主要食品安全管理制度

主要食品安全管理制度一、主要食品安全管理制度

1.1食品安全责任制

企业设立食品安全管理委员会，负责制定和实施食品安全管理制度。企业法定代表人为食品安全第一责任人，对食品安全负总责。食品安全管理委员会下设食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人对本部门食品安全工作负直接责任。企业建立食品安全责任追究制度，对违反食品安全管理制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。

1.2食品安全目标管理制度

企业制定食品安全目标管理制度，明确食品安全目标、指标和责任。食品安全目标包括：不发生重大食品安全事故、食品合格率达到100%、食品安全培训覆盖率100%等。食品安全指标包括：食品原料合格率、生产过程控制率、食品安全检测合格率等。企业定期对食品安全目标完成情况进行评估，并根据评估结果调整管理措施。

1.3食品安全风险评估制度

企业建立食品安全风险评估制度，对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行风险评估。风险评估包括：风险识别、风险分析、风险控制。企业定期进行食品安全风险评估，并根据评估结果制定风险控制措施。风险评估结果作为企业制定食品安全管理制度的依据。

1.4食品安全标准管理制度

企业建立食品安全标准管理制度，确保食品生产、加工、储存、运输等各个环节符合食品安全标准。食品安全标准包括：国家食品安全标准、行业食品安全标准、企业内部食品安全标准。企业定期对食品安全标准进行评审，并根据评审结果进行调整。企业建立食品安全标准培训制度，确保员工熟悉并掌握食品安全标准。

1.5食品安全追溯制度

企业建立食品安全追溯制度，对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行全程追溯。食品安全追溯系统包括：原料追溯、生产过程追溯、产品追溯、销售追溯。企业建立食品安全追溯数据库，记录食品生产、加工、储存、运输等各个环节的信息。企业定期对食品安全追溯系统进行维护和更新，确保食品安全追溯系统的有效性和可靠性。

1.6食品安全信息管理制度

企业建立食品安全信息管理制度，对食品安全相关信息进行收集、整理、分析和发布。食品安全信息包括：食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险信息、食品安全事故信息等。企业建立食品安全信息收集渠道，确保食品安全信息的及时性和准确性。企业建立食品安全信息发布制度，确保食品安全信息的公开透明。

1.7食品安全培训制度

企业建立食品安全培训制度，对员工进行食品安全培训。食品安全培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故处理等。企业定期对员工进行食品安全培训，确保员工熟悉并掌握食品安全知识。企业建立食品安全培训考核制度，对培训效果进行评估，并根据评估结果调整培训内容和方法。

1.8食品安全检查制度

企业建立食品安全检查制度，对食品生产、加工、储存、运输等各个环节进行定期检查。食品安全检查包括：原料检查、生产过程检查、产品检查、储存检查、运输检查。企业建立食品安全检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

1.9食品安全事故应急预案

企业制定食品安全事故应急预案，对食品安全事故进行应急处理。食品安全事故应急预案包括：事故报告、事故调查、事故控制、事故处理。企业定期对食品安全事故应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可靠性。企业建立食品安全事故应急处理队伍，对食品安全事故进行快速响应和处理。

1.10食品安全投诉处理制度

企业建立食品安全投诉处理制度，对消费者投诉进行及时处理。食品安全投诉处理包括：投诉受理、投诉调查、投诉处理、投诉反馈。企业建立食品安全投诉处理记录制度，对投诉处理结果进行记录和分析。企业对投诉中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

二、食品原料采购管理制度

2.1供应商选择与评估

企业建立食品原料供应商选择与评估制度，确保采购的食品原料符合食品安全要求。企业对食品原料供应商进行资质审核，审核内容包括：营业执照、生产许可证、食品安全认证等。企业对食品原料供应商进行定期评估，评估内容包括：产品质量、交货时间、售后服务等。企业建立食品原料供应商档案，记录供应商的资质审核和评估结果。企业对评估不合格的供应商进行淘汰，并寻找新的合格供应商。

2.2采购订单管理

企业建立食品原料采购订单管理制度，对采购订单进行规范管理。企业制定采购订单模板，明确采购订单的内容，包括：采购物品、采购数量、采购价格、交货时间等。企业对采购订单进行审核，确保采购订单的准确性和完整性。企业对采购订单进行跟踪，确保采购订单的按时执行。企业建立采购订单记录制度，对采购订单的执行情况进行记录和分析。

