旅游景区食物中毒事件应急处理演练方案

旅游景区食物中毒事件应急处理演练方案第一章演练目的与适用范围1.1目的通过全流程、全要素、全岗位的实战演练，验证《××山景区食物中毒事件应急预案（2023版）》的可操作性；在120分钟内完成“事件接报—先期处置—医疗救援—危害控制—舆情管理—恢复开园”六大环节，确保真实事故发生时游客死亡率为0、重症转化率≤1%、负面舆情24小时内可控。1.2适用范围适用于××山景区范围内所有餐饮经营单位（含外包档口、流动摊贩、职工食堂）及同时接待量≥2000人的节假日高峰时段。演练场景设定为“午餐时段集中用餐后2小时内，30名游客出现恶心、呕吐、腹泻，其中3人昏迷”。第二章法律法规与制度依据2.1国家层面《食品安全法》第103条、第124条；《突发公共卫生事件应急条例》第19条；《旅游安全管理办法》第21条。2.2地方层面《××省食品安全事故应急预案（2022修订）》；《××市大型游乐场所食品安全管理规定》第15条。2.3景区内部制度《××山景区食品安全“十必须”》（2023年4月版）；《××山景区应急物资管理办法》；《××山景区信息发布“三审三校”制度》。违反上述制度，直接责任人扣除年度绩效100%，并移交公安食药环侦大队。第三章组织机构与职责3.1演练指挥部总指挥：景区总经理（A角），副总指挥：分管安全副总经理（B角）。3.2现场功能组组别岗位数职责关键KPI医疗救护组12检伤分类、生命支持、后送黄金4分钟内完成气道管理危害控制组8封存留样、停止销售、溯源30分钟完成可疑食品100%封存秩序维护组20封锁现场、分流游客、交通疏导15分钟隔离核心区半径50米信息报送组4接报、初报、续报、终报10分钟内向市级平台首报舆情管理组3撰写口径、发布微博、回答直播45分钟内发布权威通报后勤保障组6物资补给、车辆调度、通讯保障物资到场时间≤20分钟第四章前置条件与准备清单4.1人员准备1.所有参演人员须完成“景区应急APP”线上考核≥90分；2.医疗救护组提前1天与××市急救中心确认救护车停靠点（GPS坐标：N29.8712，E118.5023）；3.秩序维护组与辖区派出所建立“一键封路”微信群，提前打印《临时交通管制决定书》空白模板50份。4.2物资准备物资数量存放点责任人校验周期一次性呕吐袋500个医疗点A、B、C医疗主管每月1日应急采样箱（含无菌试管、冰排）6套食品安全快检室化验员每周三应急广播功放2套中控室、索道下站机电班长每日开园前执法记录仪10台安保部值班柜安保队长每班次应急电源（10kW柴油）1台后勤仓库后勤主管每季度带载测试4.3信息准备1.建立“演练专用”钉钉群，提前导入所有参演人员手机号；2.舆情管理组预制3条微博模板（含#××山景区食物中毒#话题），经宣传部审核盖章；3.景区LED大屏滚动字幕提前写入应急提示，一键切换。第五章演练流程与时间节点5.1事件接报（T0）12:30，游客服务中心接到3起相同症状投诉；值班经理立即在“景区应急APP”点击“Ⅳ级食品安全事件”按钮→自动生成编号“FS-2023-XP-001”→同步推送至指挥部、市监局、文旅局。5.2先期处置（T0+5min）1.医疗救护组携带呕吐袋、血压计、指氧仪到达索道下站广场；2.秩序维护组用警戒带封锁“美食街B区”出入口，只留1个通道供救援人员通行；3.危害控制组穿戴一次性隔离衣，对“香辣小龙虾”“山野菜炒饭”2个档口贴封条，同步拍照上传“智慧监管”平台。5.3医疗救援（T0+10—T0+60min）1.检伤分类：采用START法，红标（昏迷）3人、黄标（呕吐但清醒）12人、绿标15人；2.红标患者：立即开放静脉通道，给予0.9%NaCl500ml快速滴注，口服活性炭50g；3.后送路线：提前勘定“美食街→索道下站→救护车停靠点”直线距离180米，坡度≤8°，担架通行时间≤4分钟；4.与××市立医院开通“绿色通道”微信群，提前发送患者电子病历，医院急诊部腾空3张抢救床。5.4危害控制（T0+15—T0+120min）1.采样：对可疑食品、原料、工具、患者呕吐物各采3份，每份≥250g，4小时内送检；2.溯源：调取“景区餐饮供应链系统”，锁定小龙虾供应商“××水产批发部”，立即通知市监局对同批次产品全市下架；3.清洗消毒：使用1000mg/L含氯消毒液，对B区操作台、刀具、冰箱把手擦拭3遍，作用30分钟后清水擦净，填写《终末消毒记录表》。