食堂配菜员考核制度范本

PAGE食堂配菜员考核制度范本一、总则（一）目的为了加强食堂配菜员的管理，提高配菜工作质量，确保食堂菜品供应的安全、卫生、营养和高效，特制定本考核制度。本制度旨在规范配菜员的工作行为，明确工作标准，激励配菜员积极履行职责，为公司员工提供优质的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂所有配菜员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有配菜员在相同标准下接受评价。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作质量、工作效率等多个维度对配菜员进行全面考核，以准确反映其工作表现。3.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过激励机制，促使配菜员不断改进工作，提高自身素质和工作水平。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，全勤得10分。迟到、早退每次扣1分，旷工每次扣3分。请假需提前按照规定程序办理，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作纪律（10分）遵守食堂工作纪律，服从工作安排，听从指挥，无顶撞上级或同事现象，得810分。出现一次顶撞行为扣2分，情节严重的扣5分。不得在工作时间内做与工作无关的事情，如玩手机、聊天、玩游戏等，发现一次扣1分。3.责任心（10分）对配菜工作认真负责，积极主动完成各项任务，得810分。因个人疏忽导致菜品供应出现问题，每次扣25分。爱护食堂设备和食材，如有损坏或浪费现象，视情节轻重扣13分。（二）工作能力（30分）1.专业知识（10分）熟悉各类食材的名称、特点、营养价值、储存方法等，掌握基本的配菜知识，得68分。回答问题不准确或不熟悉相关知识，每次扣12分。了解不同菜品的搭配原则和烹饪要求，能根据菜谱合理配菜，得810分。配菜不合理影响菜品质量，每次扣24分。2.操作技能（10分）熟练掌握配菜工具的使用方法，操作规范、熟练，得68分。操作不熟练影响工作效率，每次扣12分。能够按照规定的标准和流程进行配菜，切配的食材形状、大小、重量符合要求，得810分。不符合要求的每次扣24分。3.学习能力（5分）积极参加公司组织的配菜技能培训，认真学习新知识、新技能，得34分。无故不参加培训每次扣1分。在工作中能够不断总结经验，改进配菜方法，提高工作质量，得45分。无明显改进表现的酌情扣12分。4.沟通协调能力（5分）与厨师、采购人员等相关岗位人员沟通顺畅，能够及时反馈配菜过程中遇到的问题，得34分。沟通不畅影响工作进展，每次扣12分。能够根据食堂用餐人数和菜品销售情况，合理调整配菜量，得45分。配菜量不合理导致食材浪费或供应不足，每次扣12分。（三）工作质量（30分）1.菜品质量（15分）配菜的食材新鲜、无变质，得810分。发现一次食材不新鲜扣25分。菜品搭配合理，营养均衡，色香味俱佳，得1015分。因搭配不合理影响菜品质量，每次扣25分。2.卫生标准（10分）严格遵守食品卫生操作规程，配菜区域干净整洁，食材清洗、加工符合卫生要求，得810分。不符合卫生标准每次扣25分。个人卫生良好，工作时穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手，得810分。未按要求穿戴或个人卫生差每次扣12分。3.差错率（5分）配菜差错率低于1%，得45分。差错率在1%3%之间扣12分，差错率高于3%扣35分。差错包括配菜数量错误、食材遗漏、菜品搭配错误等。（四）工作效率（10分）1.能够在规定时间内完成每日配菜任务，且配菜速度符合食堂用餐高峰需求，得810分。因工作效率低导致菜品供应不及时，每次扣13分。2.根据食堂实际情况，合理安排工作流程，提高工作效率，得810分。工作流程混乱影响效率，每次扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由食堂主管或厨师长对配菜员的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括出勤情况、工作纪律、工作态度、操作过程等方面。2.定期考核：每月末进行一次定期考核，由食堂主管、厨师长和相关人员组成考核小组，根据考核内容和标准，对配菜员当月的工作进行全面评估。3.客户反馈考核：收集公司员工对食堂菜品的反馈意见，如菜品质量、口味、分量等方面的评价，作为考核配菜员工作质量的参考依据。（二）考核周期考核周期为一个月，每月1日至月底为考核时间段。每月末最后一周内完成当月考核工作，并公布考核结果。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，具体对应关系如下：90分及以上：绩效奖金系数为1.28089分：绩效奖金系数为1.17079分：绩效奖金系数为16069分：绩效奖金系数为0.860分以下：绩效奖金系数为0.52.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分及以上的配菜员，在职位晋升、岗位调整等方面享有优先考虑权。2.连续两个月考核得分在60分以下的配菜员，公司将视情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对配菜员存在的不足之处，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力和素质。2.对于考核优秀的配菜员，公司将提供更多的学习机会和职业发展支持，鼓励其在食堂工作领域发挥更大的作用。五、考核申诉（一）申诉期限配菜员如对考核结果有异议，应在考核结果公布后的三个工作日内提出申诉。（二）申诉方式申诉人需填写《考核申诉表》，详细说明申诉理由，并提交相关证明材料，交至食堂主管处。（三）申诉处理食堂主管