2026年健康饮食与营养学知识测试题库

2026年健康饮食与营养学知识测试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.瘦肉C.水果D.油脂答案：B2.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克答案：C3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A4.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.牛油果C.糖果D.鸡蛋答案：B5.中国居民膳食指南建议每天吃多少种食物？A.3种B.5种C.10种D.15种答案：B6.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒答案：B7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克答案：C9.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）的？A.白米饭B.红薯C.葡萄糖浆D.面包答案：B10.以下哪种营养素有助于维持免疫系统健康？A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.碳水化合物答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.鱼骨答案：ABCD2.以下哪些属于健康脂肪？A.橄榄油B.花生油C.葵花籽油D.豆油答案：ABC3.以下哪些行为有助于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律运动D.减少高糖饮料答案：ABCD4.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.蘑菇C.番茄D.青椒答案：ACD5.以下哪些属于完全蛋白质？A.鸡蛋B.瘦肉C.豆类D.奶制品答案：ABD6.以下哪些因素会影响营养素的吸收？A.食物搭配B.消化系统功能C.酶活性D.药物干扰答案：ABCD7.以下哪些属于膳食纤维的来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆类答案：ABCD8.以下哪些行为有助于改善肠道健康？A.摄入益生菌B.避免高脂肪食物C.增加膳食纤维摄入D.规律作息答案：ABCD9.以下哪些属于微量营养素？A.维生素B.矿物质C.脂肪D.碳水化合物答案：AB10.以下哪些人群需要特别注意补充铁质？A.孕妇B.儿童青少年C.月经量大的女性D.长期素食者答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20题）1.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）2.水果和蔬菜颜色越深，营养价值越高。（√）3.素食者无需额外补充维生素B12。（×）4.高盐饮食会增加高血压风险。（√）5.煮沸时间越长，食物中的维生素保留越多。（×）6.脂肪是人体必需的营养素。（√）7.碳水化合物是人体主要的能量来源。（√）8.紫菜富含碘，适合碘缺乏地区人群食用。（√）9.烹饪油反复使用会降低营养价值。（√）10.儿童挑食会导致营养不均衡。（√）11.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（√）12.低GI食物有助于控制血糖。（√）13.酒精属于空热量食物。（√）14.蛋白质摄入不足会影响免疫力。（√）15.膳食纤维有助于预防便秘。（√）16.紫外线照射有助于身体合成维生素D。（√）17.过量摄入维生素C可能导致肾结石。（×）18.儿童贫血多由铁缺乏引起。（√）19.均衡膳食不需要考虑地域差异。（×）20.植物性食物中的营养素更易被人体吸收。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.简述膳食纤维的主要功能。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘；-调节血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-提供益生元，维护肠道健康。3.简述维生素D的主要来源及功能。答案：-主要来源：晒太阳（皮肤合成）、蛋黄、深海鱼、强化食品；-功能：促进钙吸收，维持骨骼健康，调节免疫功能。4.简述肥胖的营养干预措施。答案：-控制总能量摄入，减少高热量食物；-增加膳食纤维和优质蛋白质摄入；-选择低GI食物；-规律运动，改善代谢。5.简述素食者的营养注意事项。答案：-确保足量摄入豆类、坚果等植物性蛋白质；-补充维生素B12（可通过强化食品或补充剂）；-注意铁、锌、钙、维生素D的摄入；-尽量选择全谷物和深绿色蔬菜。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国地域特点，论述如何调整膳食结构以适应不同地区的营养需求。答案：-北方地区：饮食偏重，可增加蔬菜、豆制品摄入，减少高脂肪食物；-南方地区：米饭为主，可搭配杂粮和粗粮，增加膳食纤维；-高原地区：氧气稀薄，可适当补充铁质和维生素C；-沿海地区：多吃海产品，注意控制盐分摄入；-城市人群：生活节奏快，可增加全谷物和水果摄入，减少加工食品。2.论述健康饮食对慢性病预防的重要性。答案：-高血压：低盐饮食可降低血压；-糖尿病：控制碳水摄入，选择低GI