中考化学复习美食中的化学-项目式复习“酸和碱的化学性质”课件

美食中的化学——项目式复习“酸和碱的化学性质”一名优秀的化学实验员，也是能成为一名很棒的厨师。紫薯粥松花皮蛋营养早餐任务1：探究“紫薯粥”中的化学奥秘紫薯粥的烹饪过程：任务1：探究“紫薯粥”中的化学奥秘提出问题：紫薯煮熟后为什么是蓝色的？加入柠檬汁后为什么会变红？查阅资料：①自来水中可能含少量Ca2+或Mg2+，会使水溶液呈碱性；②柠檬汁中含有柠檬酸。作出假设：紫薯中含有类似于石蕊、酚酞的指示剂，在不同性质的溶液中显示不同颜色。任务1：探究“紫薯粥”中的化学奥秘完成以下实验，记录实验现象并得出结论：稀盐酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钙溶液紫薯浸出液任务1：探究“紫薯粥”中的化学奥秘实验现象：序号试剂①试剂②现象1稀盐酸紫薯液2稀硫酸紫薯液3氢氧化钠溶液紫薯液4氢氧化钙溶液紫薯液溶液变成红色溶液变成红色溶液变成蓝色溶液变成蓝色实验结论：紫薯中含有指示剂（花青素），在中性溶液中呈紫色，在酸性溶液中呈红色，在碱性溶液中呈蓝色。指示剂概念能跟酸或碱的溶液起作用而显示不同颜色的物质紫色石蕊无色酚酞酸碱酸碱红色蓝色无色红色优：能区分酸性和中性溶液缺：色差小缺：不能区分酸性和中性溶液优：色差大【知识梳理】【知识梳理】常见的酸HClH2SO4H2CO3挥发性、刺激性气味吸水性、脱水性不稳定性，易分解除铁锈；帮助消化食物；洁厕灵的主要成分。除铁锈；干燥剂；蓄电池中和碱性土壤常见的碱NaOHCa(OH)2NH3·H2O吸水性；易溶于水微溶于水液态；刺激性气味干燥剂；炉具清洁剂；肥皂工业。建筑材料；改良酸性土壤；波尔多液；防冻防虫氮肥物质类别物质物质性质物质用途任务2：探究“皮蛋”中的化学奥秘品尝皮蛋第一口：直接品尝皮蛋；第二口：皮蛋沾醋后品尝。

味道是否相同？

哪种口味更好？任务2：探究“糖醋鱼”中的化学奥秘问题1：皮蛋为什么有种涩味？查阅资料：制皮蛋的过程中用到了皮蛋粉，其主要成分为：生石灰，食用碱，氯化钠和黄土。任务2：探究“皮蛋”中的化学奥秘实验猜想：皮蛋中含有碱，使皮蛋有涩味。问题1：皮蛋为什么有种涩味？皮蛋浸出液无色酚酞A组皮蛋浸出液紫色石蕊B组C组皮蛋浸出液D组皮蛋浸出液pH计分组实验：实验现象：序号实验现象实验结论ABCD溶液变成红色溶液呈碱性溶液变成蓝色溶液呈碱性任务2：探究“皮蛋”中的化学奥秘pH＞7溶液呈碱性pH＞7溶液呈碱性实验结论：皮蛋中含有碱性物质，使皮蛋有涩味。拓展视野把蛋浸入料液（或包入料泥）中，这些离子渗入蛋壳内。蛋白中的蛋白质在氢氧根的作用下开始“凝固”与水形成胶冻，同时钠离子、钾离子、钙离子和红茶中的鞣质都促使蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢氧根离子的作用下还会逐步分解成多种氨基酸，分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。【知识梳理】pH值7014中性pH越小，酸性越强pH越大，酸性越强pH试纸pH计任务2：探究“皮蛋”中的化学奥秘实验猜想：醋酸和皮蛋中的碱发生反应，碱性减弱，口感更好。问题2：皮蛋沾醋后口味为什么更好？实验目的：探究皮蛋浸出液和醋酸是否反应实验试剂：皮蛋浸出液、醋酸实验仪器：试管、胶头滴管实验步骤：向皮蛋浸出液中加入足量的醋酸；实验现象：无明显现象；实验结论：皮蛋浸出液和醋酸不反应。某实验小组设计并完成了该实验探究，并填写了以下实验报告，请分析该实验设计是否正确，为什么。实验思路证明产生其他物质证明反应物减少或消失无色酚酞NaOH溶液稀盐酸溶液由红色变成无色任务2：探究“皮蛋”中的化学奥秘探究皮蛋浸出液和醋酸是否反应（皮蛋浸出液中的主要的碱为NaOH，且醋酸的性质认识不详，所以我们用NaOH溶液和稀盐酸分别模拟皮蛋浸出液和醋酸进行实验。）中和反应通式：酸+碱→盐+水【知识梳理】属于复分解反应反应放热实质：H++OH-=H2O中和反应农业工业医疗生活用________调节酸性土壤；用________调节碱性土壤。用________调节酸性废水；用________调节碱性废水。用Mg(OH)2或Al(OH)3治疗胃酸过多，化学方程式:________________________________________皮蛋中含有碱，沾_____后，涩味会减轻。熟石灰碳酸水熟石灰稀硫酸Mg(OH)2+2HCl=MgCl2+2H2OAl(OH)3+3HCl=AlCl3+3H2O食醋【知识梳理】拓展：反应后溶液中溶质的成分分析【提出问题】一定量的NaOH溶液和一定量的稀盐酸充分反应后，溶液中溶质的成分有哪些？【做出猜想】猜想1：____________________________；猜想2：____________________________；

