烤红薯蜜薯选材师岗位招聘考试试卷及答案

烤红薯蜜薯选材师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.适合烤制的蜜薯中，______以高糖流油著称。2.蜜薯选材核心指标之一是______，需达15%以上。3.成熟蜜薯表皮______，无青头。4.我国蜜薯主产区之一的______，沙土地质优势明显。5.蜜薯储存适宜温度为______℃。6.选材需剔除______的蜜薯，防止有害物质。7.蜜薯形状以______为佳，烤制均匀。8.烟薯25最佳采摘期在______前后。9.蜜薯______过高会导致烤制出水。10.甜度低于蜜薯、不优先选的是______（同科作物）。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.最适合烤制的蜜薯品种是？A.济薯26B.烟薯25C.徐薯18D.商薯19答案：B2.蜜薯可溶性糖含量至少需达到？A.10%B.12%C.15%D.18%答案：C3.沙土地质蜜薯主产区是？A.河南B.山东C.河北D.江苏答案：B4.蜜薯储存相对湿度宜控制在？A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%答案：C5.不宜选材的蜜薯是？A.表皮光滑B.无青头C.发芽D.形状椭圆答案：C6.烟薯25最佳种植土壤是？A.黏土B.沙土C.黑土D.红壤答案：B7.蜜薯起垄后约____天采摘成熟度高？A.100B.120C.150D.180答案：C8.对蜜薯甜度影响最大的是？A.品种B.种植密度C.浇水次数D.施肥种类答案：A9.选材需避免的缺陷是？A.带少量泥土B.无机械损伤C.大小均匀D.有黑斑答案：D10.昼夜温差大、糖分积累多的产区是？A.东北平原B.华北平原C.山东丘陵D.长江中下游答案：C三、多项选择题（每题2分，共20分）1.蜜薯选材核心指标包括？A.可溶性糖含量B.含水量C.表皮状态D.形状大小答案：ABCD2.适合烤制的蜜薯品种有？A.烟薯25B.济薯26C.徐薯22D.商薯19答案：AB3.蜜薯储存注意事项有？A.避光B.温度10-15℃C.通风D.防挤压答案：ABCD4.成熟度判断方法包括？A.表皮光滑度B.青头情况C.起垄天数D.甜度测试答案：ABCD5.影响蜜薯品质的种植因素有？A.土壤类型B.昼夜温差C.采摘时间D.施肥量答案：ABCD6.需剔除的蜜薯类型有？A.腐烂B.发芽C.畸形D.带黑斑答案：ABCD7.我国蜜薯主产区包括？A.山东B.河南C.河北D.江苏答案：ABCD8.烤制口感需关注的因素有？A.甜度B.粉糯度C.流油性D.含水量答案：ABCD9.烟薯25的特点有？A.高糖B.流油C.适合烤制D.抗逆性强答案：ABC10.大小均匀的好处是？A.烤制时间一致B.受热均匀C.外观美观D.口感一致答案：ABCD四、判断题（每题2分，共20分）1.烟薯25甜度低于徐薯18。（×）2.蜜薯储存温度越低越好。（×）3.表皮少量黑斑可选材。（×）4.山东是蜜薯主产区。（√）5.可溶性糖越高越适合烤制。（√）6.发芽蜜薯含龙葵素，不宜选。（√）7.济薯26适合烤制且甜度高。（√）8.蜜薯形状越圆越好。（×）9.霜降前后采摘糖分积累最多。（√）10.含水量高的蜜薯口感粉糯。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.如何通过外观判断蜜薯成熟度？答案：从三方面判断：①表皮：光滑有光泽、无褶皱干瘪，无青头；②形状：多为椭圆形，畸形少；③硬度：稍软有弹性，无硬邦邦感。若表皮有少量“糖霜”（糖分渗出），说明成熟度高、甜度足。2.不同产地蜜薯的选材差异？答案：①山东（沙土地）：粉糯流油，如烟薯25，优先选；②河南（黄土地）：甜度高、耐储存，适合常规烤制；③河北（昼夜温差大）：糖分积累多，口感甜；④江苏（湿润土壤）：含水量稍高，需筛选低水分品种。3.如何控制蜜薯含水量保证烤制品质？答案：①看产地：沙土地产区含水量60%-65%，适合；②手感：轻捏不黏手、稍软；③表皮：无湿润黏液；④试烤：出水多则剔除。控制在62%-68%为宜。4.选材需注意哪些储存环节影响？答案：①温度：10-15℃，避免冻伤；②湿度：80%-90%，防干燥/腐烂；③通风：避免密闭霉变；④防挤压：减少机械损伤。选材时检查储存记录，剔除冻伤、霉变、损伤品。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡选材成本与品质？答案：①品种：选性价比高的烟薯25（虽价高但销量好）；②产地合作：长期合同批量采购降单价；③分级：优质品高端用，次优品常规用，减少浪费；④储存优化：控