2025-2026学年制作柿子饼的教学设计意图

2025-2026学年制作柿子饼的教学设计意图授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容一、教学内容本节课选自人教版劳动技术五年级上册“传统食品制作”单元，对应教材第五章“家乡的味道”，具体内容包括：柿子饼制作的传统工艺流程（选料、去皮、揉捏、糖渍、晾晒）、原料处理方法（成熟度判断、去蒂去核）、食品卫生安全规范（工具消毒、操作手部清洁）、柿子营养价值简介，以及数学中的原料配比计算（如糖与柿子的质量比例）。核心素养目标二、核心素养目标通过柿子饼制作，强化“劳动创造美好生活”的观念，体会传统食品制作的文化传承；掌握原料处理、工艺操作及数学配比计算的劳动能力，培养动手实践与跨学科应用能力；在糖渍晾晒等过程中养成耐心细致的劳动精神；树立食品卫生安全意识，养成规范操作、珍惜劳动成果的劳动习惯和品质。学情分析三、学情分析五年级学生已具备基础劳动技能，能进行简单食材处理，但对传统食品制作工艺细节掌握不足，如柿子成熟度判断、糖渍比例控制等需教师引导。动手能力发展不均衡，部分学生揉捏力度、晾晒时间把控欠精准，需分层指导。学生对家乡食品有亲近感，好奇心强，但耐心不足，糖渍晾晒等耗时环节易分心，需通过小组合作提升参与度。卫生习惯初步形成，但工具消毒、手部清洁规范需强化，避免食品安全隐患。数学配比计算能力较弱，需结合实例演示，帮助理解原料比例与成品质量的关系。整体对传统文化传承兴趣浓厚，但需通过实践深化认知，培养珍惜劳动成果的意识。教学资源准备四、教学资源准备1.教材：人教版劳动技术五年级上册“传统食品制作”单元，确保每位学生人手一册。2.辅助材料：柿子饼制作流程图、传统工艺纪录片片段、原料处理步骤图示、糖渍比例计算图表。3.实验器材：不锈钢盆、竹筛、削皮刀、食品手套、电子秤、消毒湿巾、量杯、密封罐。4.教室布置：分组设置操作台（每组4-5人），配备工具收纳区；墙面展示传统食品制作规范图解，设成果展示台。教学过程（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）

同学们，今天我们要一起制作一道充满家乡味道的传统美食——柿子饼。你们看教材第五章“家乡的味道”里提到，柿子饼是秋天里很多人喜爱的零食，它不仅好吃，还藏着老一辈人的智慧。现在请大家摸一摸口袋里的柿子，猜一猜什么样的柿子最适合做柿子饼？（停顿，观察学生反应）对，要选软硬适中、果肉饱满的！这节课我们就来学习怎么把这些柿子变成香甜的柿子饼，不仅要学会步骤，还要知道每一步为什么这么做，这样才能做出最地道的味道。

（二）新知探究，明晰步骤（20分钟）

1.选料与处理（教材P38-39）

首先，选料是关键。请你们拿起桌上的柿子，看看教材上的“成熟度判断标准”：表皮橙红、轻轻按压有弹性，这样的柿子糖分足。现在请你们两人一组，互相检查手里的柿子，选出最适合的3个放在篮子里。（巡视指导）接下来是去蒂和去皮，教材P39提到“用不锈钢削皮刀从顶部螺旋向下削皮”，注意刀刃要贴着果肉，削得薄一点，这样柿子饼口感更细腻。请你们试一试，削好的柿子放在铺了纱布的盘子里，避免氧化变色。

2.揉捏与糖渍（教材P40）

去皮后的柿子需要揉捏。教材说“用手掌轻柔按压，直到果肉呈糊状”，但力度要控制好，太用力会把籽捏破，影响口感。现在请你们戴上食品手套，像我这样轻轻揉捏，感受柿子从大块到细腻的过程。（示范操作）揉好后，我们要加糖。教材P40表格显示“糖与柿子质量比例为1:5”，比如500克柿子加100克糖。请你们用电子秤称量，把糖均匀撒在柿子糊里，轻轻搅拌到糖融化。这里有个小技巧：加糖不仅能调味，还能帮助保存，你们记住了吗？

3.晾晒成型（教材P41）

最后是晾晒。教材强调“竹筛要放在通风、避光的地方，每天翻动一次”。请你们把调好的柿子糊团成小球，像乒乓球大小，摆在竹筛上，每个之间留点空隙，防止粘连。现在请你们在竹筛上贴好标签，写上小组名和晾晒日期，每天放学前观察一下，看看柿子球的变化：表面变干、体积缩小，就说明快好了！

（三）实践操作，分组制作（30分钟）

现在请各小组按照刚才学的步骤开始制作，组长负责分工，一人选料、一人去皮、一人揉捏、一人称糖，其他人负责记录。我在旁边巡视，遇到问题随时举手。比如有的小组揉捏时柿子太稀，可能是柿子熟过头了，下次选料时要注意；有的小组糖放多了，尝起来会发苦，记得严格按照比例来。另外，工具用完后要消毒，教材P37提到“操作前后要用消毒湿巾擦拭工具”，大家不要忘记哦！现在开始吧，比一比哪一组的柿子饼最标准！

（四）成果展示，总结反思（10分钟）

时间到！请各小组把做好的柿子饼放在展示台上，大家互相看看：形状是否圆整、表面是否干燥、有没有杂质。现在请每个派代表说说，制作过程中遇到什么困难？是怎么解决的？（学生发言后总结）比如第三组提到晾晒时没翻动，底部湿了，后来按教材要求每天翻动两次就解决了。这说明教材上的方法真的很实用！

