公司食堂厨师考核制度

PAGE公司食堂厨师考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，规范厨师工作行为，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励厨师不断提升烹饪技能和服务水平，为公司员工提供优质、健康、美味的餐饮服务，同时保障公司食堂各项工作的有序开展，符合国家相关法律法规及餐饮行业标准要求。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体厨师。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准和程序，确保对每位厨师的评价客观、公正，不受主观因素影响。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全与卫生等多个维度对厨师进行全面考核，综合评价其工作表现。激励改进原则：考核结果与厨师的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励厨师积极改进工作，提高自身素质和工作绩效。二、考核内容与标准1.工作业绩（40分）菜品质量（20分）口味评价（10分）：通过员工满意度调查，了解员工对菜品口味的评价。根据好评率高低计分，好评率达到80%及以上得810分，好评率在60%79%之间得47分，好评率低于60%得13分。菜品创新（5分）：每月推出至少2款新菜品，经试吃和员工反馈效果良好得45分；每月推出1款新菜品且效果较好得23分；未达到每月新菜品推出数量要求得01分。菜品稳定性（5分）：菜品口味、质量保持稳定，很少出现因菜品问题导致员工投诉得45分；偶尔出现菜品质量波动但未引发严重投诉得23分；菜品质量不稳定，经常出现问题得01分。出餐效率（10分）早餐出餐（5分）：在规定时间内完成早餐供应，无明显延误。按照员工就餐人数合理准备餐食，确保供应充足。根据每月早餐供应情况进行评估，出餐及时、供应充足得45分；偶尔出现出餐稍慢或供应不足得23分；经常出现出餐延误或供应短缺得01分。午餐和晚餐出餐（5分）：午餐和晚餐高峰时段，能快速、准确地将饭菜送到员工窗口或餐桌。根据员工反馈和现场观察，出餐迅速且无差错得45分；出餐速度一般，偶尔出现排队等待时间过长得23分；出餐缓慢，导致员工长时间等待得01分。成本控制（10分）食材采购（5分）：严格按照采购标准和预算进行食材采购，确保食材新鲜、优质，同时控制采购成本。每月对食材采购成本进行核算，采购成本控制在预算范围内且食材质量良好得45分；采购成本基本符合预算，但偶尔出现食材质量问题得23分；采购成本超出预算或食材质量较差得01分。食材利用率（5分）：合理利用食材，减少浪费。通过统计食材消耗和菜品制作数量，计算食材利用率。食材利用率达到90%及以上得45分；食材利用率在80%89%之间得23分；食材利用率低于80%得01分。2.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象。全月全勤得810分；迟到、早退累计不超过3次得47分；迟到、早退累计超过3次或有旷工现象得03分。服从安排（10分）积极服从食堂主管的工作安排，认真完成各项任务。对工作安排有异议时，能通过合理方式沟通解决。根据日常工作表现进行评价，服从安排、工作积极主动得810分；偶尔出现不服从安排或工作态度消极得47分；经常不服从安排或工作敷衍了事得03分。团队协作（10分）与食堂其他工作人员密切配合，共同完成食堂各项工作。积极参与团队活动，乐于助人，营造良好的工作氛围。根据同事评价和日常工作协作情况进行打分，团队协作良好得810分；团队协作一般得47分；与同事关系紧张，影响团队工作得03分。3.专业技能（20分）烹饪技能（10分）具备扎实的烹饪基本功，熟练掌握多种烹饪方法，能制作各类家常菜、特色菜。定期进行烹饪技能考核，根据考核成绩计分。考核成绩优秀（85分及以上）得810分；成绩良好（7084分）得47分；成绩一般（6069分）得13分；成绩较差（60分以下）得0分。食品安全知识（5分）熟悉食品安全法律法规和餐饮行业卫生标准，掌握食品加工、储存、烹饪过程中的安全注意事项。定期组织食品安全知识培训和考核，考核成绩合格得45分；基本掌握但存在一些薄弱环节得23分；对食品安全知识掌握较差得01分。营养搭配知识（5分）了解各类食材的营养成分，能根据不同人群的需求进行合理的菜品营养搭配。通过定期培训和实际菜品营养分析进行评价，营养搭配合理、科学得45分；基本能进行营养搭配但不够完善得23分；营养搭配不合理得01分。4.食品安全与卫生（10分）食品加工过程卫生（5分）严格遵守食品加工操作规范，保持加工场所清洁卫生，食材处理、烹饪过程符合卫生要求。定期进行卫生检查，发现问题及时整改。根据检查情况计分，加工过程卫生良好，无违规操作得45分；偶尔出现一些小的卫生问题得23分；经常出现卫生问题得01分。食品储存卫生（3分）做好食品储存管理，确保食材储存环境符合卫生标准，防止食品变质、污染。定期检查食品储存情况，根据检查结果计分。食品储存卫生达标得23分；存在一些轻微问题得1分；食品储存卫生不符合要求得0分。个人卫生（2分）厨师个人保持良好的卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。根据日常观察计分，个人卫生良好得12分；个人卫生一般得0.5分；个人卫生较差得0分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：食堂主管及相关管理人员每天对厨师的工作进行现场检查，包括菜品质量、出餐效率、工作态度、食品安全与卫生等方面，及时发现问题并记录。员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂菜品口味、服务质量等方面的评价和意见，作为考核厨师工作业绩的重要依据。定期考核：每季度组织一次烹饪技能、食品安全知识、营养搭配知识等专业技能考核，检验厨师的专业水平。综合评价：考核小组根据日常检查记录、员工满意度调查结果以及定期考核成绩，对厨师进行综合评价，确定考核得分。2.考核周期考核周期为一个月，每月末进行综合考核评分，统计当月各项考核指标得分，计算出每位厨师的月度考核总分。每季度末根据三个月的考核总分进行季度综合评定，每年末根据四个季度的评定结果进行年度总评。四、考核结果应用1.薪酬调整月度考核得分与厨师当月绩效奖金挂钩。考核得分在85分及以上的，绩效奖金发放比例为120%；考核得分在7084分之间的，绩效奖金发放比例为100%；考核得分在6069分之间的，绩效奖金发放比例为80%；考核得分低于60分的，绩效奖金发放比例为60%。年度考核结果作为厨师薪酬调整的重要参考依据。连续三个季度考核得分在85分及以上的厨师，下一年度基本工资上调10%；连续两个季度考核得分在7084分之间的厨师，下一年度基本工资上调5%；连续两个季度考核得分低于60分的厨师，公司将视情况进行降薪或辞退处理。2.晋升与奖励在年度考核中，综合成绩排名前20%的厨师，有机会晋升为食堂厨师长或获得其他更高层级岗位的晋升机会。根据考核结果，对表现优秀的厨师给予奖励。月度考核得分在90分及以上的厨师，每月给予500元的现金奖励；年度考核得分排名第一的厨师，给予10000元的年终奖励，并颁发“优秀厨师”荣誉证书。3.培训与发展对于考核成绩不理想的厨师，根据其具体情况制定个性化的培训计划，帮助其提升专业技能和工作水平。培训内容包括烹饪技能提升、食品安全知识强化、服务意识培养等方面。根据厨师的特长和发展潜力，为其提供职业发展规划指导，鼓励厨师参加各类烹饪比赛、培训课程等，拓宽职业发展道路。五、考核申诉1.厨师如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的三个工作日内，向食堂主管提出书面申诉。申诉内容应详细说明异议的原因和依据。2.食堂主管接到申诉后，应在五个工作日内组织考核小组进行复查。复查过程中，充分听取厨师的申诉意见，对考