食堂厨师绩效考核制度

PAGE食堂厨师绩效考核制度一、总则（一）目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全与健康，充分调动食堂厨师的工作积极性和主动性，特制定本绩效考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体厨师。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保每位厨师都能在公平的环境下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对厨师进行全面考核，以准确评价其工作表现。3.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与厨师的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助其发现问题、改进工作。4.激励发展原则：通过绩效考核，激励厨师不断提升自身能力和工作水平，促进个人与食堂整体发展。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.菜品质量（25分）口味评价（15分）：通过员工满意度调查，了解员工对菜品口味的评价。根据好评率高低进行评分，好评率达到80%及以上得1215分；好评率在60%80%之间得811分；好评率低于60%得07分。菜品创新（10分）：每月推出至少[X]道新菜品，经试吃和员工反馈效果良好得810分；每月推出[X1]道新菜品，效果一般得47分；每月新菜品推出数量不足[X]道或新菜品不受欢迎得03分。2.菜品成本控制（15分）食材利用率（10分）：严格控制食材浪费，食材利用率达到[X]%及以上得810分；食材利用率在[X5]%之间得47分；食材利用率低于[X5]%得03分。成本节约（5分）：每月食材成本较预算节约[X]%及以上得45分；每月食材成本较预算节约[X2]%得23分；每月食材成本较预算超支得01分。3.出餐效率（10分）高峰时段出餐及时性（5分）：在食堂用餐高峰时段（具体时间段），能保证员工按时就餐，无大量积压订单。根据高峰时段出餐延迟情况评分，无延迟得45分；出现少量延迟得23分；延迟情况严重得01分。平均出餐时间（5分）：统计每餐平均出餐时间，平均出餐时间控制在[X]分钟以内得45分；平均出餐时间在[X5]分钟之间得23分；平均出餐时间超过[X5]分钟得01分。（二）工作态度（30分）1.遵守工作纪律（10分）出勤情况（5分）：严格遵守公司考勤制度，全月无迟到、早退、旷工现象得45分；出现12次迟到或早退得23分；出现旷工或迟到、早退次数较多得01分。工作纪律执行（5分）：遵守食堂各项工作纪律，如操作规范、卫生要求等。无违规违纪行为得45分；出现轻微违规违纪行为得23分；出现严重违规违纪行为得01分。2.团队协作（10分）与同事配合度（5分）：积极与食堂其他工作人员配合，共同完成食堂各项工作任务。同事评价良好得45分；同事评价一般得23分；同事评价较差得01分。协助其他岗位工作（5分）：在完成本职工作的前提下，主动协助其他岗位解决问题。根据协助次数和效果评分，协助次数多且效果好得45分；协助次数较少或效果一般得23分；很少协助他人得01分。3.服务意识（10分）员工反馈处理（5分）：及时处理员工对菜品或服务的反馈意见，态度热情、耐心。能有效解决问题，员工满意度高得45分；处理反馈意见不及时或效果不佳得23分；对员工反馈不理会得01分。主动服务（5分）：主动关注员工需求，提供优质服务。如主动询问员工口味偏好、及时为员工提供所需餐具等。根据员工评价和日常观察评分，主动服务意识强得45分；主动服务意识一般得23分；主动服务意识差得01分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）烹饪技巧熟练程度（5分）：熟练掌握各类菜品的烹饪技巧，烹饪过程中动作娴熟、火候掌握精准。经专业人员评估或员工反馈，烹饪技巧熟练得45分；烹饪技巧一般得23分；烹饪技巧生疏得01分。菜品质量稳定性（5分）：所制作的菜品质量稳定，口味、色泽、造型等方面保持较高水准。根据菜品质量波动情况评分，质量稳定得45分；质量有一定波动得23分；质量波动较大得01分。2.食品安全知识与操作规范（5分）食品安全知识掌握（3分）：熟悉食品安全相关法律法规和知识，能正确处理食材、储存食品等。通过定期食品安全知识考核，成绩优秀得23分；成绩合格得1分；成绩不合格得0分。操作规范执行（2分）：严格执行食堂食品加工操作规范，如食品加工流程、餐具消毒等。无违规操作行为得12分；出现轻微违规操作行为得0.51分；出现严重违规操作行为得0分。3.厨房设备维护与保养（5分）设备日常维护（3分）：定期对厨房设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。设备维护记录完整，设备故障率低得23分；设备维护工作一般得1分；设备维护不到位，故障率高得0分。简单故障排除能力（2分）：能独立解决厨房设备的一些常见故障。根据解决故障的及时性和效果评分，能及时解决常见故障得12分；解决故障能力一般得0.5分；不能解决常见故障得0分。三、考核周期考核周期为每月一次，每月末进行考核评分，考核结果于次月上旬公布。四、考核实施（一）考核主体1.食堂主管：负责对厨师的日常工作表现进行观察、记录和评价，提供考核相关数据和信息。2.员工代表：由公司员工推选产生，参与对菜品质量、服务意识等方面的评价，提供员工反馈意见。3.财务部门：负责提供菜品成本控制相关数据，如食材采购成本、预算执行情况等。（二）考核流程1.厨师自评：每月末，厨师根据自己当月的工作表现进行自我评价，填写自评表，总结工作成绩与不足，提出改进措施和建议。2.主管评价：食堂主管根据日常工作记录、观察情况以及与厨师的沟通交流，对厨师的工作业绩、工作态度、专业技能等方面进行综合评价，填写主管评价表。3.员工评价：组织员工代表对厨师进行评价，员工代表根据平时就餐体验和对食堂服务的感受，对厨师的菜品质量、服务意识等方面进行评分，并填写员工评价表。4.数据汇总与分析：考核负责人收集厨师自评表、主管评价表、员工评价表以及财务部门提供的成本数据等，进行汇总和分析，计算出每位厨师的各项考核得分及总分。5.结果反馈：考核负责人将考核结果反馈给厨师本人，与厨师进行沟通交流，听取其意见和想法。如厨师对考核结果有异议，可在规定时间内提出申诉。6.结果公示：考核结果在食堂显著位置进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，考核结果正式生效。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，具体对应关系如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1；考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0；考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8；考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与调岗1.连续三个月考核得分在90分及以上的厨师，在职位晋升、调薪等方面具有优先考虑权。2.连续两个月考核得分在60分以下的厨师，公司将视情况对其进行