（五）拓展延伸，文化传承（5分钟）

同学们，柿子饼不仅是美食，更是我们家乡的文化符号。教材P42说“传统食品制作技艺是非物质文化遗产”，你们回家后可以问问长辈，他们小时候做柿子饼有什么特别的做法，下次课我们一起分享。另外，今天的柿子饼要晾晒7-10天才能完全干透，记得每天观察，记录变化，下节课我们来比一比谁的柿子饼最好吃！下课！教学资源拓展（一）拓展资源

1.传统工艺深化资源：教材中提到柿子饼的传统工艺流程，可补充不同地域的柿子饼制作特色，如陕西富平柿饼的“挂霜”工艺（需反复揉捏与自然晾晒，使表面析出糖霜）、山东金丝蜜枣柿饼的夹馅工艺（在揉捏后加入枣泥馅料），帮助学生理解传统工艺的地域差异与文化适应性。

2.原料科学资源：结合教材“原料处理方法”，拓展柿子品种特性，如火晶柿（含糖量高，适合做柿饼）、牛心柿（果肉紧实，耐储存），以及成熟度判断的生物学依据（果胶含量、淀粉转化程度），使学生明白选料与柿饼品质的直接关联。

3.文化传承资源：教材强调“家乡的味道”，可补充柿饼的历史渊源（唐代《酉阳杂俎》已有柿饼记载）、民俗应用（如陕西农村婚俗中“柿柿（事事）如意”的寓意），以及柿饼制作技艺的非物质文化遗产申报案例（如山西永济柿饼制作技艺），强化学生对文化传承的认知。

4.安全卫生延伸资源：在教材“食品卫生安全规范”基础上，延伸晾晒过程中的微生物控制知识（如竹筛需暴晒消毒，避免霉菌滋生）、糖渍比例与防腐效果的关系（高糖环境抑制细菌原理），以及柿饼储存的温湿度要求（阴凉干燥处，避免返潮变质）。

5.跨学科融合资源：结合教材“数学配比计算”，拓展柿饼制作的批量生产案例（如100公斤柿子需20公斤糖、5公斤白面，用于揉捏防粘），以及成本核算方法（原料成本、人工成本、时间成本），培养学生的经济思维；同时补充柿子营养价值的科学数据（每100克含维生素C30毫克、膳食纤维1.4克），呼应教材“营养价值简介”。

（二）拓展建议

1.传统工艺实践建议：鼓励学生在家尝试制作简易柿饼，对比教材中的标准步骤与家庭实际操作差异（如用烤箱低温替代晾晒，观察口感变化），记录不同工艺对成品色泽、甜度的影响，形成“工艺改进小报告”。

2.家乡文化调研建议：组织学生采访家中长辈或社区老人，记录本地柿饼制作的传统口诀（如“七分熟，八分糖，九分晒，十分香”）、老工具使用方法（如竹编筛网的编织技巧），并拍摄照片或绘制流程图，在班级“传统食品角”展示。

3.安全卫生探究建议：开展“柿饼保质期对比实验”，设置不同储存条件（常温、冷藏、密封、敞开），每日观察柿饼状态（是否发霉、变软），记录数据并分析原因，撰写“家庭食品储存小指南”。

4.数学应用拓展建议：布置“柿饼销售方案”任务，要求学生根据教材中的原料配比，计算制作50盒柿饼（每盒200克）所需原料成本，并设计定价策略（考虑原料、人工、包装成本），培养数学与生活的联系能力。

5.营养健康宣传建议：结合教材“营养价值简介”，让学生收集柿饼与其他零食（如饼干、薯片）的营养成分表，制作“健康零食对比海报”，宣传柿饼的高纤维、低脂肪优势，倡导健康饮食理念。教学反思与总结这节课孩子们的热情超出了预期，尤其是亲手揉捏柿子、调配糖渍时，连平时最调皮的学生都格外专注。不过我也发现，糖渍比例计算环节对部分学生仍有难度，下次可以增加实物演示，比如用透明量杯现场展示1:5的比例关系。分组操作时，第三组因分工不明确导致效率偏低，看来需要提前细化任务清单，明确每人职责。文化传承部分，孩子们对“柿柿如意”的寓意很感兴趣，但时间紧张没能展开，下次可加入方言谚语互动环节。安全卫生方面，大部分学生能规范使用消毒湿巾，但工具归位习惯还需强化，考虑在操作台增设“工具清洁打卡表”。

教学效果整体不错，学生不仅掌握了教材要求的五步工艺流程，还通过晾晒观察记录了柿子脱水变化，数学配比能力得到实际应用。不过，晾晒周期长导致后续评价无法当堂完成，需提前与家长沟通，建立家庭观察打卡群。最大的收获是孩子们对传统食品的认同感明显提升，有学生主动提出想学更多家乡美食，这正契合教材“家乡的味道”单元的核心目标。今后教学中，我会更注重将劳动技能与文化认知深度结合，比如在揉捏环节穿插老匠人的口诀讲解，让技艺传承更有温度。教学评价与反馈课堂表现：学生参与度高，尤其在选料和揉捏环节，能主动对照教材P38-39的成熟度标准挑选柿子，操作时能按要求佩戴食品手套，工具消毒步骤执行到位，但部分学生在糖渍比例称量时存在误差，需进一步强化数学配比的实际应用。

小组讨论成果展示：各小组能清晰展示制作流程，第三组对晾晒时“翻动频率”的改进建议（结合教材P41通风避光要求，提出每天翻动三次）体现探究意识，但多数小组对“柿柿如意”的文化内涵挖掘较浅，需加强传统文化关联。

随堂测试：通过填空题（如“糖与柿子的质量比例为______”）和简答题（“晾晒时为何要避