2.3食品原料验收管理

企业建立食品原料验收管理制度，对采购的食品原料进行验收。企业制定食品原料验收标准，明确验收的内容，包括：外观、气味、包装等。企业对食品原料进行抽样检验，确保食品原料符合食品安全标准。企业对验收不合格的食品原料进行退货，并记录退货原因。企业建立食品原料验收记录制度，对验收结果进行记录和分析。

2.4食品原料储存管理

企业建立食品原料储存管理制度，对储存的食品原料进行规范管理。企业对食品原料进行分类储存，确保不同种类的食品原料不会相互污染。企业对食品原料进行定期检查，确保食品原料的质量。企业对储存的食品原料进行先进先出管理，确保食品原料不会过期。企业建立食品原料储存记录制度，对储存情况记录和分析。

2.5食品原料使用管理

企业建立食品原料使用管理制度，对食品原料的使用进行规范管理。企业制定食品原料使用标准，明确食品原料的使用方法和用量。企业对食品原料的使用进行跟踪，确保食品原料的使用符合标准。企业建立食品原料使用记录制度，对使用情况记录和分析。企业对使用过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

2.6食品原料废弃物管理

企业建立食品原料废弃物管理制度，对食品原料废弃物进行规范管理。企业对食品原料废弃物进行分类处理，确保废弃物不会对环境造成污染。企业对食品原料废弃物进行定期清理，确保废弃物不会堆积。企业建立食品原料废弃物处理记录制度，对处理情况记录和分析。企业对处理过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

2.7食品原料追溯管理

企业建立食品原料追溯管理制度，对食品原料进行全程追溯。企业对食品原料进行编码，确保食品原料的可追溯性。企业建立食品原料追溯系统，记录食品原料的采购、验收、储存、使用等各个环节的信息。企业定期对食品原料追溯系统进行维护和更新，确保食品原料追溯系统的有效性和可靠性。企业对追溯过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

2.8食品原料安全培训

企业建立食品原料安全培训制度，对员工进行食品原料安全培训。食品原料安全培训内容包括：食品原料采购、验收、储存、使用等各个环节的安全要求。企业定期对员工进行食品原料安全培训，确保员工熟悉并掌握食品原料安全知识。企业建立食品原料安全培训考核制度，对培训效果进行评估，并根据评估结果调整培训内容和方法。

2.9食品原料安全检查

企业建立食品原料安全检查制度，对食品原料进行定期检查。食品原料安全检查包括：采购检查、验收检查、储存检查、使用检查。企业建立食品原料安全检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

2.10食品原料安全事故应急预案

企业制定食品原料安全事故应急预案，对食品原料安全事故进行应急处理。食品原料安全事故应急预案包括：事故报告、事故调查、事故控制、事故处理。企业定期对食品原料安全事故应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可靠性。企业建立食品原料安全事故应急处理队伍，对食品原料安全事故进行快速响应和处理。

2.11食品原料安全投诉处理

企业建立食品原料安全投诉处理制度，对消费者投诉进行及时处理。食品原料安全投诉处理包括：投诉受理、投诉调查、投诉处理、投诉反馈。企业建立食品原料安全投诉处理记录制度，对投诉处理结果进行记录和分析。企业对投诉中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

三、食品生产过程管理制度

3.1生产环境与设施管理

企业建立生产环境与设施管理制度，确保生产环境符合卫生要求。企业对生产环境进行定期清洁和消毒，确保生产环境干净卫生。企业对生产设施进行定期维护和保养，确保生产设施正常运行。企业建立生产环境与设施检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.2生产设备与工具管理

企业建立生产设备与工具管理制度，确保生产设备与工具符合食品安全要求。企业对生产设备与工具进行定期清洁和消毒，确保生产设备与工具干净卫生。企业对生产设备与工具进行定期维护和保养，确保生产设备与工具正常运行。企业建立生产设备与工具检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.3生产人员健康管理

企业建立生产人员健康管理制度，确保生产人员健康状况符合食品安全要求。企业对生产人员进行定期体检，确保生产人员身体健康。企业对患有传染性疾病的生产人员进行隔离治疗，确保不会对食品生产造成污染。企业建立生产人员健康档案，记录生产人员的体检结果和治疗情况。企业对体检不合格的生产人员进行调整，并寻找合格的替代人员。

3.4生产过程控制

企业建立生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。企业制定生产操作规程，明确生产过程中的每一个步骤和操作要求。企业对生产过程进行实时监控，确保生产过程符合操作规程。企业建立生产过程控制记录制度，对生产过程进行记录和分析。企业对生产过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.5生产记录管理

