职工食堂外包考核制度

PAGE职工食堂外包考核制度一、总则（一）目的为了加强对职工食堂外包服务的管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂外包服务行为，明确考核标准与流程，确保外包食堂能够为职工提供优质、高效、安全的餐饮服务，满足职工的用餐需求，同时维护公司的利益。（二）适用范围本考核制度适用于公司所有外包的职工食堂。包括食堂的餐饮服务提供方，以及与食堂外包服务相关的采购、加工、配送、销售等各个环节。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂外包服务质量。2.全面考核原则：从食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，确保食堂服务的整体质量。3.动态管理原则：根据食堂运营情况和职工反馈，及时调整考核标准和方法，实行动态管理，促进食堂服务质量持续提升。4.激励改进原则：通过考核结果的运用，激励食堂外包方不断改进服务，提高管理水平，为职工提供更好的餐饮服务。二、考核主体与职责（一）考核主体公司成立专门的食堂外包考核小组，负责对职工食堂外包服务进行考核评价。考核小组由公司行政部门、人力资源部门、职工代表等相关人员组成。（二）考核小组职责1.制定考核计划：根据公司实际情况和食堂运营特点，制定年度、季度和月度考核计划，明确考核时间、内容、方式等。2.组织实施考核：按照考核计划，通过现场检查、问卷调查、数据分析等方式，对食堂外包服务进行全面考核。3.汇总考核结果：收集、整理考核过程中的各项数据和信息，进行综合分析，形成考核报告，汇总考核结果。4.提出改进建议：根据考核结果，针对食堂外包服务存在的问题，提出具体的改进建议和措施，督促食堂外包方进行整改。5.监督整改落实：跟踪食堂外包方对改进建议的落实情况，确保问题得到有效解决，服务质量得到提升。三、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品卫生（20分）食堂环境整洁，餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，无明显污垢、水渍，消毒柜正常运行，记录完整。（10分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，手部清洁卫生。（5分）食品储存条件符合要求，食品分类存放，隔墙离地，无变质、过期食品。仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫设施。（5分）2.食品质量安全（20分）严格把控食品采购渠道，索证索票齐全，确保食品原材料安全。所采购的食品符合国家食品安全标准，无农药残留、重金属超标等问题。（10分）建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样记录完整，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（5分）无食品安全事故发生。若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣除相应分数，情节严重的取消外包合同。（5分）（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（15分）菜品口味多样，每周提供的食谱应包含不同地域、不同风味的菜品，满足职工多样化的口味需求。定期收集职工对菜品口味的反馈意见，并根据反馈进行调整。（5分）主副食搭配合理，营养均衡。菜品应注重荤素搭配、粗细搭配，保证职工摄入全面的营养。（5分）菜品色香味俱佳，色泽鲜艳，香气诱人，口感良好。避免出现菜品口味单一、寡淡无味或过咸、过辣等问题。（5分）2.菜品供应（15分）按时供应饭菜，早餐供应时间不迟于[具体时间]，午餐供应时间不迟于[具体时间]，晚餐供应时间不迟于[具体时间]。确保职工能够按时用餐，不出现因供应延迟导致职工用餐不便的情况。（5分）菜品丰富多样，每餐提供的热菜不少于[X]种，主食不少于[X]种，汤品不少于[X]种，凉菜不少于[X]种。根据季节变化和职工需求，适时调整菜品供应种类。（5分）能够根据职工人数合理准备饭菜，避免出现饭菜大量剩余或供不应求的现象。及时了解职工用餐人数变化情况，灵活调整菜品供应量。（5分）（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员服务热情、礼貌，主动询问职工需求，耐心解答疑问。使用文明用语，无与职工发生争吵、冲突等情况。（5分）窗口打餐人员动作迅速、准确，减少职工等待时间。能够根据职工需求合理分配饭菜分量，避免出现打餐不均的现象。（5分）2.服务响应（10分）设立意见箱或投诉电话，及时收集职工对食堂服务的意见和建议。