食品安全法规解读与质量控制知识点梳理真题

食品安全法规解读与质量控制知识点梳理真题考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.我国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不属于健康检查的必备项目？（）A.肝功能检查B.血压测量C.粪便常规检查D.视力测试2.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.生产者的详细住址3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.柠檬酸B.亚硝酸钠C.赤藓红D.山梨酸钾4.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品添加剂是？（）A.乳糖B.维生素DC.山梨酸钾D.麦芽糊精5.食品生产过程中，以下哪项不属于HACCP体系的关键控制点？（）A.温度控制B.卫生操作规程C.原料验收D.产品销售渠道管理6.食品安全法规定，食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，以下哪种储存方式符合要求？（）A.将食品与农药直接放在同一货架B.使用食品级塑料袋包装食品C.在仓库内堆放食品和化学品D.将食品存放在阴凉干燥处7.食品添加剂使用标准GB2760—2014中，规定食品添加剂的最大使用量称为？（）A.允许使用范围B.最大残留限量C.推荐使用量D.允许添加量8.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部9.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，是否可以标注？（）A.可以，但需标注木糖醇含量B.不可以，因为属于添加糖类C.可以，但需标注“含木糖醇”D.不可以，因为违反了标签规定10.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度。2.食品标签上必须标明生产者的__________和联系方式。3.食品添加剂按功能分类，不包括__________。4.食品安全国家标准GB2760—2014中，规定食品添加剂的最大使用量称为__________。5.HACCP体系的核心是识别、评估和控制__________。6.食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，这是为了防止__________。7.食品安全风险监测计划由__________部门组织实施。8.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，不可以标注，因为违反了__________。9.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为__________。10.食品安全国家标准GB10769—2010适用于__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）3.食品添加剂按功能分类，包括着色剂、防腐剂、甜味剂等。（）4.食品安全国家标准GB2760—2014中，规定食品添加剂的最大使用量称为推荐使用量。（）5.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品安全风险。（）6.食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，这是为了防止交叉污染。（）7.食品安全风险监测计划由市场监督管理局部门组织实施。（）8.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，可以标注。（）9.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（）10.食品安全国家标准GB10769—2010适用于婴幼儿配方食品。（）四、简答题（总共3题，每题4分，总分12分）1.简述食品安全法中关于食品添加剂使用的基本原则。2.简述HACCP体系在食品生产中的应用步骤。3.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。五、应用题（总共2题，每题9分，总分18分）1.某食品生产企业生产一种含乳饮料，产品标签上标明“无添加蔗糖”，但实际使用了木糖醇作为甜味剂。请分析该企业是否违反了食品安全法的规定，并说明理由。2.某食品生产企业需要建立HACCP体系，请列出该企业应识别的关键控制点，并说明每个关键控制点的监控方法和临界值。【标准答案及解析】一、单选题1.D解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的必备项目包括肝功能检查、血压测量和粪便常规检查，不包括视力测试。2.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证编号、食品成分表，但不包括生产者的详细住址，只需标注名称和联系方式。3.C解析：食品添加剂按功能分类，包括着色剂、防腐剂、甜味剂等，赤藓红属于着色剂，柠檬酸属于酸度调节剂，亚硝酸钠属于护色剂，山梨酸钾属于防腐剂。4.C解析：食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品添加剂是山梨酸钾，其他选项均为允许添加的成分。5.D解析：HACCP体系的关键控制点包括温度控制、卫生操作规程、原料验收等，不包括产品销售渠道管理。6.B解析：食品贮存应当避免与有毒有害物品混放，使用食品级塑料袋包装食品符合要求，其他选项均不符合食品安全规定。7.B解析：食品安全国家标准GB2760—2014中，规定食品添加剂的最大使用量称为最大残留限量。8.A解析：食品安全风险监测计划由市场监督管理局部门组织实施。9.B解析：食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，不可以标注，因为违反了标签规定，木糖醇属于糖类。10.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。二、填空题1.健康管理2.名称3.食品强化剂4.最大残留限量5.食品安全风险6.交叉污染7.市场监督管理局8.标签规定9.3年10.婴幼儿配方食品三、判断题1.√2.√3.√4.×解析：食品安全国家标准GB2760—2014中，规定食品添加剂的最大使用量称为最大残留限量，不是推荐使用量。5.√6.√7.√8.×解析：食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，不可以标注，因为违反了标签规定。9.√10.√四、简答题1.食品添加剂使用的基本原则包括：-不得危害人体健康；-不得掩盖食品腐败变质；-不得以欺骗、误导消费者的方式使用；-不得超范围、超限量使用。2.HACCP体系在食品生产中的应用步骤包括：-识别食品的安全性危害；-确定关键控制点；-建立关键控制点的监控方法；-建立纠偏行动；-建立验证程序；-建立文件和记录保持程序。3.食品标签上必须标明的内容及其意义包括：-食品名称：便于消费者识别；-生产日期和保质期：便于消费者判断是否过期；-生产者的名称和联系方式：便于消费者维权；-食品成分表：便于消费者了解食品成分；-营养成分表：便于消费者了解食品的营养价值。五、应用题1.该企业违反了食品安全法的规定。解析：食品安全法规定，食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品含有木糖醇，不可以标注，因为木糖醇属于糖类，违反了标签规定。2.该企业应识别的关键控制点包括