餐饮店人员绩效考核制度

PAGE餐饮店人员绩效考核制度一、总则（一）目的为了加强餐饮店的管理，提高服务质量和运营效率，充分调动员工的工作积极性和主动性，建立科学合理的人员绩效考核体系，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员、店长等所有岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确，过程公开透明，确保考核结果客观公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、工作能力等多个维度对员工进行全面考核，避免片面性。3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工改进工作。4.激励发展原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提升自身素质和工作绩效，促进员工个人发展与餐饮店整体发展相统一。二、考核内容与标准（一）工作业绩（60%）1.厨师岗位菜品质量（30%）严格按照菜品标准进行烹饪，菜品色香味形俱佳，顾客满意度达到[X]%以上，得2030分。菜品质量基本符合标准，但存在个别瑕疵，顾客满意度在[X]%[X]%之间，得1019分。菜品质量经常出现问题，顾客满意度低于[X]%，得09分。出餐速度（15%）能在规定时间内高效完成订单出餐，平均出餐时间不超过[X]分钟，得1015分。出餐时间基本符合要求，偶尔出现延迟，平均出餐时间在[X][X]分钟之间，得59分。出餐经常延迟，平均出餐时间超过[X]分钟，得04分。食材成本控制（15%）合理使用食材，食材浪费率控制在[X]%以内，且在保证菜品质量的前提下，有效降低食材成本，得1015分。食材浪费率在[X]%[X]%之间，对食材成本有一定控制，得59分。食材浪费严重，食材浪费率超过[X]%，对食材成本控制不力，得04分。2.服务员岗位服务质量（30%）服务热情周到，主动为顾客提供优质服务，顾客投诉率为0，顾客好评率达到[X]%以上，得2030分。服务态度较好，能满足顾客基本需求，顾客投诉率较低，顾客好评率在[X]%[X]%之间，得1019分。服务存在明显不足，顾客投诉较多，顾客好评率低于[X]%，得09分。点单准确率（15%）点单准确率达到[X]%以上，很少出现点错单的情况，得1015分。点单准确率在[X]%[X]%之间，偶尔有点错单现象，得59分。点单准确率低于[X]%，经常点错单，得04分。翻台率（15%）积极协助清理餐桌，提高翻台效率，平均翻台率达到[X]次/小时以上，得1015分。翻台率基本符合要求，平均翻台率在[X][X]次/小时之间，得59分。翻台率较低，平均翻台率低于[X]次/小时，得04分。3.收银员岗位收款准确性（30%）收款操作准确无误，无任何收款差错，得2030分。偶尔出现收款小差错，但能及时纠正，得1019分。收款差错较多，给店铺造成一定损失，得09分。结账速度（15%）熟练操作收银系统，结账迅速，平均结账时间不超过[X]分钟，得1015分。结账时间基本正常，平均结账时间在[X][X]分钟之间，得59分。结账速度慢，平均结账时间超过[X]分钟，得04分。账目管理（15%）账目清晰，每日账目核对无误，按时提交财务报表，得1015分。账目基本清楚，偶尔出现小问题能及时解决，得59分。账目混乱，出现较多账目问题，得04分。4.采购员岗位食材采购质量（30%）所采购食材新鲜、优质，符合餐饮店要求，无因食材质量问题导致的顾客投诉，得2030分。食材质量基本合格，但偶尔有小瑕疵，得1019分。采购的食材存在较多质量问题，影响菜品质量，得09分。采购成本控制（30%）通过合理采购渠道和谈判，有效降低采购成本，采购成本较预算降低[X]%以上，得2030分。采购成本有一定控制，较预算降低[X]%[X]%之间，得1019分。采购成本控制不力，较预算降低幅度低于[X]%，得09分。采购及时性（15%）能按时完成食材采购任务，确保餐饮店食材供应不断档，得1015分。偶尔因特殊情况导致采购延迟，但未严重影响餐饮店运营，得59分。经常出现采购延迟，影响餐饮店正常运营，得04分。5.