对职工的投诉和建议能够在[规定时间]内给予回复，并采取有效措施进行处理。（5分）对于职工提出的特殊需求，如病号餐、清真餐等，能够及时响应并提供相应服务。确保特殊需求职工能够享受到满意的餐饮服务。（5分）（四）环境卫生（10分）1.食堂环境整洁（5分）食堂地面、墙面、天花板干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。门窗玻璃明亮，通风良好，空气清新。（3分）餐厅桌椅摆放整齐，桌面、凳面清洁卫生，无杂物。就餐区域无异味，垃圾桶及时清理，垃圾不外溢。（2分）2.食品加工操作间卫生（5分）操作间设备设施清洁卫生，定期维护保养，无油污、无积垢。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后及时清理，保持干净。（3分）操作间内食材摆放有序，调料、用具等分类存放，标识清晰。加工台面清洁无杂物，刀具、案板等厨具定期消毒。（2分）（五）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）建立合理的食材采购成本控制机制，通过招标、询价、比价等方式，确保食材采购价格合理，质量可靠。每月对食材采购成本进行分析，与市场价格波动情况进行对比，如有异常及时调整采购策略。（3分）在保证菜品质量的前提下，合理控制食材采购量，避免浪费。根据职工用餐人数和菜品销售情况，科学制定食材采购计划，减少库存积压和损耗。（2分）2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。安装节能设备，如节能灯具、节水器具等，合理控制设备使用时间，减少不必要的能源浪费。（2分）每月对能源消耗情况进行统计分析，与历史数据进行对比，找出能耗高的环节并加以改进，确保能源消耗成本合理降低。（1分）3.其他成本（2分）严格控制食堂运营过程中的其他费用支出，如设备维修费用、办公用品费用等。建立费用报销制度，规范报销流程，杜绝不合理开支。（1分）定期对食堂成本进行核算，确保各项成本控制在合理范围内，提高食堂运营的经济效益。（1分）四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：考核小组成员不定期对食堂进行现场检查，重点检查食品安全、环境卫生、服务水平等方面的情况。检查过程中，详细记录发现的问题，并拍照留存证据。2.问卷调查：每月定期发放职工满意度调查问卷，了解职工对食堂菜品质量、服务水平、环境卫生等方面的评价和意见。问卷采用匿名方式填写，确保职工能够真实表达自己的想法。3.数据分析：收集食堂的食品采购数据、能源消耗数据、菜品销售数据等，通过数据分析评估食堂在成本控制方面的表现。同时，分析职工投诉和建议的处理情况，评估食堂的服务响应能力。（二）考核周期1.月度考核：每月末对食堂当月的服务质量进行全面考核，综合日常检查、问卷调查和数据分析的结果，得出月度考核得分。2.季度考核：每季度末根据三个月的月度考核得分进行加权平均，计算出季度考核得分。季度考核结果作为对食堂外包方阶段性评价的重要依据。3.年度考核：每年末对食堂全年的服务质量进行综合考核，结合四个季度的考核得分以及全年的整体表现，确定年度考核结果。年度考核结果将用于决定是否续签食堂外包合同。五、考核结果评定与运用（一）考核结果评定1.得分计算：月度考核得分=食品安全得分×40%+菜品质量得分×30%+服务水平得分×20%+环境卫生得分×10%+成本控制得分×10%。季度考核得分和年度考核得分按照相应的计算方法进行加权平均得出。2.等级划分：考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果运用1.经济奖惩季度考核结果为优秀的食堂外包方，给予[X]元的奖励，并在全公司范围内进行通报表扬。季度考核结果为不合格的食堂外包方，扣除当月外包费用的[X]%，并要求其在[规定时间]内提交详细的整改报告。若连续两个季度考核不合格，公司有权单方面解除外包合同。2.合同续签年度考核结果为优秀的食堂外包方，在合同期满后优先续签合同，并给予一定的合同优惠政策，如适当提高服务费用标准等。年度考核结果为合格的食堂外包方，可继续履行合同，但公司将对其提出改进要求，督促其提升服务质量。年度考核结果为不合格的食堂外包方，公司不再续签合同，并追究其违约责任。3.绩效改进：针对考核过程中发现的问题，考核小组及时与食堂外包方沟通反馈，提出具体的改进建议和措施。食堂外包方应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改时间和整改目标，确保问题得到有效解决，服务质量得到提升。公司将跟踪整改落实情况，并将整改效果纳入下一次考核评价。六、申诉与处理（一）申诉渠道食堂外包方如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[规定时间]内，向公司考核小组提出书面申诉。申诉材