茶馆卫生服务考核制度

PAGE茶馆卫生服务考核制度一、总则1.目的为加强茶馆卫生服务管理，提高茶馆卫生质量，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本考核制度。本制度旨在规范茶馆的卫生服务行为，确保茶馆在经营过程中达到良好的卫生状况，为消费者提供一个舒适、健康的消费环境。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有茶馆的卫生服务管理与考核。包括茶馆的营业场所、茶具、饮品制作区域、员工个人卫生等方面的卫生服务考核。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价茶馆卫生服务状况。全面细致原则：对茶馆卫生服务的各个环节进行全面考核，包括但不限于环境卫生、食品卫生、人员卫生等，力求考核内容细致入微，不留死角。动态管理原则：根据茶馆的实际经营情况和卫生服务改进需求，对考核制度进行动态调整和完善，确保考核制度的有效性和适应性。二、考核内容与标准（一）环境卫生1.营业场所地面：地面应保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，定期进行拖地消毒，拖把应分类使用，避免交叉污染。地面干净整洁，无杂物堆积，得[X]分；地面有少量污渍或垃圾，得[X]分；地面污渍、垃圾较多，影响环境卫生，得[X]分。墙面与天花板：墙面和天花板应无蜘蛛网、无明显灰尘、无脱落墙皮等现象。每月至少进行一次全面清洁，发现问题及时处理。墙面和天花板清洁状况良好，得[X]分；有轻微灰尘或少量蜘蛛网，得[X]分；墙面有明显污渍、墙皮脱落或天花板有较多蜘蛛网等严重问题，得[X]分。门窗：门窗应保持洁净，玻璃明亮无污渍，门框、窗框无灰尘。每日营业前进行擦拭清洁，定期检查并维护门窗的密封性。门窗清洁符合要求，得[X]分；玻璃有少量污渍或门框、窗框有轻微灰尘，得[X]分；门窗污渍严重或密封性差，影响正常使用，得[X]分。通风与照明：通风设备应正常运行，通风良好，无异味。照明设施应齐全，亮度适宜，无损坏灯具。通风和照明设备正常运行，环境舒适，得[X]分；通风效果一般或有个别损坏灯具，得[X]分；通风不畅有异味或照明设施严重不足，影响营业，得[X]分。2.茶具存放区域茶具摆放：茶具应分类摆放整齐，标识清晰，便于取用和清洁。茶具摆放杂乱无章，得[X]分；茶具摆放基本整齐，但标识不够清晰，得[X]分；茶具摆放整齐有序，标识明确，得[X]分。茶具清洁：茶具应每日进行清洗消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用区域。茶具表面无茶渍、水渍、污垢等，得[X]分；有少量轻微茶渍或水渍，得[X]分；茶具表面茶渍、污垢严重，消毒不彻底，得[X]分。存放环境：茶具存放区域应保持干燥、清洁，无异味，无杂物堆积。存放区域环境良好，得[X]分；有轻微异味或有少量杂物，得[X]分；存放区域潮湿、脏乱，有明显异味，得[X]分。（二）食品卫生1.食品原材料采购供应商资质：应选择具有合法资质的食品原材料供应商，签订采购合同，并索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。每季度对供应商进行一次资质审查，确保供应商资质合法有效。未按要求索取供应商资质证件或资质审查不合格，得[X]分；索取了部分资质证件，但存在个别证件不全或过期情况，得[X]分；供应商资质证件齐全、有效，得[X]分。原材料验收：采购的食品原材料应进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。建立原材料验收台账，记录验收日期、品种、数量、供应商等信息。未进行原材料验收或验收记录不完整，得[X]分；验收记录基本完整，但存在个别项目漏记或记录不准确情况，得[X]分；验收工作规范，记录详细准确，得[X]分。原材料储存：食品原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜，避免交叉污染。仓库应设有防鼠、防虫、防潮等设施，定期清理库存，确保原材料在保质期内使用。原材料储存不符合要求，如未分类存放、储存环境潮湿或有过期原材料，得[X]分；基本符合要求，但存在一些小问题，如通风稍差或个别原材料存放混乱，得[X]分；原材料储存规范，设施齐全，无过期变质现象，得[X]分。2.饮品制作过程操作规范：饮品制作人员应严格遵守操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。制作饮品的设备、工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。操作过程符合规范要求，得[X]分；存在个别不规范操作行为，如未戴口罩或设备清洗不彻底，得[X]分；操作不规范，卫生问题较多，如手部未清洗直接接触食品，得[X]分。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。食品添加剂的使用记录应包括使用日期、品种、数量、饮品名称等信息。未按规定使用食品添加剂或使用记录不完整，得[X]分；使用记录基本完整，但存在个别记录不准确情况，得[X]分；食品添加剂使用规范，记录详细准确，得[X]分。饮品卫生质量：制作好的饮品应符合卫生标准，无异味、无异物、无变质现象。定期对饮品进行抽检，确保饮品质量安全。饮品卫生质量合格，得[X]分；有个别饮品存在轻微异味或有少量异物，得[X]分；饮品出现变质等严重卫生问题，得[X]分。（三）人员卫生1.