店长岗位经营业绩（30%）完成月度销售额目标，且利润达到[X]%以上，得2030分。销售额和利润基本达到目标要求，得1019分。未完成销售额或利润目标，得09分。团队管理（20%）团队凝聚力强，员工工作积极性高，员工流失率低于[X]%，得1520分。团队管理较好，员工流失率在[X]%[X]%之间，得1014分。团队管理存在问题，员工流失率较高，得09分。顾客满意度提升（10%）通过有效管理措施，使顾客满意度较上季度提升[X]%以上，得810分。顾客满意度有一定提升，提升幅度在[X]%[X]%之间，得57分。顾客满意度无明显提升甚至下降得04分。（二）工作态度（20%）1.责任心（10%）对工作认真负责，积极主动承担工作任务，很少出现工作失误，得810分。工作责任心一般，能完成本职工作，但主动性不足，偶尔有小失误，得47分。责任心不强，工作敷衍了事，经常出现工作失误，得03分。2.敬业精神（10%）热爱本职工作，工作勤奋努力，加班无怨言，为餐饮店发展贡献力量，得810分。敬业精神尚可，能按时完成工作任务，偶尔加班，得47分。缺乏敬业精神，工作消极怠工，不愿加班，得03分。（三）工作能力（20%）1.专业技能（10%）熟练掌握本岗位专业技能，能够出色完成工作任务，得810分。专业技能基本掌握，但不够熟练，需要一定指导才能完成工作，得47分。专业技能较差，不能胜任本职工作，得03分。2.沟通协调能力（5%）与同事、顾客沟通顺畅，协调能力强，能有效解决工作中的各种问题，得45分。沟通协调能力一般，能基本完成沟通协调工作，得23分。沟通协调能力差，经常因沟通问题影响工作，得01分。3.问题解决能力（5%）面对工作中的问题能迅速准确分析并有效解决，很少给店铺带来损失，得45分。能解决一些常见问题，但效率和效果一般，得23分。问题解决能力弱，经常无法解决工作中的问题，得01分。三、考核周期考核分为月度考核和年度考核。月度考核于次月[X]日前完成，年度考核于次年1月[X]日前完成。四、考核实施（一）考核主体1.厨师岗位：由店长、顾客共同考核，店长考核工作业绩、工作态度和工作能力，顾客通过评价菜品质量和服务体验间接考核厨师工作业绩。2.服务员岗位：由店长、顾客考核，店长考核工作业绩、工作态度和工作能力，顾客直接评价服务质量。3.收银员岗位：由店长、财务人员考核，店长考核工作业绩、工作态度和工作能力方面的表现，财务人员重点考核收款准确性和账目管理。4.采购员岗位：由店长、厨师共同考核，店长考核工作业绩、工作态度和工作能力，厨师根据食材质量反馈考核采购员工作业绩。5.店长岗位：由上级领导、店内员工共同考核，上级领导考核经营业绩、团队管理等方面，店内员工通过民主测评考核店长的领导能力和团队管理能力。（二）考核流程1.月度考核员工自评：每月末，员工根据自己当月工作表现进行自我评价，填写自评表，提交给上级领导。上级评价：上级领导根据员工日常工作表现、任务完成情况等，对员工进行评价，填写评价表。数据收集：相关岗位收集顾客评价、财务数据、出餐记录等与考核指标相关的数据。综合评定：考核小组根据员工自评、上级评价和相关数据，对员工进行综合评定，确定考核得分。结果反馈：考核结果反馈给员工，与员工进行沟通交流，指出优点和不足，提出改进建议。2.年度考核年度总结：员工撰写年度工作总结，回顾一年来的工作表现、取得的成绩和存在的问题。综合评定：考核小组结合月度考核结果、年度工作总结以及员工的日常表现，对员工进行年度综合评定，确定年度考核得分。结果应用：年度考核结果用于员工的晋升、奖励、调薪等。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.月度考核得分在[X]分以上的员工，当月绩效工资上浮[X]%。2.月度考核得分在[X][X]分之间的员工，当月绩效工资不变。3.月度考核得分在[X]分以下的员工，当月绩效工资下浮[X]%。4.年度考核优秀（得分在[X]分以上）的员工，次年基本工资上浮[X]%。5.年度考核不合格（得分在[X]分以下）的员工，次年基本工资下浮[X]%，如连续两年考核不合格，予以辞退。（二）晋升奖励1.连续三个月月度考核得分排名前[X]%的员工，有优先晋升机会。2.年度考核优秀的员工，给予荣誉证书和奖金奖励，并在晋升、培训等方面给予优先考虑。（三