餐饮后厨考核制度

PAGE餐饮后厨考核制度一、总则1.目的为了加强餐饮后厨管理，提高菜品质量，确保食品安全，提升服务水平，特制定本考核制度。本制度旨在规范后厨工作人员的行为，激励员工积极工作，保障餐饮业务的顺利开展，为顾客提供优质、安全、美味的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的后厨工作人员，包括厨师、帮厨、配菜员、洗碗工等相关岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对员工进行全面考核，综合评价员工表现。激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高自身素质和工作绩效。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通，及时反馈考核结果，帮助员工了解自身工作情况，促进员工成长与发展。二、考核内容与标准1.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象，得810分。迟到或早退每月累计不超过3次，每次不超过15分钟，得57分。迟到或早退每月累计超过3次，或每次超过15分钟，得04分。无故旷工，每次扣5分，情节严重者予以辞退。工作纪律（10分）遵守后厨各项规章制度，服从工作安排，听从指挥，得810分。偶有违反规章制度，但未造成严重后果，得57分。经常违反规章制度，影响工作秩序，得04分。责任心（10分）对工作认真负责，积极主动，确保菜品质量和食品安全，得810分。工作较为负责，但有时会出现疏忽，得57分。责任心不强，工作敷衍了事，得04分。<br>2.工作能力（30分）专业技能（15分）熟练掌握本职工作技能，能够独立完成各项工作任务，且工作质量高，得1215分。具备一定的专业技能，基本能完成工作任务，但存在一些小问题，得911分。专业技能不足，工作效率低，经常出现失误，得08分。学习能力（5分）积极学习新知识、新技能，能够快速掌握并应用到工作中，得45分。有学习意愿，但学习效果不明显，得23分。对学习不积极，不愿意提升自身能力，得01分。沟通协作能力（10分）与同事沟通顺畅，协作良好，能够有效配合完成工作，得810分。沟通协作基本正常，但有时会出现一些小摩擦，得57分。沟通不畅，协作困难，影响工作进展，得04分。<br>3.工作业绩（40分）菜品质量（20分）菜品口味纯正，色香味俱佳，顾客满意度高，得1620分。菜品质量基本稳定，偶尔出现一些小瑕疵，得1115分。菜品质量不稳定，经常出现口味不佳、卖相不好等问题，得010分。出餐速度（10分）严格按照规定时间出餐，无延误现象，得810分。出餐速度基本符合要求，偶尔会有轻微延误，得57分。经常出餐延误，影响顾客体验，得04分。成本控制（10分）合理使用食材，杜绝浪费，食材成本控制在规定范围内，得810分。能够较好地控制食材成本，但存在一些小浪费现象，得57分。食材浪费严重，成本控制不佳，得04分。三、考核方式1.日常考核由后厨主管或班组长负责对员工的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作纪律、工作态度等方面。每日对员工的工作任务完成情况、工作质量进行检查，发现问题及时指出并记录。2.定期考核每月进行一次定期考核，由后厨主管组织，成立考核小组，成员包括主管、班组长及部分员工代表。考核小组根据日常考核记录、顾客反馈、菜品质量检查等情况，对员工进行综合评价，填写考核表。3.顾客评价通过设置顾客意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对菜品质量、出餐速度、服务态度等方面的评价。将顾客评价纳入考核体系，作为员工工作业绩考核的重要依据。四、考核流程1.考核准备每月末，后厨主管制定考核计划，明确考核时间、考核内容、考核方式及考核人员安排。考核小组成员熟悉考核标准和流程，准备好考核所需的表格、工具等。2.员工自评员工根据自己当月的工作表现，对照考核标准进行自我评价，填写自评表。自评内容应客观、真实，包括工作成绩、不足之处及改进措施等。3.上级评价后厨主管及班组长根据员工日常工作表现，对员工进行评价，填写上级评价表。评价应基于事实，详细说明员工的优点和不足，并提出改进建议。4.顾客评价收集考核小组通过各种渠道收集顾客对员工的评价，整理后纳入考核数据。5.综合评价考核小组对员工的自评、上级评价及顾客评价进行综合分析，计算出员工的考核得分。根据考核得分，确定员工的考核等级。6.结果反馈考核结束后，后厨主管及时将考核结果反馈给员工，与员工进行沟通交流。向员工说明考核结果的依据，肯定员工的优点和成绩，指出存在的问题和不足，并共同探讨改进措施。五、考核结果应用1.薪酬调整根据考核结果，对员工的薪酬进行相应调整。考核等级为优秀（90分及以上）的员工，给予适当的薪酬上浮；考核等级为合格（6089分）的员工，维持原薪酬水平；考核等级为不合格（60分以下）的员工，适当降低薪酬。薪酬调整幅度根据公司薪酬政策和考核结果综合确定，原则上优秀员工上浮幅度不低于5%，不合格员工下调幅度不低于3%。2.晋升奖励连续三个月考核等级为优秀的员工，在职位晋升、评优评先等方面享有优先权。对在工作中表现突出、为公司做出重大贡献的员工，给予额外奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助员工提升工作能力。对于考核等级为不合格的员工，安排更多的培训和辅导，督促其改进工作，若经过培训仍不能达到要求，考虑调岗或辞退。4.岗位调整对于考核结果连续多次不合格或在某方面表现极差的员工，根据实际情况进行岗位调整，以适应其能力水平。岗位调整后，重新对员工进行考核，跟踪其工作表现和改进情况。六、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向公司人力资源部门提出申诉。申诉应以书面形式提交，说明申诉理由和相关证据。2.申诉处理人力资源部门接到申诉后，应及时组织调查核实。调查人员包括人力资源部门工作人员、后厨主管及相关考核人员。调查过程中，充分听取员工的申诉意见，收集相关证据，对考核过程和结果进行全面审查。根据调查结果，如确实存在考核失误或不公正