食堂厨房燃气应急演练方案

食堂厨房燃气应急演练方案第一章编制依据与适用范围1.1编制依据1.1.1《中华人民共和国安全生产法》（2021修订版）第36条、第39条、第112条。1.1.2《城镇燃气管理条例》（国务院令第583号）第27条、第31条、第42条。1.1.3《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）第8条、第12条、第19条。1.1.4《餐饮场所使用燃气基本安全要求》（AQ42702016）第5.2、6.3、7.4条款。1.1.5《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）第18条、第22条。1.1.6《××市燃气管理条例》（2022年修订）第33条、第35条、第48条。1.1.7集团公司《安全生产红线管理办法》（2023版）第4章“燃气风险”专项条款。1.2适用范围本方案适用于××公司总部食堂（含A、B两栋配餐楼）及下属三家分食堂（以下简称“各食堂”）厨房区域内天然气、液化石油气两种气源的泄漏、着火、爆炸突发事件的应急响应与演练。所有外包档口、联营档口同步执行，未纳入本方案的气源（如甲醇、生物油）不在本次演练范围。第二章风险辨识与分级2.1风险矩阵采用L（可能性）×S（严重性）矩阵，分值≥12为重大风险，8—11为较大风险，4—7为一般风险，＜4为低风险。2.2重大风险清单①灶前橡胶软管老化龟裂（L=4，S=4，分值16）。②蒸箱熄火保护装置失效（L=3，S=5，分值15）。③储瓶间LPG瓶组超量存放（L=3，S=4，分值12）。2.3较大风险清单①抽油烟罩油垢厚度＞2mm（L=3，S=3，分值9）。②燃气表后阀门内漏（L=2，S=4，分值8）。2.4风险分级管控措施重大风险：立即停用、24小时内更换、总经理督办；较大风险：72小时内完成整改、安全部复核；一般风险：纳入周计划、厨师长自检；低风险：月度巡查。第三章组织机构与职责3.1演练指挥部总指挥：公司分管安全副总经理（演练当日如遇出差，由安全总监顺位接替）。副总指挥：行政后勤部经理、安全部经理。成员：食堂管理员、外包档口负责人、燃气公司驻场代表、物业消防控制室主任、医务室主任。3.2现场功能组①抢险堵漏组：组长燃气公司技师，组员两名持证灶具维修工，职责为关阀、堵漏、监测浓度。②灭火冷却组：组长消防控制室主任，组员四名保安，职责为铺设两条DN65水带，对着火灶具冷却、对储瓶间喷淋。③疏散引导组：组长食堂管理员，组员各楼层班组长，职责为组织后厨及就餐区人员沿最近楼梯撤离到停车场集合点。④通讯联络组：组长行政后勤部文员，职责为拨打119、120、燃气抢修电话，同时向集团应急办“一键报送”系统录入信息。⑤医疗救护组：组长医务室主任，职责为对烧伤、一氧化碳中毒人员进行心肺复苏、包扎、吸氧。⑥事故调查组：组长安全部经理，职责为封存监控、拍照、制作询问笔录，24小时内提交初步事件报告。3.3职责边界食堂管理员对疏散时间负责，目标值≤3分钟；燃气公司技师对泄漏点浓度负责，目标值＜1%LEL；灭火冷却组对首支水枪出水时间负责，目标值≤2分钟；医疗救护组对心肺复苏响应时间负责，目标值≤4分钟。第四章应急演练流程4.1演练类型与频次实战演练每季度一次，桌面推演每半年一次，夜间突击演练每年一次。4.2演练场景设计场景一：灶具橡胶软管脱落，天然气泄漏，遇明火引燃灶台。场景二：LPG瓶组间阀门本体开裂，大量白雾喷出，未着火。场景三：蒸箱熄火保护失效，燃气持续泄漏，遇蒸箱内高温自燃，引发排烟管道轰燃。4.3演练准备①提前7日由安全部向市燃气管理中心报备《大型社会活动安全备案表》。②提前3日由食堂管理员张贴《演练告知书》，告知就餐员工“本周五14:00—15:00厨房有浓烟、警报属演练”。③提前1日完成“演练物资清单”点检：4kg干粉灭火器20具、正压式空气呼吸器4套、可燃气体检测仪2台、防爆对讲机10部、医药箱2套、担架1副、警示锥40个、应急照明灯6盏。④演练当日12:00封闭食堂周边机动车位，设置40个警示锥，安排2名保安引导。4.4演练实施步骤（以场景一为例）T0：总指挥在监控室下达“演练开始”指令，抢险堵漏组在灶前模拟拔脱橡胶软管，天然气瞬间喷出，声光报警器动作。T0+30秒：厨房自动熄火保护联锁启动，切断厨房总电磁阀，消防控制室收到“燃气泄漏”信号。T0+45秒：抢险堵漏组甲佩戴正压式呼吸器，携带防爆扳手进入灶间，手动关闭灶前球阀；乙用U型压力计检测软管压降，确认已断气。T0+60秒：灭火冷却组两路水带出水，一路对灶台冷却，一路对油烟罩喷淋降温。T0+90秒：疏散引导组组织后厨30名厨师、洗碗工、切配工，按“最近出口”原则，从西南楼梯下行至停车场集合点，点名耗时2分40秒。T0+120秒：通讯联络组向119报警，同时向集团应急办APP推送“××公司食堂燃气泄漏已控，无伤亡”。T0+180秒：医疗救护组对一名模拟烧伤员工（化妆假伤）进行冷水冲洗10分钟、涂磺胺嘧啶银乳膏、包扎后送医务室。