食品安全评价考核制度

PAGE食品安全评价考核制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，确保食品质量安全，保障消费者的健康和权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本食品安全评价考核制度。本制度旨在通过科学、系统的评价考核机制，规范公司食品生产经营活动，及时发现和解决食品安全问题，持续改进食品安全管理水平。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员，包括原材料采购部门、生产车间、仓库管理部门、质量控制部门、销售部门等。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》等，确保公司的食品安全管理活动合法合规。2.科学性原则：运用科学的方法和技术手段，对食品安全管理的各个环节进行评价考核，保证评价结果的准确性和可靠性。3.全面性原则：涵盖食品生产经营的全过程，包括从原材料采购到产品销售的各个环节，对人员、设备、环境、管理制度等进行全面评价。4.动态性原则：根据食品安全形势的变化、公司业务发展以及法律法规的更新，及时调整评价考核内容和标准，确保制度的有效性和适应性。5.责任明确原则：明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，将评价考核结果与责任追究相结合，促使各部门和人员切实履行食品安全责任。二、职责分工（一）食品安全管理小组成立以公司负责人为组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组。食品安全管理小组负责统筹协调公司的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议食品安全评价考核制度及相关文件，决策重大食品安全事项。（二）各部门职责1.采购部门负责选择合格的食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。对供应商进行定期评估和管理，索取并保存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料。建立原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、规格、数量、供应商等信息。2.生产部门严格按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程安全卫生。对生产设备进行定期维护和清洁，保证设备正常运行，防止食品污染。加强生产现场管理，保持生产环境整洁，避免交叉污染。做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、操作人员等信息。3.仓库管理部门负责食品仓库的日常管理，确保仓库环境符合食品安全要求，保持通风、干燥、清洁。按照食品的特性和储存要求，分类存放食品，防止食品变质、损坏。建立库存食品台账，定期盘点库存，做到账实相符。严格执行食品出入库制度，做好出入库记录，确保食品流向清晰。4.质量控制部门制定食品安全检验检测计划，并组织实施。对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。建立食品安全检验检测档案，记录检验检测结果和相关信息。对食品安全事故进行调查分析，提出整改措施和建议。参与食品安全管理体系的内部审核和管理评审，协助完善食品安全管理制度。5.销售部门了解市场对食品安全的需求和反馈，及时向公司内部传达相关信息。确保所销售的食品在保质期内，按照规定的储存条件进行销售。配合相关部门处理食品安全投诉和召回工作，及时反馈客户信息。三、评价考核内容（一）人员管理1.健康管理：所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。2.培训教育：组织食品安全相关知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规程等。员工应熟悉并掌握相关知识和技能，培训记录完整。3.个人卫生：工作人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在工作场所吸烟、饮食。（二）原材料采购与管理1.供应商选择：评估供应商的资质和信誉，选择具有良好生产条件和质量保证能力的供应商。2.索证索票：索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。3.验收管理：对采购的原材料进行严格验收，检查外观、感官性状、包装标识等，核对数量、规格等信息。对验收合格的原材料进行入库储存，不合格的原材料及时处理。（三）生产过程控制1.环境卫生：生产车间保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、天花板等无污垢、无灰尘。2.设备设施：生产设备定期维护保养，确保正常运行。设备的清洁、消毒符合要求，防止设备污染食品。3.工艺流程：严格按照规定的工艺流程进行生产，不得擅自更改。做好生产过程中的各项记录，记录应真实、准确、完整。4.食品添加剂使用：按照国家标准规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账。（四）产品质量检验1.检验计划：制定完善的食品安全检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等。2.检验记录：检验人员按照规定的方法和标准进行检验，做好检验记录。检验记录应包括检验日期、样品名称、规格、检验项目、检验结果等信息。3.不合格品处理：对检验不合格的产品，应按照规定的程序进行标识、隔离、记录和处理，防止不合格品流入市场。（五）储存与运输1.仓库管理：食品仓库应分类分区存放，不同批次、不同品种的食品应分开存放。仓库温度、湿度等环境条件应符合食品储存要求。2.运输管理：食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。（六）食品安全事故应急管理1.应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。2.应急演练：定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.事故处理：发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告相关部门，并配合调查处理。四、评价考核方式（一）日常检查1.各部门安排专人负责日常食品安全检查工作，按照本制度的要求对本部门的食品安全状况进行自查自纠。2.食品安全管理小组定期对公司各部门进行全面的日常检查，检查内容包括人员管理、环境卫生、生产过程控制、产品质量检验等方面。3.日常检查可采用现场查看、查阅记录、询问员工等方式进行，检查人员应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。（二）定期考核1.食品安全管理小组每季度组织一次食品安全定期考核，对各部门的食品安全管理工作进行综合评价。2.定期考核采用评分制，根据评价考核内容设定相应的分值和评分标准，对各部门进行量化考核。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。（三）不定期抽查1.根据食品安全形势和公司实际情况，食品安全管理小组不定期对公司的食品安全状况进行抽查。2.抽查内容可以是某个部门的特定环节，也可以是对某个食品安全问题的专项检查。3.不定期抽查发现的问题应及时督促相关部门整改，并跟踪整改情况。五、评价考核结果应用（一）绩效奖金挂钩1.将食品安全评价考核结果与各部门和人员的绩效奖金挂钩。对考核优秀的部门和个人给予适当的奖励，对考核不合格的部门和个人扣减相应的绩效奖金。2.具体挂钩比例由公司根据实际情况确定，原则上考核优秀的部门绩效奖金上浮[X]%，考核不合格且整改不力的部门绩效奖金下浮[X]%。（二）晋升与奖励1.在员工晋升、评优等方面，将食品安全评价考核结果作为重要参考依据。对食品安全管理工作表现突出的员工，在同等条件下优先晋升。2.对在食品安全管理工作中做出显著贡献的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。（三）整改与培训1.对考核中发现的问题，各部门应制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人、整改期限等。食品安全管理小组负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.根据考核结果和存在的问题，分析原因，针对性地开展食品安全培训教育工作，提高员工的食品安全意识和操作技能。（四）责任追究1.对因食品安全管理不善导致食品安全事故或严重违反食品安全法律法规的部门和个人，依法依规追究责任。2.责任追究包括警告、罚款、降职、辞退等方式，情节严重的将依法移送司法机关处理。六、记录与档案管理（一）记录要求1.各部门应按照本制度的规定，如实记录食品安全管理活动中的各项信息，记录应清晰、准确、完整。2.记录应使用钢笔、中性笔或计算机打印，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的书写工具。3.记录应注明日期、记录人等信息，并妥善保存。（二）档案管理1.建立食品安全管理档案，包括食品安全评价考核制度、评价考核记录、供应商档案、产品检验报告、人员健康档案、培训记录、食品安全事故应急预案及演练记录等。2.食品安全管理档