企业建立生产记录管理制度，确保生产记录的完整性和准确性。企业制定生产记录模板，明确生产记录的内容，包括：生产日期、生产批次、生产数量、操作人员等。企业对生产记录进行审核，确保生产记录的准确性和完整性。企业对生产记录进行归档，确保生产记录的保存和查阅。企业建立生产记录分析制度，对生产记录进行分析，发现生产过程中的问题并进行改进。

3.6生产卫生管理

企业建立生产卫生管理制度，确保生产过程符合卫生要求。企业对生产环境进行定期清洁和消毒，确保生产环境干净卫生。企业对生产设备与工具进行定期清洁和消毒，确保生产设备与工具干净卫生。企业对生产人员进行卫生培训，确保生产人员掌握卫生知识。企业建立生产卫生检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.7生产交叉污染控制

企业建立生产交叉污染控制制度，确保生产过程中不会发生交叉污染。企业对生产区域进行划分，确保不同种类的食品不会相互污染。企业对生产人员进行分区操作，确保不同种类的食品不会相互污染。企业对生产设备和工具进行分区使用，确保不同种类的食品不会相互污染。企业建立生产交叉污染检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.8生产过程检验

企业建立生产过程检验制度，确保生产过程中的每一个环节符合食品安全要求。企业制定生产过程检验标准，明确检验的内容和频率。企业对生产过程中的每一个环节进行检验，确保符合检验标准。企业建立生产过程检验记录制度，对检验结果进行记录和分析。企业对检验过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.9生产过程追溯

企业建立生产过程追溯制度，确保生产过程中的每一个环节可追溯。企业对生产过程中的每一个环节进行编码，确保可追溯性。企业建立生产过程追溯系统，记录生产过程中的每一个环节的信息。企业定期对生产过程追溯系统进行维护和更新，确保生产过程追溯系统的有效性和可靠性。企业对追溯过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.10生产过程安全培训

企业建立生产过程安全培训制度，对员工进行生产过程安全培训。生产过程安全培训内容包括：生产操作规程、生产卫生要求、生产交叉污染控制等。企业定期对员工进行生产过程安全培训，确保员工熟悉并掌握生产过程安全知识。企业建立生产过程安全培训考核制度，对培训效果进行评估，并根据评估结果调整培训内容和方法。

3.11生产过程安全检查

企业建立生产过程安全检查制度，对生产过程进行定期检查。生产过程安全检查包括：生产环境检查、生产设备与工具检查、生产人员健康检查、生产过程控制检查。企业建立生产过程安全检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.12生产过程安全事故应急预案

企业制定生产过程安全事故应急预案，对生产过程安全事故进行应急处理。生产过程安全事故应急预案包括：事故报告、事故调查、事故控制、事故处理。企业定期对生产过程安全事故应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可靠性。企业建立生产过程安全事故应急处理队伍，对生产过程安全事故进行快速响应和处理。

3.13生产过程安全投诉处理

企业建立生产过程安全投诉处理制度，对消费者投诉进行及时处理。生产过程安全投诉处理包括：投诉受理、投诉调查、投诉处理、投诉反馈。企业建立生产过程安全投诉处理记录制度，对投诉处理结果进行记录和分析。企业对投诉中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

四、食品成品管理制度

4.1成品检验管理制度

企业建立成品检验管理制度，确保出厂的食品符合食品安全标准。企业制定成品检验标准，明确检验的内容和频率。企业对成品进行抽样检验，确保成品符合检验标准。企业对检验不合格的成品进行隔离处理，并记录检验结果。企业建立成品检验记录制度，对检验结果进行记录和分析。企业对检验过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.2成品留样管理制度

企业建立成品留样管理制度，确保成品可追溯。企业对每批次成品进行留样，留样量符合相关要求。企业对留样进行标记，明确留样批次、生产日期、生产时间等信息。企业对留样进行储存，确保留样不会变质。企业建立成品留样记录制度，对留样情况记录和分析。企业对留样进行定期检查，确保留样符合要求。

4.3成品包装管理制度

企业建立成品包装管理制度，确保成品包装符合食品安全要求。企业对包装材料进行选择，确保包装材料符合食品安全标准。企业对包装过程进行控制，确保包装过程符合卫生要求。企业对包装进行检验，确保包装符合要求。企业建立成品包装记录制度，对包装情况记录和分析。企业对包装过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.4成品储存管理制度

