食堂内部管理考核制度

PAGE食堂内部管理考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度，以规范食堂各项工作流程，确保食堂高效、有序运行。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂管理人员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。全面考核原则：从食堂工作的各个方面进行考核，包括食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等，全面评价食堂工作表现。激励改进原则：考核结果与员工绩效挂钩，通过激励机制促使员工不断改进工作，提高食堂整体管理水平和服务质量。二、考核内容与标准食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格按照食品安全法律法规及公司相关规定采购食品及原材料，确保来源正规、安全可靠。每发现一次采购渠道不正规或食品不符合安全标准，扣2分。建立完善的食品采购索证索票制度，留存供应商资质证明、进货票据等资料，资料不全或缺失一次扣1分。采购过程中注重食品质量，避免采购过期、变质、三无产品，发现一次扣3分。2.食品储存（8分）食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。未按要求存放，发现一处扣1分。仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。不符合要求每次扣1分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，未及时清理发现一次扣2分。3.食品加工（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现违规操作一次扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全问题，每次扣5分。加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴发现一次扣1分。4.餐具消毒（6分）餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒记录完整。消毒记录不全或未按要求消毒一次扣2分。定期对消毒后的餐具进行抽检，确保消毒效果。抽检不合格一次扣4分。5.食品安全事故（4分）若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣24分，并追究相关人员责任。菜品质量（30分）1.菜品口味（15分）每周制定合理的菜单，菜品口味多样，满足不同员工口味需求。菜单单一、缺乏变化，每周扣2分。菜品味道可口，得到员工好评。员工投诉菜品口味差，每次扣3分。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品。未及时处理反馈意见一次扣2分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配均衡，提供荤素搭配、粗细搭配合理的菜品。营养搭配不合理，每周扣2分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养结构。未及时调整一次扣2分。3.菜品分量（7分）菜品分量适中，保证员工吃饱吃好。员工普遍反映分量不足或过多，每次扣2分。根据不同菜品合理控制分量，避免浪费。因分量控制不当导致浪费严重，每次扣3分。服务态度（15分）1.窗口服务（8分）窗口工作人员热情、礼貌、耐心服务，主动询问员工需求，及时准确提供菜品。服务态度不好被员工投诉一次扣2分。打菜过程中动作迅速、规范，不拖延时间。打菜速度慢导致员工排队时间过长，每次扣2分。保持窗口整洁卫生，及时清理台面。窗口卫生不达标一次扣1分。2.食堂环境维护（4分）食堂工作人员及时清理餐桌、地面垃圾，保持食堂环境整洁。卫生清理不及时，发现一次扣1分。维护食堂安静、有序的就餐环境，避免大声喧哗、打闹等行为。发现影响就餐环境的行为未及时制止，每次扣1分。3.特殊需求处理（3分）对于员工提出的特殊饮食需求（如过敏、素食等），能够及时响应并提供相应菜品。未及时处理特殊需求一次扣1分。环境卫生（10分）1.食堂整体卫生（5分）食堂地面、墙壁、天花板干净整洁，无污渍、灰尘、蜘蛛网。卫生不达标的区域，每处扣1分。门窗玻璃明亮干净，通风良好，空气清新。门窗玻璃不干净或通风不畅，每次扣1分。2.操作间卫生（3分）操作间设备、工具摆放整齐，定期清洁消毒。设备工具摆放杂乱或未及时消毒，每次扣1分。操作间无异味，垃圾及时清理。操作间有异味或垃圾未及时清理，每次扣1分。3.就餐区域卫生（2分）就餐桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。桌椅摆放不整齐或未消毒，每次扣1分。就餐区域垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。垃圾桶清理不及时或周围有垃圾，每次扣1分。成本控制（5分）1.食材采购成本（3分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，通过招标、比价等方式降低采购价格。采购成本过高且无合理原因，每次扣1分。避免食材浪费，严格控制库存数量，减少积压和损耗。因浪费导致成本增加，每次扣12分。2.能源消耗成本（2分）加强食堂能源管理，节约水电燃气等能源。发现浪费能源现象，每次扣1分。三、考核方式1.日常检查由食堂管理人员每日对食堂各项工作进行检查，发现问题及时记录并督促整改，检查结果作为考核的重要依据。2.员工满意度调查每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂食品安全、菜品质量、服务态度、环境卫生等方面的评价和意见，调查结果纳入考核体系。3.投诉处理对员工关于食堂工作的投诉进行及时处理和记录，投诉情况作为考核的参考因素，投诉属实的按照相应考核标准扣分。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月工作进行全面考核，计算考核得分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩。根据考核得分确定绩效奖金系数，得分越高，奖金系数越高，绩效奖金发放金额相应增加。具体绩效奖金发放标准如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2，发放全额绩效奖金的120%。考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1，发放全额绩效奖金的110%。考核得分7079分，绩效奖金系数为正1，发放全额绩效奖金。考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8，发放全额绩效奖金的80%。考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5，发放全额绩效奖金的50%。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在90分以上的员工，在同等条件下优先考虑岗位晋升；考核得分连续两个月低于60分的员工，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。3.奖励与惩罚对于在考核中表现优秀、为食堂管理做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对违反考核制度、工作出现严重失误或给公司造成重大损失的员工，进行批评教育、扣发绩效奖金、降职降薪等处罚，情节严重的予以辞退。六、申诉与处理1.食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.食堂管理部门接到