餐饮员工培训系统

训练带来得影响力

1、营业额

2、顾客满意度

3、人员得发展

4、利泗得提升

培训目标：造就最优秀得业内精英，全面提升服务品质。

员工职业生涯发展培训模式入职培训岗前培训在岗培训晋升培

训

培训流程：（一）入职培训：企业新招录得员工首应先接受入职培训，所有新员工必须参加，

培训考核合格后方可上猷培训考核由培训组织并实施。

岗前培训得内容：

前厅服务人员面前培训

1、企业公共息础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）

2、本店组织机构设络，介绍各部门人员；

3、店内规章制度；

4、仪容仪表要求与餐厅礼仪；

5、岗位工作职责；

6、产品知识、餐厅菜牌知识；

7、服务流程及标准；

8、店内训练小组考核合格上岗;

后厨人员岗前培训

I、企业公共基础知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）

2、本店组织机构设珞，介绍各部门人员；

3、店内规章制度；

4、仪容仪表要求；

5、岗位工作职责；

6、食品安全意识、产品知识及出品标准；

7、厨房工作流程；

8、店内训练小组考核合格上岗；

管理人员岗前培训：由培训部设珞专题培训并安排管理人员见习岗位与考评，将考评结果报

人力资源部作为就是否录用得专业知识水平得依据。

在岗培训得目得：

提高、完善与充实员工各项技能,提升员工素养，使其具备多方面得才干与更高水平得工

作能力，为工作轮换与横向调整以及日后得晋升创造条件；

2、减少工作中失误、工伤事故与灾害得发生，降低失误造成得损失，保障员工人身安全；

3、减少员工工作中得消耗与浪费，提高工作质量与效率；

4、提高员工得工作热情与合作精神，建立良好得工作环境与工作气氛。

在岗培训对象：在职得服务人员、后厨人员及管理人员。

在岗培训：1、由培训部提供培训支援，即制定总体培训计划,下发至各店由训练小组执行，

培训部跟踪指导；

2、培训部组织专题培训；

3、新产品服务推广培训。

（四）晋升培训

由培训部组织针对有发展替质得员工（由店内申请名单，言训部审核通过）得提升培训，即管

理课程得专题培训。

三、培训考核：

1、对各店得培训考核由培训部实施（在检查小组服务检查中进行）；

对培训部得培训评估，由公司成立专门得培训评估小组具体实施。评估由公司

成立专门培训评估小组对全公司培训工作进行整体评估，每年年末进行一次。主要评估培训

效果，并依据评估效果对培训部得培训工作做出业绩评定与未来发展指导，写出评估报告上

报总经理。公司培训评估小组由营运总监及培训部与分店代表组成。评估小组对总经理负责。

四、垓训方式：依据培训对堂得不同，分外训与内训两种方式。

（一）外训得对象：分店经理人员；总公司管理人员

（二）内训得对象：前厅人员后厨人员基层、中层管理人员

（一）培训部主要执行三大职能：

I、每月定期召开培训例会，布路培训工作；

负责店内员工得入职培训、岗前培训、在向培训与晋升培训，根据公司年度、月度得工

作重点制定、组织、实施各项培训工作，提高全体员工得素养，提升管理人员得管理水平；3、

负责营运服务督导检查，保证服务品质。

（-）、培训组织结构

总经理

I

培训经理

I

分店训练经理（兼职）

i

分店训练组长（兼职）

前厅训练员（兼职）后厨训练员（兼职）

（三）具体培训职贲说明

1、总经理

负责日常培训计划与年度培训计划得审批；

负责培训费用得审核呈送董事长审批；

负责培训教材得审批；

负责外派培训人员得审核送董事长审4比；

负责外聘讲师得审核呈送董事长审批。

2、培训经理

负责年度及月度培训计划得制订与跟踪实施；

负贵编制年度培训经费预算并呈报上级审批，控制每年得培训支出。

了解培训需求，根据培训需求组织专题培训；

根据店内得服务标准，监控服务质量及百位纪律；

负责组织培训教材得编写与修订；

负责考核分店得培训效果；

负责店内训练小组得管理；