猜想3：____________________________。NaClNaCl、HCl思路可能有：__________________一定有：①___________________________②___________________________生成的可溶性物质不参加反应的可溶性物质剩余的某一反应物NaCl、NaOH拓展：如何验证无明显现象的反应?验证猜想2（是否含有HCl）：选择的试剂现象结论紫色石蕊溶液镁条CuO粉末Mg(OH)2Na2CO3溶液溶液变红猜想2正确产生气泡猜想2正确粉末逐渐消失；无色溶液变蓝猜想2正确白色固体消失猜想2正确产生气泡猜想2正确拓展：如何验证无明显现象的反应?验证猜想3（是否含有NaOH）：选择的试剂现象结论紫色石蕊溶液溶液变蓝猜想3正确无色酚酞溶液变红猜想3正确CuCl2溶液产生蓝色；蓝色溶液变成无色猜想3正确NH4Cl溶液，加热有刺激性气味猜想3正确注意：CO2和NaOH反应无明显现象，不能检验溶液中是否有NaOH；CO2和Ca(OH)2反应产生白色浑浊，可检验溶液中是否有Ca(OH)2。指示剂使紫色石蕊变红；无色酚酞不变色。ZnFe2HCl+Fe=FeCl2+H2↑H2SO4+Zn=ZnSO4+H2↑2HCl+Zn=ZnCl2+H2↑H2SO4+Fe=FeSO4+H2↑Fe2O3CuO2HCl+CuO

=CuCl2+H2O3H2SO4+Fe2O3=Fe2(SO4)3+3H2O6HCl+Fe2O3=2FeCl3+3H2OH2SO4+CuO=CuSO4+H2ONaOHCa(OH)22NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2OCa(OH)2+2HCl=CaCl2+2H2ONaOH+HCl=NaCl+H2OCa(OH)2+H2SO4=CaSO4+2H2ONa2CO3Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑Na2CO3+H2SO4=Na2SO4+H2O+CO2↑AgNO3HCl+AgNO3=AgCl↓+HNO3Ba(NO3)2H2SO4+Ba(NO3)2=BaSO4↓+2HNO3【知识梳理】【知识梳理】HClH2SO4指示剂CuCl2NH4ClCO2Na2CO32NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2OCa(OH)2+2HCl=CaCl2+2H2ONaOH+HCl=NaCl+H2OCa(OH)2+H2SO4=CaSO4+2H2O使紫色石蕊变蓝；使无色酚酞变红。2NaOH+CuCl2=Cu(OH)2↓+2NaClNaOH+NH4