酒店原材料损益考核制度

PAGE酒店原材料损益考核制度一、总则（一）目的为加强酒店原材料管理，规范原材料采购、验收、储存、领用等环节，有效控制原材料成本，减少原材料损耗，确保酒店经营效益，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及原材料采购、使用的部门及相关工作人员。（三）基本原则1.准确性原则：考核数据应真实、准确、完整，如实反映原材料的损益情况。2.客观性原则：考核过程应客观公正，不受人为因素干扰，确保考核结果公平合理。3.及时性原则：及时对原材料损益情况进行统计、分析和考核，以便及时发现问题并采取措施加以解决。4.激励与约束并重原则：通过合理的考核机制，激励员工积极控制原材料成本，同时对违规行为进行约束。二、原材料采购环节考核（一）采购计划制定1.职责分工采购部门应根据酒店经营情况、库存状况以及市场需求，会同相关部门制定科学合理的原材料采购计划。2.考核标准采购计划应准确预估各类原材料的需求量，避免因计划失误导致原材料积压或缺货。若因采购计划不合理，造成原材料积压超过[X]天，或因缺货影响酒店正常经营[X]次以上，对采购部门相关责任人给予警告处分，并要求分析原因，提出改进措施。采购计划应与市场动态相结合，及时调整采购数量和品种。若因未能及时把握市场价格波动，导致采购成本明显高于同期市场平均水平，对采购部门相关责任人进行绩效扣分，并责令其提交市场分析报告，说明失误原因。（二）供应商选择与管理1.职责分工采购部门负责供应商的开发、筛选、评估和管理，建立供应商档案。2.考核标准所选择的供应商应具备合法经营资质，信誉良好，产品质量符合酒店要求。若因供应商资质问题导致原材料出现质量问题，影响酒店正常经营，对采购部门相关责任人给予严重警告处分，并要求在规定时间内更换合格供应商，同时承担相应的经济损失。定期对供应商进行评估，建立供应商淘汰机制。若连续[X]次评估结果不合格的供应商仍继续合作，对采购部门负责人进行绩效扣分，并要求说明理由及整改措施。（三）采购价格控制1.职责分工采购部门应通过市场调研、招标、谈判等方式，争取合理的采购价格。财务部门负责对采购价格进行审核和监控。2.考核标准采购价格应在合理区间内，与市场行情相符。若采购价格明显高于同行业平均水平，且无正当理由，对采购部门相关责任人进行绩效扣分，并要求说明价格差异原因及采取的降低成本措施。建立采购价格定期分析制度，采购部门应每月提交采购价格分析报告。若未按时提交或报告内容敷衍了事，对采购部门负责人给予警告处分。三、原材料验收环节考核（一）验收流程执行1.职责分工仓库管理部门负责组织原材料验收工作，质量控制部门参与验收，确保原材料质量符合要求。2.考核标准严格按照验收流程进行操作，对原材料的数量、规格、质量等进行认真核对。若因验收环节疏忽，导致不合格原材料入库，对验收人员给予批评教育，并要求对不合格原材料进行妥善处理，同时承担相应的经济损失。验收过程中发现问题应及时记录并反馈，若隐瞒问题或处理不及时，对验收人员进行绩效扣分，并追究相关责任。（二）验收结果记录1.职责分工验收人员负责填写验收记录，详细记录原材料的验收情况。2.考核标准验收记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得涂改。若验收记录存在虚假或不完整情况，对验收人员给予警告处分，并要求重新填写验收记录。四、原材料储存环节考核（一）库存管理1.职责分工仓库管理部门负责原材料的库存管理，建立库存台账，定期盘点。2.考核标准库存数量应账实相符，库存周转率应保持在合理水平。若库存盘点出现账实不符情况，差异率超过[X]%，对仓库管理人员进行绩效扣分，并要求查明原因，及时调整账目。合理控制库存水平，避免原材料积压或缺货。若因库存管理不善，导致原材料积压造成资金浪费，或因缺货影响酒店经营，对仓库管理人员给予警告处分，并要求提出改进库存管理的措施。（二）储存条件维护1.职责分工仓库管理部门负责维护原材料的储存条件，确保原材料质量不受影响。2.考核标准按照原材料的特性，提供适宜的储存环境，如温度、湿度、通风等条件符合要求。若因储存条件不当，导致原材料变质、损坏，对仓库管理人员给予严重警告处分，并承担相应的经济损失。定期检查储存设施设备，确保其正常运行。若因设施设备故障未及时发现和处理，影响原材料储存质量，对仓库管理人员进行绩效扣分，并要求及时修复设施设备。五、原材料领用环节考核（一）领用流程规范1.职责分工各使用部门负责填写原材料领用申请，仓库管理部门根据审批后的申请发放原材料。2.考核标准领用流程应规范，审批手续齐全。若发现领用申请未经审批或审批手续不全，仓库管理人员擅自发放原材料，对仓库管理人员和领用部门负责人给予批评教育，并要求补办审批手续。仓库管理人员应按照领用申请准确发放原材料，不得多发或少发。若出现多发或少发现象，对仓库管理人员进行绩效扣分，并责令其追回多发原材料或补足少发部分。（二）领用记录与统计1.职责分工仓库管理部门负责记录原材料领用情况，定期进行统计分析。2.考核标准领用记录应及时、准确、完整，统计数据应真实可靠。若领用记录存在虚假或不完整情况，对仓库管理人员给予警告处分，并要求重新核实和完善领用记录。六、原材料损益核算与分析（一）损益核算方法1.职责分工财务部门负责制定原材料损益核算方法，定期对原材料损益情况进行核算。2.考核标准核算方法应科学合理，符合酒店实际情况。若因核算方法不合理导致损益数据不准确，对财务部门相关责任人进行绩效扣分，并要求重新制定核算方法。严格按照核算方法进行核算，确保损益数据真实、准确。若发现核算过程中存在弄虚作假行为，对财务部门相关责任人给予严重警告处分，并追究其责任。（二）损益分析报告1.职责分工财务部门应每月提交原材料损益分析报告，分析损益原因，提出改进建议。2.考核标准分析报告应内容详实，数据准确，原因分析透彻，改进建议具有针对性和可操作性。若分析报告内容空洞、敷衍了事，对财务部门负责人给予警告处分，并要求重新撰写分析报告。根据损益分析报告提出的改进建议，相关部门应及时采取措施加以落实。若未按时落实或落实效果不佳，对责任部门负责人进行绩效扣分，并要求说明原因及后续改进计划。七、考核结果应用（一）绩效奖金挂钩1.将原材料损益考核结果与员工绩效奖金挂钩，根据考核得分确定绩效奖金发放比例。2.具体挂钩方式为：考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金发放比例为[X]%；考核得分在[X]分以下的，绩效奖金发放比例为[X]%。（二）晋升与奖励1.连续[X]个月考核结果优秀的员工，在晋升、评优等方面给予优先考虑。2.对在原材料管理工作中表现突出，为酒店节约成本、减少损耗做出显著贡献的员工，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。（三）处罚与整改1.对考核结果不合格的员工，视情节轻重给予警