健康管理健康证持有：茶馆从业人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。未按要求持有健康证上岗，得[X]分；有个别从业人员健康证过期或未及时办理，得[X]分；所有从业人员健康证齐全、有效，得[X]分。健康状况监测：关注从业人员的健康状况，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品卫生的病症，应立即停止其工作，并督促其及时就医治疗。对患病人员的情况进行记录，并跟踪其康复情况。未对患病人员采取相应措施或记录不完整，得[X]分；采取了部分措施，但存在一些漏洞，如未及时跟踪康复情况，得[X]分；对患病人员管理规范，记录详细，措施得当，得[X]分。2.个人卫生习惯着装要求：从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。着装不符合要求，得[X]分；基本符合要求，但存在个别细节问题，如帽子佩戴不规范或首饰未完全摘除，得[X]分；着装规范，符合卫生要求，得[X]分。手部卫生：从业人员应勤洗手，操作前、操作后、接触食品前后、上厕所后等均应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，必要时使用洗手液或消毒水。手部清洁卫生，得[X]分；洗手不及时或洗手方法不正确，得[X]分；手部明显不干净，有污渍或异味，得[X]分。三、考核方式与频率1.考核方式定期检查：公司将定期组织对各茶馆进行卫生服务考核检查，检查人员应按照考核内容与标准进行详细检查，并做好记录。检查人员应具备专业的卫生知识和丰富的检查经验，确保检查结果客观准确。不定期抽查：除定期检查外，公司还将不定期对茶馆进行抽查，以加强对茶馆卫生服务的日常监督管理。抽查内容和方式与定期检查相同，但抽查具有随机性，旨在及时发现茶馆卫生服务中存在的问题并督促整改。消费者反馈：设立消费者投诉渠道，鼓励消费者对茶馆卫生服务问题进行反馈。对消费者反馈的问题进行认真调查核实，如情况属实，将作为考核茶馆卫生服务的重要依据。消费者反馈渠道应畅通，对消费者反馈的问题应及时处理并回复，确保消费者满意度。2.考核频率定期检查：每月至少对各茶馆进行一次全面的卫生服务考核检查，确保茶馆卫生服务始终保持良好状态。不定期抽查：每周至少对部分茶馆进行一次抽查，具体抽查茶馆数量和时间根据实际情况确定，但每月应覆盖所有茶馆至少一次。消费者反馈收集：每日收集消费者对茶馆卫生服务的反馈信息，及时处理并记录相关问题。四、考核评分与结果处理（一）考核评分1.评分标准根据考核内容与标准，对茶馆卫生服务进行量化评分。各项考核指标满分为[X]分，总分为各项指标得分之和。具体评分标准如下：环境卫生：营业场所[X]分，茶具存放区域[X]分，共计[X]分。食品卫生：食品原材料采购[X]分，饮品制作过程[X]分，共计[X]分。人员卫生：健康管理[X]分，个人卫生习惯[X]分，共计[X]分。2.评分计算方法考核人员按照评分标准对各项考核指标进行打分，最后将各项指标得分相加得出茶馆卫生服务考核总分。例如，某茶馆环境卫生得[X]分，食品卫生得[X]分，人员卫生得[X]分，则该茶馆卫生服务考核总分为[X]分。（二）结果处理1.考核等级划分根据考核总分，将茶馆卫生服务考核结果划分为四个等级：优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）。2.不同等级处理措施优秀：对考核结果为优秀的茶馆，给予通报表扬，并在公司内部进行宣传推广，分享其卫生服务管理经验。同时，给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励茶馆继续保持良好的卫生服务水平。良好：对考核结果为良好的茶馆，进行书面反馈，指出存在的问题和不足之处，并提出改进建议。要求茶馆针对问题制定整改措施，限期整改，并在规定时间内提交整改报告。公司将对整改情况进行跟踪检查。合格：对考核结果为合格的茶馆，下达整改通知书，明确指出存在的主要卫生问题，要求茶馆立即进行全面整改，并在规定期限内将整改情况书面报告公司。公司将对整改情况进行复查，如复查仍不合格，将采取进一步的措施。不合格：对考核结果为不合格的茶馆，责令其停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。同时，对茶馆负责人进行诫勉谈话，要求其加强卫生服务管理，确保茶馆卫生服务质量达到标准要求。对连续两次考核不合格的茶馆，公司将考虑采取进一步的处理措施，如解除合作关系等。五、整改与跟踪1.整改要求茶馆在接到考核结果反馈后，应针对存在的问题制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人员和整改期限。整改计划应具有可操作性，确保能够有效解决卫生服务中存在的问题。整改措施应具体、明确，如针对环境卫生问题，应制定清洁卫生操作规程、增加清洁频次等；针对食品卫生问题，应加强原材料采购管理、规范饮品制作流程等；针对人员卫生问题，应加强健康管理、强化个人卫生培训等。2.跟踪机制公司将建立整改跟踪机制，对茶馆的整改情况进行定期跟踪检查。跟踪检查人员应按照整改计划和考核标准，对茶馆的整改效果进行评估。跟踪检查可采用现场检查、查阅整改记录、询问从业人员等方式进行。如发现茶馆未按照整改计划进行整改或整改效果不明显，应及时督促其加大整改力度，确保整改工作按时完成并达到预期效果。3.整改报告提交茶馆应在整改期限届满后，向公司提交整改报告。整改报告应包括整改措施落实情况、整改前后对比照片、整改效果评估等内容。公司将对整改报告进行审核，如认为整