企业职工餐厅考核制度

PAGE企业职工餐厅考核制度一、总则（一）目的为了加强企业职工餐厅的管理，提高服务质量，保障职工的饮食健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励职工餐厅工作人员不断提升工作水平，为企业职工提供优质、高效、安全的餐饮服务，营造良好的就餐环境，增强职工对企业的归属感和满意度。（二）适用范围本考核制度适用于企业职工餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受主观因素影响，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从餐厅的各个方面进行综合考核，涵盖服务质量、食品安全、成本控制、环境卫生等多个维度，全面评价餐厅工作绩效。3.激励改进原则：通过考核发现问题，激励工作人员积极改进工作，不断提高餐厅管理水平和服务质量，实现持续发展。4.沟通反馈原则：考核过程中保持与工作人员的沟通，及时反馈考核结果，帮助其认识自身不足并促进改进，同时鼓励工作人员提出意见和建议，共同完善考核制度。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.服务态度（1主动热情，微笑服务，使用礼貌用语，主动询问职工需求并及时响应，每发现一次未做到扣1分。耐心解答职工疑问，不得与职工发生争吵或冲突，如有违反，每次扣5分。2.打餐效率（10分）在就餐高峰期，确保打餐窗口排队时间不超过[X]分钟，每超过1分钟扣1分。熟练掌握打餐技巧，动作迅速，打餐准确，因打餐失误导致职工不满的，每次扣2分。3.就餐环境维护（10分）及时清理餐桌、地面，保持餐厅环境整洁，每发现一处卫生不达标扣1分。合理摆放桌椅，确保通道畅通，如有桌椅摆放混乱影响通行，每次扣2分。保持餐厅内空气清新，通风良好，空调、风扇等设备正常运行，发现问题未及时处理的，每次扣2分。4.特殊需求响应（10分）对于职工提出的特殊饮食需求，如素食、过敏餐等，能够及时妥善安排，每出现一次未满足需求扣5分。关注职工反馈，对合理建议及时采纳并改进服务，根据改进效果酌情加分，最高不超过5分。（二）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格遵守食品采购渠道，确保食材新鲜、安全，索证索票齐全，每发现一次采购来源不明或不符合食品安全标准的食材扣5分。建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，发现问题及时处理，未履行验收职责导致食品安全事故的，扣除全部食品安全考核分，并追究相关责任。2.食品加工（10分）厨师严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程符合卫生要求，每发现一次违规操作扣3分。确保食品煮熟煮透，防止食物中毒，因加工不当导致食品安全问题的，每次扣10分。3.食品储存（5分）食品储存分类分区，隔墙离地，通风良好，防止食品变质、污染，每发现一处储存不当扣2分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，未执行清理制度的，每次扣3分。4.餐具消毒（5分）餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒记录完整，每发现一次未按要求消毒或记录不全扣2分。确保餐具消毒效果达标，抽检餐具不合格的，每次扣3分。（三）成本控制（15分）1.食材成本（10分）合理制定食材采购计划，避免浪费，食材采购成本控制在预算范围内，每超过预算[X]%扣3分。加强食材库存管理，减少库存积压和损耗，因管理不善导致食材浪费的，根据浪费程度酌情扣分，最高不超过5分。2.能源消耗（5分）加强餐厅水、电、气等能源管理，采取节能措施，降低能源消耗，能源消耗较上月增长超过[X]%的，每增长1%扣1分。（四）环境卫生（15分）1.餐厅清洁（10分）每日对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等，保持餐厅环境整洁卫生，每发现一处清洁不到位扣1分。定期对餐厅进行深度清洁和消毒，如厨房设备、桌椅等，未按要求执行的，每次扣3分。2.垃圾处理（5分）设置垃圾桶，垃圾分类存放，及时清理垃圾，垃圾不得在餐厅内过夜，每发现一次垃圾未及时清理或分类不当扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅管理人员每日对餐厅的服务质量、食品安全、环境卫生等进行检查，发现问题及时记录并督促整改。2.职工投诉：设立投诉渠道，接受职工对餐厅服务的投诉，对投诉内容进行核实，根据投诉情况对相关责任人进行扣分。3.定期考核：每月末由考核小组对餐厅进行全面考核，综合日常检查和职工投诉情况，对餐厅工作人员进行评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，并于次月上旬公布考核结果。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；7079分的，绩效奖金系数为1；6069分的，绩效奖金系数为0.8；60分以下的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基础绩效奖金×绩效奖金系数。基础绩效奖金根据岗位不同设定不同标准。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先晋升。2.对于在考核中表现优秀，为餐厅做出突出贡献的工作人员，给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。（三）培训与辅导1.对于考核得分较低的工作人员，由餐厅管理人员进行一对一谈话，分析原因，制定改进计划，并提供相应的培训和辅导，帮助其提升工作能力。2.连续两个月考核得分在60分以下的工作人员，将进行待岗培训，待岗培训期间只发放基本工资的[X]%，待岗培训结束后重新考核，考核合格后方可重新上岗，不合格者予以辞退。五、考核申诉1.被考核人如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内向考核小组提出申诉申请。2.考核小组接到申诉申请后，应在[X