火锅店洗碗考核制度

PAGE火锅店洗碗考核制度一、总则1.目的为了加强火锅店洗碗工作的管理，提高洗碗工作质量和效率，确保餐具清洁卫生，保障顾客用餐安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于火锅店全体洗碗工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何因素干扰。全面考核原则：从工作质量、工作效率、工作态度等多个方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励员工不断提高工作水平，改进工作方法。二、考核内容与标准（一）工作质量1.餐具清洁度所有餐具必须清洗干净，无食物残渣、油污、水渍等。碗碟内外应光洁，无异味。考核时，随机抽取一定数量的餐具进行检查，若发现有一处不符合要求，扣[X]分。筷子应清洗至表面无污渍，每发现一双未达清洁标准，扣[X]分。勺子、叉子等餐具同样要保证清洁，每发现一件不达标，扣[X]分。2.消毒效果严格按照规定的消毒流程和时间进行消毒，消毒后的餐具应达到卫生标准。定期对消毒后的餐具进行抽检，采用专业的检测方法检测消毒效果。若检测发现消毒不合格，每次扣[X]分，并责令重新消毒直至合格。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。记录不全或不真实的，每次扣[X]分。3.清洁区域卫生洗碗间地面应保持干净，无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍。地面每发现一处有明显污渍或积水，扣[X]分；墙壁、天花板每发现一处污渍，扣[X]分。洗碗设备、工具摆放整齐，定期清洁维护。设备表面有油污、灰尘，每次扣[X]分；工具未摆放整齐，每次扣[X]分。洗碗池、排水管道应畅通无阻，无堵塞、无异味。发现堵塞或有异味，每次扣[X]分，并要求及时清理。（二）工作效率1.洗碗速度根据火锅店的用餐高峰和低谷时段，制定不同的洗碗速度标准。例如，在高峰时段，每小时需完成[X]套餐具的清洗消毒工作；低谷时段，每小时需完成[X]套餐具的清洗消毒工作。未达到标准速度的，每少完成[X]套，扣[X]分。2.餐具周转确保餐具能够及时供应到餐厅，不出现因洗碗环节导致餐具短缺的情况。因洗碗延误导致餐具供应不足，影响餐厅正常运营的，每次扣[X]分。（三）工作态度1.责任心对待洗碗工作认真负责，不敷衍了事。如发现因责任心不强导致餐具清洁不达标或出现其他工作失误，每次扣[X]分。爱护餐具，避免在清洗过程中造成餐具损坏。每发现一次因操作不当导致餐具损坏，扣[X]分，并根据餐具价值进行相应赔偿。2.团队协作与餐厅其他工作人员密切配合，及时传递餐具和回收脏餐具。因协作不畅影响工作流程的，每次扣[X]分。积极响应同事的工作需求，共同完成餐厅的整体运营任务。拒不配合或故意拖延的，每次扣[X]分。3.服从安排服从上级的工作安排，按时完成各项洗碗任务。对工作安排有异议时，应通过合理渠道反映，不得擅自违抗。违抗工作安排的，每次扣[X]分。接受工作调整和临时任务安排，表现出积极的工作态度。拒绝接受合理调整或临时任务的，每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由洗碗组长或主管对洗碗工作进行日常巡查，及时发现问题并记录。日常检查情况作为考核的重要依据之一。巡查内容包括工作质量、工作效率、工作态度等方面，每次巡查结果详细记录在检查表上。2.定期抽检每周或每月定期对消毒后的餐具进行抽检，检查消毒效果；不定期对洗碗间卫生、餐具清洁度等进行抽检。抽检结果纳入考核范围。抽检人员应具备专业知识和技能，确保抽检结果的准确性和公正性。3.顾客反馈关注顾客对餐具清洁卫生的反馈意见，如发现顾客投诉餐具问题，经核实后，根据问题严重程度扣相关人员的考核分。设立专门的顾客反馈渠道，及时收集和处理顾客意见，并将处理结果记录在案。四、考核周期与结果应用1.考核周期以一个月为考核周期，每月末对洗碗工作人员进行综合考核。2.考核结果等级划分考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.结果应用薪资调整：考核结果为优秀的员工，在下个月薪资中给予[X]%的上浮；考核结果为不合格的员工，给予警告处分，若连续两个月考核不合格，予以辞退。晋升奖励：连续三个月考核结果为优秀的员工，在职位晋升、奖金发放等方面给予优先考虑。培训与发展：对于考核结果不理想的员工，根据其存在的问题，安排针对性的培训课程，帮助其提升工作能力。五、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向人力资源部门提出书面申诉。2.申诉处理流程人力资源部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实。调查过程中，可与相关人员进行沟通了解情况，查阅考核记录和相关资料。根据调查结果，做出公正的裁决，并将处理结果及时反馈