大学自营食堂考核制度及流程

PAGE大学自营食堂考核制度及流程一、总则1.目的为加强大学自营食堂管理，提高食堂服务质量和管理水平，保障师生饮食安全，特制定本考核制度及流程。2.适用范围本制度适用于大学内所有自营食堂的运营管理考核。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：涵盖食堂运营的各个方面，包括食品安全、服务质量、菜品质量、环境卫生等。激励改进原则：通过考核，激励食堂工作人员不断改进工作，提高服务水平。二、考核内容与标准食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣[X]分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商等信息，台账记录应完整、准确、可追溯。台账记录不完整或不准确，每次扣[X]分。2.食品储存食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。不符合要求的，每次扣[X]分。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。发现过期变质食品未及时清理，每次扣[X]分。3.食品加工制作加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。违反操作规范的，每次扣[X]分。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。发现违规使用，每次扣[X]分，并依法依规严肃处理。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。未按要求消毒或消毒不合格的，每次扣[X]分。建立餐饮具清洗消毒记录，记录应真实、完整。记录不完整的，每次扣[X]分。服务质量1.服务态度食堂工作人员应着装整洁、佩戴工牌，热情、礼貌地为师生服务。服务态度恶劣，与师生发生争吵的，每次扣[X]分。及时响应师生需求，不得推诿、拖延。对师生投诉处理不及时或不当的，每次扣[X]分。2.打餐效率在就餐高峰时段，应合理安排人员，提高打餐效率，减少师生排队等候时间。排队等候时间过长，引起师生不满的，每次扣[X]分。定期评估打餐效率，采取有效措施进行改进。打餐效率无明显提升的，每次扣[X]分。3.食堂环境食堂内环境整洁卫生，地面、桌面、门窗等应保持干净。环境不整洁的，每次扣[X]分。桌椅摆放整齐，就餐区域通风良好，无异味。不符合要求的，每次扣[X]分。菜品质量1.菜品口味定期收集师生对菜品口味的反馈意见，不断改进菜品口味。师生对菜品口味投诉较多的，每次扣[X]分。开展菜品创新活动，丰富菜品种类，满足师生多样化的口味需求。菜品创新不足的，每次扣[X]分。2.菜品价格菜品价格应合理，明码标价，不得随意涨价。价格不合理或未明码标价的，每次扣[X]分。定期对菜品价格进行市场调研，确保价格具有竞争力。价格过高，引起师生较大反响的，每次扣[X]分。3.菜品分量菜品分量应适中，保证师生能够吃饱吃好。菜品分量明显不足，引起师生投诉的，每次扣[X]分。定期检查菜品分量，及时调整不合理的分量标准。分量标准不合理未及时调整的，每次扣[X]分。环境卫生1.食堂周边环境食堂周边应保持清洁卫生，无垃圾、杂物堆积。周边环境不整洁的，每次扣[X]分。做好食堂周边的绿化和美化工作，营造良好的就餐环境。绿化美化不到位的，每次扣[X]分。2.食堂内部卫生食堂内部墙壁、天花板、通风口等应定期清洁，无积尘、蛛网。不符合要求的，每次扣[X]分。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶清理不及时的，每次扣[X]分。3.食品加工操作间卫生食品加工操作间应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。操作间卫生不符合要求的，每次扣[X]分。加工操作间内不得存放与食品加工无关的物品。发现违规存放的，每次扣[X]分。三、考核流程1.成立考核小组由学校后勤管理部门、师生代表等组成考核小组，负责对食堂进行考核。考核小组人数不少于[X]人。2.制定考核计划考核小组应根据食堂运营情况，制定年度考核计划，明确考核时间、内容、方式等。考核计划应提前通知食堂。3.实施考核日常检查：考核小组定期对食堂进行日常检查，检查内容包括食品安全、服务质量、菜品质量、环境卫生等方面。日常检查应做好记录。师生满意度调查：每学期开展一次师生满意度调查，了解师生对食堂的评价和意见。师生满意度调查应采用问卷调查、现场访谈等方式进行。专项检查：根据实际情况，对食堂的某一专项工作进行检查，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查等。专项检查应形成检查报告。4.考核评分考核小组根据日常检查、师生满意度调查、专项检查等结果，对食堂进行综合评分。考核评分采用百分制，具体评分标准如下：食品安全：占[X]分。服务质量：占[X]分。菜品质量：占[X]分。环境卫生：占[X]分。5.结果反馈考核小组将考核结果及时反馈给食堂，指出存在的问题和不足，并提出改进建议。食堂应在接到反馈结果后的[X]个工作日内，向考核小组提交整改报告。6.整改跟踪考核小组对食堂的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。整改不到位的，应继续督促整改，并根据情况进行相应的处理。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，发放食堂工作人员的绩效奖金。考核结果优秀的，绩效奖金适当提高；考核结果不合格的，扣发部分或全部绩效奖金。2.评先评优考核结果作为食堂评先评优的重要依据。考核结果优秀的食堂，可评为“优秀食堂”，给予表彰和奖励；考核结果不合格的食堂，取消当年评先评优资格。3.食堂整