企业建立成品储存管理制度，确保成品储存符合食品安全要求。企业对成品进行分类储存，确保不同种类的成品不会相互污染。企业对成品进行定期检查，确保成品的质量。企业对储存的成品进行先进先出管理，确保成品不会过期。企业建立成品储存记录制度，对储存情况记录和分析。企业对储存过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.5成品运输管理制度

企业建立成品运输管理制度，确保成品运输符合食品安全要求。企业对运输车辆进行清洁和消毒，确保运输车辆干净卫生。企业对运输过程进行控制，确保运输过程符合卫生要求。企业对运输进行检验，确保运输符合要求。企业建立成品运输记录制度，对运输情况记录和分析。企业对运输过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.6成品销售管理制度

企业建立成品销售管理制度，确保成品销售符合食品安全要求。企业对销售人员进行培训，确保销售人员掌握食品安全知识。企业对销售过程进行控制，确保销售过程符合卫生要求。企业对销售进行检验，确保销售符合要求。企业建立成品销售记录制度，对销售情况记录和分析。企业对销售过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.7成品召回管理制度

企业建立成品召回管理制度，确保不合格的成品能够及时召回。企业制定成品召回标准，明确召回的条件和程序。企业对召回的成品进行隔离处理，并记录召回结果。企业建立成品召回记录制度，对召回结果进行记录和分析。企业对召回过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.8成品追溯管理制度

企业建立成品追溯管理制度，确保成品可追溯。企业对每批次成品进行编码，确保可追溯性。企业建立成品追溯系统，记录成品的生产、检验、包装、储存、运输、销售等各个环节的信息。企业定期对成品追溯系统进行维护和更新，确保成品追溯系统的有效性和可靠性。企业对追溯过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.9成品安全培训

企业建立成品安全培训制度，对员工进行成品安全培训。成品安全培训内容包括：成品检验、成品留样、成品包装、成品储存、成品运输、成品销售、成品召回等。企业定期对员工进行成品安全培训，确保员工熟悉并掌握成品安全知识。企业建立成品安全培训考核制度，对培训效果进行评估，并根据评估结果调整培训内容和方法。

4.10成品安全检查

企业建立成品安全检查制度，对成品进行定期检查。成品安全检查包括：成品检验检查、成品留样检查、成品包装检查、成品储存检查、成品运输检查、成品销售检查。企业建立成品安全检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

4.11成品安全事故应急预案

企业制定成品安全事故应急预案，对成品安全事故进行应急处理。成品安全事故应急预案包括：事故报告、事故调查、事故控制、事故处理。企业定期对成品安全事故应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可靠性。企业建立成品安全事故应急处理队伍，对成品安全事故进行快速响应和处理。

4.12成品安全投诉处理

企业建立成品安全投诉处理制度，对消费者投诉进行及时处理。成品安全投诉处理包括：投诉受理、投诉调查、投诉处理、投诉反馈。企业建立成品安全投诉处理记录制度，对投诉处理结果进行记录和分析。企业对投诉中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

五、食品安全事故处置管理制度

5.1食品安全事故报告制度

企业建立食品安全事故报告制度，确保食品安全事故能够及时报告。企业制定食品安全事故报告流程，明确报告的部门、人员和流程。企业对食品安全事故进行分级，确保不同级别的食品安全事故能够得到不同的处理。企业建立食品安全事故报告记录制度，对报告结果进行记录和分析。企业对报告过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.2食品安全事故调查制度

企业建立食品安全事故调查制度，确保食品安全事故能够得到及时调查。企业制定食品安全事故调查流程，明确调查的部门、人员和流程。企业对食品安全事故进行调查，找出事故的原因。企业建立食品安全事故调查记录制度，对调查结果进行记录和分析。企业对调查过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.3食品安全事故控制制度

企业建立食品安全事故控制制度，确保食品安全事故能够得到及时控制。企业制定食品安全事故控制措施，明确控制的部门、人员和措施。企业对食品安全事故进行控制，防止事故扩大。企业建立食品安全事故控制记录制度，对控制结果进行记录和分析。企业对控制过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.4食品安全事故处理制度

企业建立食品安全事故处理制度，确保食品安全事故能够得到及时处理。企业制定食品安全事故处理流程，明确处理的部门、人员和流程。企业对食品安全事故进行处理，消除事故的影响。企业建立食品安全事故处理记录制度，对处理结果进行记录和分析。企业对处理过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.5食品安全事故信息公开制度