5.5舆情管理（T0+30min起）1.12:45，微博首发：“今日12:30，××山景区美食街个别游客出现不适，景区已启动应急预案，目前患者送医治疗，原因正在调查，景区将全力配合相关部门，及时通报进展。”2.13:00，景区官方抖音直播，由新闻发言人出镜，回答“是否闭园”等高频问题，直播全程保存录像≥2年；3.13:30，对3个500人游客微信群发布统一口径，群内“谣言监测机器人”自动踢出含“死亡”“投毒”关键词的账号。5.6恢复开园（T0+120min）1.市监局、卫健局、第三方检测机构联合出具《食品安全风险评估报告》，确认风险解除；2.指挥部下达“解除封控”命令，秩序维护组撤除警戒带；3.在景区官网、OTA平台同步更新“正常开园”状态，并附检测报告二维码。第六章演练脚本（核心岗位分镜）6.1医疗救护组脚本（节选）时间岗位台词/动作备注T+12min护士甲“红标患者气道开放，准备吸引器！”吸引器提前负压0.04MPaT+18min医生乙“给红标1号静推昂丹司琼4mg，记录用药时间”使用腕带扫码记录T+25min担架员“担架上坡，头朝高处，脚蹬稳！”坡度>15°处换人力背驮6.2危害控制组脚本时间岗位动作关键证据T+20min采样员对小龙虾留样柜贴双封条封条编号FS-2023-XP-A01T+35min化验员快检亚硝酸盐结果<1mg/kg，排除亚硝酸盐中毒T+50min供应链专员导出进货单PDF文件MD5值写入区块链第七章评估标准与打分表7.1评估维度采用百分制，其中“响应速度”30分、“操作规范”30分、“协调联动”20分、“舆情控制”10分、“物资保障”10分。7.2扣分细则（示例）1.未在10分钟内完成首报，扣15分；2.采样未使用无菌袋，扣5分/份；3.警戒带出现破损导致游客闯入，扣10分；4.新闻发言人使用“不清楚”“可能”等模糊词汇，扣2分/次。7.3评估表（markdown）序号关键动作标准时间实测时间是否达标扣分责任人签字1接报生成编号≤2min1min40s是0值班经理2红标患者给氧≤5min6min10s否5医生乙3食品封存完成≤30min28min是0采样员第八章问题库与纠正措施8.12023年5月第一次预演发现问题1.应急电源启动失败——柴油存放超期导致胶质堵塞；纠正：更换为-10号柴油，每季度带载运行30分钟，记录负载率≥80%。2.直播手机信号卡顿——美食街4G基站带宽不足；纠正：与运营商签订“应急直播保障协议”，演练时开通5G临时微站。8.2持续改进建立“PDCA循环表”，每季度更新一次，整改完成率纳入部门KPI，未达标部门扣减当季奖金5%。第九章培训与宣教9.1员工培训1.新员工入职3天内完成“食品安全+应急”双证培训，考核<90分不得上岗；2.餐饮档口每月开展“15分钟早会”案例分享，使用“学习强安”APP扫码签到。9.2游客宣教1.门票背面印制“食品安全投诉二维码”，扫码可一键拨打景区急救电话；2.在美食街立柱安装48寸互动屏，循环播放《如何识别食物中毒早期症状》动画，每日播放≥100次。第十章附件（模板与二维码）10.1应急通讯录（节选）单位值班电话短号备注××市急救中心120—需加拨区号0559××市监局食品科12315-36612324小时人工景区指挥部0559-1234567666内线直拨10.2模板下载链接1.《食品安全事故采样记录表》PDF：/s/FS2023XP012.《终末消毒记录表》Word：/s/FS2023XP023.演练全程录像（加密）：使用景区OA账号登录，路径：知识库→应急预案→2023→食物中毒演练.mp4第十一章演练复盘会议纪要（2023年9月实例）时间：2023年9月28日14:00—16:30地点：××山景区行政楼2楼会议室主持人：总经理王××参会：市监局李科、卫健局张队、景区各部门经理共27人议程与结论：1.评估得分：82.3分，未达标项目2项（红标给氧超时、直播信号卡顿）；2.责任部门：医疗救护部、智慧旅游部；3.整改时限：10月15日前完成，由总经办督办；4.下次演练：12月20日（周六），场景升级为“夜间烧烤档口+暴雨天气”，重点检验照明与电路安全。会议签到表、录音、照片已上传OA，保存期限3年，接受市文旅局抽查。第十二章附：零经验用户操作指南（面向新入职员工）目的：让首次参加演练的员工30分钟内学会使用“景区应急APP”完成事件上报。前置条件：手机已安装“景区应急APP”V2.3.5，已开通4G/5G网络，已授予相机、定位权限。详细步骤：1.打开APP→点击右下角“应急”图标→选择“食品安全事件”；2.拍照：对准患者呕