食堂考核制度实施细则

PAGE食堂考核制度实施细则一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本食堂考核制度实施细则（以下简称“细则”）。（二）适用范围本细则适用于公司内部食堂的运营管理及相关工作人员的考核。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价食堂工作。2.全面考核原则：从食堂的食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面进行全面考核，综合评价食堂整体运营情况。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时提出改进措施，促进食堂管理水平不断提升，持续满足员工的需求。二、考核组织与职责（一）考核小组成立由公司行政部门、员工代表组成的食堂考核小组。行政部门负责组织考核工作的实施，员工代表参与考核过程，提供意见和建议。（二）职责分工1.行政部门制定考核计划和方案，明确考核周期、内容、方式等。组织实施考核工作，包括收集考核数据、进行现场检查、汇总考核结果等。根据考核结果提出奖惩建议，报公司领导审批。跟踪督促食堂针对考核中发现的问题进行整改，定期复查整改情况。2.员工代表参与考核过程，从员工的角度对食堂的食品质量、服务态度、环境卫生等方面进行评价。收集员工对食堂的意见和建议，反馈给考核小组。三、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）严格按照食品安全标准采购食材，确保食材新鲜、无变质、无污染。每发现一次采购不符合要求的食材，扣3分。建立食材采购索证索票制度，留存供应商资质证明、进货票据等资料。资料不全或未按规定留存的，每次扣2分。采购渠道正规，优先选择有资质、信誉好的供应商。发现采购渠道存在问题，视情节轻重扣510分。2.菜品制作（20分）菜品口味多样，营养搭配合理，每周提供的菜品应涵盖不同菜系和口味，满足员工多样化需求。菜品单一、缺乏变化的，每次扣3分。严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程卫生安全。发现违规操作一次，扣5分。菜品质量稳定，无明显异味、异物，色香味俱佳。出现质量问题的菜品，每次扣25分。3.食品储存（5分）食品储存环境符合要求，分类分区存放，隔墙离地，通风良好。不符合储存要求的，每次扣2分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。发现有过期或变质食品未及时处理的，扣3分。（二）服务水平（30分）1.窗口服务（15分）服务人员着装统一、整洁，佩戴工牌，礼貌待人，热情服务。未达到要求的，每次扣2分。打餐迅速，排队等待时间合理，高峰期能有效疏导人流。出现打餐缓慢、排队混乱情况的，每次扣3分。耐心解答员工疑问，积极处理员工投诉。对投诉处理不及时或态度不好的，每次扣5分。2.食堂环境与设施维护（10分）食堂环境整洁卫生，桌面、地面、门窗等无污渍、无垃圾。卫生不达标的，每次扣3分。食堂设施设备完好，正常运行，定期进行维护保养。设施设备出现故障影响正常使用的，每次扣25分。就餐区域布局合理，桌椅摆放整齐，照明、通风良好。布局不合理或环境不佳的，每次扣2分。3.特殊需求服务（5分）关注员工特殊饮食需求，如提供清真餐、素食等。未按要求提供特殊餐食的，每次扣3分。对生病、受伤等特殊情况的员工，提供必要的帮助和照顾。发现未履行此项职责的，扣2分。（三）环境卫生（20分）1.操作间卫生（10分）操作间清洁卫生，墙壁、天花板、灶台等无油污、无灰尘。不符合要求的，每次扣3分。厨具、餐具清洗消毒严格按照规范进行，消毒记录完整。未按规定消毒或记录不全的，每次扣3分。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，操作间无异味。垃圾清理不及时或有异味的，每次扣2分。2.就餐区域卫生（10分）就餐区域地面干净，无积水、无杂物，桌椅摆放整齐。卫生不达标或桌椅摆放混乱的，每次扣3分。餐桌、椅子定期擦拭消毒，保持清洁。未进行消毒或消毒不彻底的，每次扣2分。餐厅通风良好，空气清新，无异味。通风不畅或有异味的，每次扣2分。（四）成本控制（10分）1.食材成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，降低采购价格。通过与市场价格对比，发现成本过高且无合理原因的，每次扣23分。加强食材库存管理，减少浪费，降低库存损耗。库存损耗过高的，每次扣12分。2.能源消耗（3分）采取有效措施节约能源，如合理使用水电、控制空调温度等。发现能源浪费现象的，每次扣12分。定期检查水电设备，确保正常运行，避免因设备故障导致能源浪费。设备故障未及时维修造成浪费的，扣1分。3.其他成本（2分）严格控制食堂运营中的其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用支出不合理的，每次扣1分。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：考核小组成员不定期对食堂进行现场检查，记录发现的问题，并及时反馈给食堂负责人。2.问卷调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂食品质量、服务水平、环境卫生等方面的评价和意见。3.投诉处理：对员工关于食堂的投诉进行及时处理，并将投诉处理情况纳入考核内容。(二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂各项工作进行综合考核评分。五、考核结果评定与应用（一）考核结果评定考核小组根据各项考核指标的得分情况，计算食堂当月考核总分。考核总分=食品质量得分+服务水平得分+环境卫生得分+成本控制得分。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.绩效奖金发放优秀等级：食堂工作人员当月绩效奖金全额发放，并给予适当奖励。良好等级：食堂工作人员当月绩效奖金按90%发放。合格等级：食堂工作人员当月绩效奖金按80%发放，同时对食堂负责人进行诫勉谈话，要求限期整改。不合格等级：食堂工作人员当月绩效奖金按50%发放，对食堂负责人进行警告处分，责令其在一周内提交详细整改方案，一个月内整改到位。如整改后仍未达到合格标准，将对食堂负责人进行降职或辞退处理，同时对食堂进行整顿或外包。2.与评选评优挂钩考核结果作为食堂及相关工作人员年度评选评优的重要依据。连续三个月考核结果为优秀的食堂，可优先参与公司年度优秀部门评选；连续三个月考核结果不合格的食堂工作人员，取消其当年评先评优资格。3.持续改进针对考核中发现的问题，食堂应及时制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。考核小组跟踪整改情况，确保问题得到有效解决，促进食堂管理水平不断提升。六、奖惩措施（一）奖励措施1.在考核中表现优秀，综合得分排名靠前的食堂，给予以下奖励：颁发“优秀食堂”锦旗，在公司内部进行表彰。给予食堂负责人一定金额的现金奖励。优先提供食堂设备更新、设施改善等方面的支持。2.对在食堂管理工作中有突出贡献的个人，如提出创新性管理建议并取得良好效果、有效解决食堂重大问题等，给