T0+600秒：抢险堵漏组使用防爆风机强制排风，经可燃气体检测仪三次检测，浓度均＜0.2%LEL，达到复供标准。T0+900秒：总指挥宣布“演练结束，进入评估阶段”。4.5演练评估采用“双盲评估+量化打分”模式，由集团安委办聘请第三方安全机构5名专家组成评估团，对照《食堂燃气应急演练评估表》（满分100分）打分：①响应及时性（20分）：报警至断电≤30秒得满分，每延迟10秒扣2分。②抢险专业性（20分）：堵漏人员未佩戴呼吸器直接0分；未使用防爆工具扣10分。③疏散有序性（20分）：未按“两人一排、靠右行”扣5分；集合点人数不符扣10分。④灭火有效性（20分）：水枪未对灶台风口冷却扣10分；干粉灭火器喷射角度＞45°扣5分。⑤资料完整性（20分）：缺少现场照片、签字确认表、演练总结，每缺一项扣5分。得分≥90为优秀，80—89为良好，70—79为合格，＜70为不合格，需两周内重新演练。第五章现场处置技术要点5.1关阀顺序天然气：先关灶前阀→再关表尾阀→最后关立管阀；禁止先关立管阀，防止回火爆燃。LPG：先关瓶阀→再调压器→最后瓶组间总阀；若阀体开裂无法关阀，使用“湿布包缠+冰冻止漏”法：用冰水不断浇注瓶体，降低压力，再用橡胶垫片+管箍临时堵漏。5.2浓度监测使用XP3110型可燃气体检测仪，报警值设10%LEL，高报值设20%LEL；检测点至少5处：地面0.3m、灶面1m、排烟罩1.5m、吊顶2.5m、室外上风向对照点。每点检测时间≥30秒，数值稳定后记录。5.3点火源管控演练期间，所有电气开关保持原状态，禁止“拉闸断电”产生电火花；需断电时由抢险组使用防爆轴流风机就地吹扫，浓度＜1%LEL后，再远程遥控配电室防爆断路器。5.4灭火剂选择天然气火灾：优先“切断气源+干粉灭火器”；LPG火灾：先冷却瓶体，再灭火，再关阀；排烟管道火灾：使用“ABC干粉+细水雾”组合，禁止直流水冲击油垢。第六章配套制度6.1日常巡检制度每日07:30、15:30、21:00三班次，由厨师长对照《燃气日检表》逐项签字：①检查软管是否龟裂、压扁、油污，长度≤2m，使用年限≤18个月。②检查熄火保护响应时间≤5秒（用秒表实测）。③检查燃气表后紧急切断阀铅封完好、手柄无缺失。④检查LPG瓶体无鼓包、底座无锈蚀、胶圈无脱落。发现问题立即拍照上传“安全眼”微信小程序，30分钟内维修工接单，4小时内完成整改。6.2设备更换制度橡胶软管：强制18个月更换，由安全部统一采购不锈钢波纹管，旧管剪断报废并拍照存档。熄火保护：灶具使用满5年必须更换带热电偶+电磁阀双保险灶具。LPG调压器：24个月强制更换，由燃气公司出具合格证。6.3培训与持证所有厨师、帮工、外包人员入职3日内完成“燃气安全三级教育”，由安全部颁发《食堂燃气安全培训合格证》，有效期1年；到期前30日自动触发复训提醒。6.4奖惩条款主动发现重大隐患并报告者，奖励500元/次；未按演练要求佩戴呼吸器者，扣当月绩效20%；因人为失误导致演练不合格，相关责任人扣绩效50%，并取消年度评优。第七章通讯与报告7.1内部通讯建立“食堂燃气应急群”，成员包括总指挥、各组长、燃气公司抢修中心、物业消防控制室、医务室；群公告每日更新值班电话。7.2外部报告事故发生后，通讯联络组按“1+3+30”原则报送：1小时内向集团应急办电话首报，3小时内向市燃气管理中心书面快报，30小时内向市应急管理局提交详细报告。7.3信息发布任何个人不得擅自接受媒体采访；由公司党群部统一口径，经总指挥签字后发布。第八章医疗急救方案8.1烧伤处置立即用15—25℃流动清水冲洗≥15分钟，禁止冰敷；浅Ⅱ度以下烧伤用磺胺嘧啶银乳膏+无菌纱布覆盖；Ⅲ度烧伤用干净床单包裹，禁止涂牙膏、酱油。8.2一氧化碳中毒将患者移至通风处，解开衣领，用4—6L/min流量吸氧；若呼吸停止，立即进行30:2心肺复苏，每2分钟检查颈动脉。8.3应急药品配置医务室常备：20%甘露醇250mL×4瓶、地塞米松5mg×10支、磺胺嘧啶银乳膏40g×5支、一次性气管插管套装×2、便携式氧气瓶10L×2。第九章事故调查与改进9.1调查流程演练结束后2小时内，事故调查组封存厨房监控主机，拷贝硬盘；4小时内完成15份询问笔录；24小时内出具《初步事件报告》；7日内召开“演练复盘会”，形成《纠正预防措施清单》。9.2改进闭环对评估扣分项逐条制定“5W1H”整改表：What（问题）、Why（原因）、Who（责任人）、When（完成时限）、Where（地点）、How（措施），由安全部跟踪验证，整改完成率纳入年度安全目标考核。第十章经费与物资保障10.1经费预算年度演练专项经费5万元，其中：第三方评估费2万元、物资补充1.5万元、培训取证0.8万元、奖励基金0.7万元。10.2物资库存建立“食堂燃气应急物资库”，位于B1层防火卷帘后，面积30m²，双人双锁；每季度盘点一次，低于安全库存立即触发采购流程：①4kg干粉灭火器：安全库存20具，补货点15具。②正压式空气呼吸器：安全库存4套，补货点3套。③可燃气体检测仪：安全库存2台，补货点1台。第十一章演练记录与档案11.1记