餐厅规章制度与考核制度

PAGE餐厅规章制度与考核制度一、总则1.目的为了加强餐厅管理，提高服务质量，确保餐厅各项工作的规范化、标准化和科学化，保障餐厅的正常运营，特制定本规章制度与考核制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务。公平、公正、公开地进行考核，激励员工积极工作。不断完善制度，适应餐厅发展和市场变化。二、员工行为规范1.职业道德遵守国家法律法规，遵守社会公德，诚实守信，爱岗敬业。尊重顾客，热情服务，不得歧视、侮辱、刁难顾客。保守餐厅商业秘密，不得泄露餐厅经营信息和顾客隐私。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。工作时间内不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情。遵守餐厅的各项规章制度，服从工作安排，不得顶撞上级领导。3.仪容仪表员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿着整洁、得体的工作服，佩戴工牌，保持良好的形象。男员工不得留长发、胡须，女员工应化淡妆，不得佩戴夸张的首饰。4.语言行为员工与顾客交流时应使用礼貌用语，语气亲切、温和，不得使用粗俗、生硬的语言。行为举止应端庄、大方，不得有不雅的动作。积极主动为顾客服务，不得推诿、拖延顾客的要求。三、餐厅日常管理制度1.考勤制度员工应按照餐厅规定的工作时间上下班，打卡记录考勤。迟到、早退每次扣除[X]元，旷工一天扣除[X]元，并视情节轻重给予警告、记过等处分。每月累计迟到、早退次数超过[X]次，或旷工天数超过[X]天，予以辞退。2.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、天数，经上级领导批准后生效。病假需提供医院证明，事假应提前安排好工作交接。请假期间扣除相应的工资和奖金。未经批准擅自离岗视为旷工。3.卫生制度餐厅应保持环境整洁卫生，每天营业前、营业中、营业后进行清洁消毒。厨房、餐厅、卫生间等区域应定期进行大扫除，确保无异味、无污渍。食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品卫生安全规定，防止食物中毒等事故发生。员工应保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等。4.安全制度餐厅应加强安全管理，确保顾客和员工的人身安全和财产安全。配备必要的消防器材，定期检查维护，确保正常使用。员工应掌握基本的消防知识和应急处理技能，如发生火灾等紧急情况，应及时报警并采取正确的措施。注意食品储存安全，防止食品变质、污染等。下班前应关好门窗、电器设备等，切断电源。四、餐厅服务规范1.接待服务顾客进门时，服务员应主动热情迎接，引导顾客就座。及时为顾客送上茶水、菜单等，询问顾客是否有特殊需求。2.点菜服务服务员应熟悉菜品知识，能够准确介绍菜品特色、口味、价格等。根据顾客人数、口味偏好合理推荐菜品，不得强行推销。记录顾客点的菜品，确认无误后下单。3.上菜服务按照菜品制作时间和顺序合理上菜，确保菜品及时、准确送到顾客桌上。上菜时应报菜名，轻拿轻放，并告知顾客菜品特色。注意观察顾客用餐情况，及时为顾客提供所需服务。4.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，核对菜品和消费金额。为顾客提供便捷的结账方式，如现金、刷卡、扫码支付等。开具正规发票，妥善保管账单和发票。5.送客服务顾客离开时服务员应主动送客，感谢顾客光临，并欢迎再次惠顾。检查顾客是否有遗留物品，如有及时归还。五、餐厅考核制度1.考核原则客观公正原则：以事实为依据，全面、客观、公正地评价员工的工作表现。注重实绩原则：重点考核员工的工作业绩、工作态度和工作能力。激励发展原则：通过考核激励员工积极进取，不断提高工作绩效，促进个人发展和餐厅整体发展。2.考核内容工作业绩：包括顾客满意度、销售额、菜品质量、服务效率等方面的指标完成情况。工作态度：如责任心、敬业精神、团队合作精神、服从安排等。工作能力：业务知识、操作技能、沟通能力、问题解决能力等。3.考核方式定期考核：每月或每季度进行一次全面考核，采用自评、上级评价、同事评价、顾客评价相结合的方式。不定期考核：根据工作需要，对员工的某项工作或突发事件进行及时考核。4.考核评分标准工作业绩：根据各项业绩指标的完成情况进行评分，完成率越高得分越高。工作态度：通过日常观察和评价，分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。工作能力：根据员工在工作中的表现和实际操作能力进行评分。5.考核结果应用绩效奖金：根据考核结果发放绩效奖金，优秀员工给予额外奖励。晋升晋级：考核优秀的员工在晋升、晋级时优先考虑。培训发展：针对考核中发现的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。辞退调整：连续考核不合格的员工予以辞退或调整岗位。六、奖惩制度1.奖励制度优秀员工奖：每月评选一次，对工作表现突出、业绩优秀、顾客满意度高的员工进行表彰和奖励。创新奖：鼓励员工提出创新性的建议和想法，对餐厅经营管理有显著改善的给予奖励。团队协作奖：对在团队合作中表现出色，为餐厅做出突出贡献的团队进行奖励。其他奖励：如拾金不昧、见义勇为等行为给予相应的奖励。2.惩罚制度警告：对违反餐厅规章制度、工作态度不认真等情节较轻的行为给予警告处分。记过：对违反规定情节较重，影响较大的行为给予记过处分，并扣除相应的奖金。记大过：对严重违反规定，给餐厅造成较大损失的行为给予记大过处分，同时进行经济处罚。辞退：对屡教不改、严重违反餐厅规章制度或给餐厅造成重大