：菜品搭配不合理，导致营养不均衡，每次扣[X]分；连续两周菜品搭配无变化，每次扣[X]分。2.菜品分量确保菜品分量适中，满足职工正常用餐需求。定期对菜品分量进行检查，避免出现分量过多或过少的情况。根据职工反馈，及时调整菜品分量。考核标准：菜品分量不符合标准，职工投诉较多，每次扣[X]分；因菜品分量问题导致职工满意度下降，每次扣[X]分。3.菜品创新鼓励厨师进行菜品创新，定期推出新菜品，增加职工的新鲜感。新菜品应经过试吃和职工反馈后再正式推出。对创新菜品的效果进行评估，根据评估结果给予相应奖励。考核标准：每月新菜品推出数量少于[X]种，每次扣[X]分；新菜品不受职工欢迎，每次扣[X]分。（四）食品安全1.食品检验严格执行食品检验制度，对采购的食材和制作好的食品进行检验检测，确保食品安全。检验记录应完整、准确，保存期限符合规定。配备必要的食品检验设备，如农药残留检测仪、肉类水分测定仪等，定期进行校准和维护。考核标准：未按规定进行食品检验一次扣[X]分；食品检验记录不完整每次扣[X]分；检验设备未正常维护影响检验结果，每次扣[X]分。2.食品储存食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合要求，避免食品变质。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时处理，防止误食。考核标准：食品储存不符合要求，发现一次扣[X]分；出现食品过期、变质未及时处理，每次扣[X]分。3.食品安全事故处理制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动预案，采取有效措施进行处理，并及时向上级报告。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，追究责任，总结经验教训，防止类似事故再次发生。考核标准：发生食品安全事故未及时处理，每次扣[X]分；对事故原因分析不清，未采取有效整改措施，每次扣[X]分。（五）服务态度1.窗口服务食堂窗口工作人员应热情、礼貌、耐心地为职工服务，主动询问职工需求，及时解答疑问。保持窗口整洁，餐具摆放整齐，服务过程中不得与职工发生争吵或冲突。考核标准：职工对窗口服务态度投诉一次扣[X]分；窗口工作人员与职工发生冲突，每次扣[X]分。2.打餐服务打餐人员应动作迅速、准确，为职工提供适量的饭菜。打餐过程中应注意卫生，避免饭菜洒出。根据职工需求，合理搭配饭菜，提供个性化服务。考核标准：打餐服务不及时，职工等待时间过长，每次扣[X]分；打餐过程中饭菜洒出，每次扣[X]分。3.意见反馈处理设立意见反馈渠道，如意见箱、线上反馈平台等，及时收集职工对工作餐的意见和建议。对职工反馈的问题应及时处理，并在规定时间内给予答复。对合理的建议应积极采纳，并对提出建议的职工给予表扬。考核标准：意见反馈渠道不畅通一次扣[X]分；对职工反馈问题未及时处理，每次扣[X]分；对合理建议未采纳，每次扣[X]分。（六）环境卫生1.食堂环境食堂整体环境应整洁卫生，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。桌椅摆放整齐，无损坏。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面等，消毒记录应完整。考核标准：食堂环境不整洁，发现一次扣[X]分；未按规定进行清洁消毒，每次扣[X]分；消毒记录不完整，每次扣[X]分。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，食材摆放有序，厨具清洗后摆放整齐。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。厨房通风良好，无油烟异味。考核标准：厨房卫生不达标准，每次扣[X]分；垃圾桶未及时清理，有异味，每次扣[X]分；厨房通风不良，影响工作环境，每次扣[X]分。3.餐具卫生餐具应严格清洗消毒，确保干净卫生，无残留食物和污渍。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中。定期对餐具进行抽检，检查消毒效果。考核标准：餐具消毒不达标，发现一次扣[X]分；餐具存放不规范，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.职工满意度调查：每月通过线上问卷或线下纸质问卷的方式，向职工发放工作餐满意度调查问卷，收集职工对工作餐各方面的评价和意见。调查内容涵盖食材质量、菜品口味、服务态度、环境卫生等多个方面，职工根据实际体验进行打分和评价。2.现场检查：考核小组定期对食堂、厨房等工作餐相关场所进行现场检查，查看食材采购情况、加工制作过程、食品安全状况、环境卫生等是否符合规定标准。检查过程中，考核人员应详细记录发现的问题，并拍照留存证据。3.投诉处理记录：设立专门的投诉渠道，如电话、邮箱、意见箱等，收集职工对工作餐的投诉信息。对每一起投诉进行详细记录，包括投诉时间、投诉内容、处理结果等。投诉处理情况作为考核的重要依据之一。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底由考核小组对当月工作餐情况进行全面考核。考核小组应在次月上旬完成考核报告，并将考核结果向全体职工公布。四、考核结果应用（一）奖惩措施1.奖励对于在工作餐考核中表现优秀的部门或个人，给予相应的奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。连续三个月考核成绩排名前三位的食堂运营团队，给予[X]元的奖金奖励，并颁发“优秀工作餐服务团队”荣誉证书。对在菜品创新、服务态度改进等方面表现突出的个人，给予[X]元的奖金奖励，并在公司内部进行通报表扬。2.惩罚对于考核结果不达标的部门或个人，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚形式包括警告、罚款、降职、辞退等。当月考核成绩排名倒数第一的食堂运营团队，给予警告处分，并要求其在次月内提交整改报告。如次月考核仍未达标，将给予[X]元的罚款，并对团队负责人进行降职处理。对于因工作失误导致食品安全事故或严重影响职工满意度的个人，予以辞退处理，并依法追究相关责任。（二）绩效挂钩将工作餐考核结果与相关部门和人员的绩效挂钩。考核成绩作为绩效奖金发放的重要依据，考核得分越高，绩效奖金比例越高；考核得分低于一定标准，将扣减相应比例的绩效奖金。具体挂钩比例如下：考核得分[90100]分[8089]分[7079]分[6069]分[60分以下]（三）整改与提升对于考核中发现的问题，相关部门应及时进行整改。整改期限一般为一个月，整改完成后提交整改报告。考核小组对整改情况进行跟踪