企业建立食品安全事故信息公开制度，确保食品安全事故信息能够及时公开。企业制定食品安全事故信息公开流程，明确公开的部门、人员和流程。企业对食品安全事故信息进行公开，确保公众的知情权。企业建立食品安全事故信息公开记录制度，对公开结果进行记录和分析。企业对公开过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.6食品安全事故责任追究制度

企业建立食品安全事故责任追究制度，确保食品安全事故责任人能够得到追究。企业制定食品安全事故责任追究流程，明确追究的部门、人员和流程。企业对食品安全事故责任人进行追究，确保责任人的责任得到落实。企业建立食品安全事故责任追究记录制度，对追究结果进行记录和分析。企业对追究过程中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.7食品安全事故应急预案

企业制定食品安全事故应急预案，确保食品安全事故能够得到及时应对。食品安全事故应急预案包括：事故报告、事故调查、事故控制、事故处理、事故信息公开、事故责任追究等。企业定期对食品安全事故应急预案进行演练，确保应急预案的有效性和可靠性。企业建立食品安全事故应急处理队伍，对食品安全事故进行快速响应和处理。

5.8食品安全事故培训

企业建立食品安全事故培训制度，对员工进行食品安全事故培训。食品安全事故培训内容包括：食品安全事故报告、食品安全事故调查、食品安全事故控制、食品安全事故处理、食品安全事故信息公开、食品安全事故责任追究等。企业定期对员工进行食品安全事故培训，确保员工熟悉并掌握食品安全事故处理知识。企业建立食品安全事故培训考核制度，对培训效果进行评估，并根据评估结果调整培训内容和方法。

5.9食品安全事故检查

企业建立食品安全事故检查制度，对食品安全事故处理情况进行定期检查。食品安全事故检查包括：事故报告检查、事故调查检查、事故控制检查、事故处理检查、事故信息公开检查、事故责任追究检查。企业建立食品安全事故检查记录制度，对检查结果进行记录和分析。企业对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

5.10食品安全事故投诉处理

企业建立食品安全事故投诉处理制度，对消费者投诉进行及时处理。食品安全事故投诉处理包括：投诉受理、投诉调查、投诉处理、投诉反馈。企业建立食品安全事故投诉处理记录制度，对投诉处理结果进行记录和分析。企业对投诉中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

六、食品安全持续改进管理制度

6.1食品安全内部审核制度

企业建立食品安全内部审核制度，定期对食品安全管理体系进行审核。内部审核包括对食品安全责任制、食品安全目标管理制度、食品安全风险评估制度、食品安全标准管理制度、食品安全追溯制度、食品安全信息管理制度、食品安全培训制度、食品安全检查制度、食品安全事故应急预案、食品安全投诉处理制度等制度的执行情况进行审核。企业制定内部审核计划，明确审核的频次、范围和内容。企业对内部审核进行记录，并对审核中发现的问题进行整改。企业对整改效果进行跟踪，确保问题得到有效解决。企业对内部审核结果进行评审，并根据评审结果对食品安全管理体系进行改进。

6.2食品安全管理评审制度

企业建立食品安全管理评审制度，定期对食品安全管理体系进行评审。管理评审包括对食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性进行评审。企业制定管理评审计划，明确评审的频次、范围和内容。企业对管理评审进行记录，并对评审中发现的问题进行整改。企业对整改效果进行跟踪，确保问题得到有效解决。企业对管理评审结果进行评审，并根据评审结果对食品安全管理体系进行改进。

6.3食品安全数据分析制度

企业建立食品安全数据分析制度，对食品安全数据进行分析。食品安全数据包括：食品原料采购数据、食品生产过程数据、食品成品检验数据、食品成品留样数据、食品成品包装数据、食品成品储存数据、食品成品运输数据、食品成品销售数据、食品安全事故数据、食品安全投诉数据等。企业对食品安全数据进行收集、整理和分析，找出食品安全管理中的问题。企业对数据分析结果进行报告，并根据报告结果对食品安全管理体系进行改进。

6.4食品安全改进措施制度

企业建立食品安全改进措施制度，对食品安全问题进行改进。企业对食品安全问题进行分类，明确问题的性质和严重程度。企业对食品安全问题制定改进措施，明确改进的责任人、时间表和预期效果。企业对改进措施进行跟踪，确保改进措施得到有效执行。企业对改进效果进行评估，确保问题得到有效解决。企业对改进措施进行总结，并将经验教训应用到食品安全管理体系的改进中。

6.5食品安全持续改进目标制度

企业建立食品安全持续改进目标制度，对食品安全管理体系进行持续改进。企业制定食品安全持续改进目