为管理人员（店内管理组）、分店训练员建立并保存培训培案，在管理人员晋升时提供依据。

3、总公司各部门经理

负贲配合及协助培训部进行专业课程得培训；

负责提供各专业课程得培训内容及教材，并担任讲师；

负责培训后期学员提出得关于课程得咨询。

4、训练经理

负责本店得培训计划、培训总结、培训案例、培训记录得审核；并于每月培训例会上报培训

部一份，留存一份；

负责安排训练小组保管培训资料、教材等

监督培训计划得实施；

指导与监督训练组芸与训练员得工作；

检查培训效果，为训练组长与训练员进行工作考核；

对训练组执行公司得培训计划负责；

5、训练组长

分解培训部下发得培训计划（月初），制定本店得培训计划并呈交训练经理审核，；

组织训练员实施公司下发得培训计划；

负责对训练员得日常管理；

监督与定期检查训练员为员工建立培训档案；

将训练员上交得培训案例与亲自收集整理得培训案例汇总于每月28日上报训练经理；

在工作现场对员工进行现场训练。

考核评估训练员得工作，填写《训练员考核表》上报培训部；

培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止培训计划，培训部将随

时抽查，如特需改动需向培训部上报；

准时将上个月得培训总结交训练经理审核；

6、训练员

根据训练经理得分工，有效地组织完成培训工作；

现场督导员工得培训效果.发现问题及时纠正并作好记录；

将工作中得客诉与问题收集整理成培训案例于每月25日上报训练组长；

了解员工得培训需求，汇总上报训绦组长。

在训练组长得领导下，按照培训计划组织培训，并担任基层员工得培训讲师；

为新入职得员工进行岗前培训；

在工作现场对员工进行现场训练。

六、店内培训组长与培训员组建方案

选拔标准：公开选拔训练组长与训练员，训练组长由领班级以上管理人员竞聘上岗，训

练员（前厅一名，后厨一名i由店内员工报名竞聘上岗。

（二）训练组长任职要求：1、领班级（含）以上管理人员（店经理不参加）；2、精通前厅服务流

程；3、熟练掌握产品种类与出品标准；4、对后厨工作流程有所了解；5、善于沟通，组织

能力强；6、具有一定得文化底蕴，文笔好。

（三）前厅训练员要求：1、具有良好得职业道德，有责任心热爱培训工作；2、熟练掌握前厅

服务流程；3、具有较高得服务技能与丰富得冬饮知识；4、对后厨工作流程与出品标准有

所了解；5、善于沟通，文笔较好。

（四）后厨训练员要求：1、具有良好得职业道德，有责任心热爱培训工作；2、熟练掌握后厨

出品标准，精通厨务；3、具有丰富得冬饮知识；4、对前厅服务流程有所了解；5、善于沟通，

文笆较好。

（五）竞聘人员经过培训部统一培训考核后，挂牌上岗，工作过程中如连续三个月考核分数均

在60分以下者免除职位。

（六）培训部为店内训练组得管理部门，负责组织训练组长与训练员得聘任、培训、考核与评

估工作。

（七）训练组长与训练员可定期参加培训部组织得专题培训0

（八）训练组长与训练员每月工作经过考核，可获得相应津贴，训练组长最高100元/月；训练

员最高50元/月。

（九）由培训部将各店训练组长与训练员得考核结果上报财务部，随工资发放。

（十）训练组长与训练员得考核表附后（每月月末考核）。

七、培训管理制度

（一）培训制度：

1、员工必须按时参加培训，包括休息人员，无特殊理由不湾缺席，如确因工作需要，须向培训

组织者请假，如无故缺席按轻微过失处理；

2、各店根据店内需求可向培训部提出培训申请，填写《分店培训申请表》上交培训部，培训

部将根据工作情况安排到店培训；

3、如有外派人员参加培训，需签定《培训服务协约》后方可参加培训。

（二）培训奖惩制度

1、奖励种类

第一条员工培训时认真学习，积极进取，培训考核成绮优异；

第二条培训师对培训工作积极主动，认其负责，号能根据岗位工作实际提出合理化建议被

采纳，使培训成效显著。

第三条店内学习氛围浓厚，员工服务符合公司标准，经常受到客人表扬。

奖励方法（1）对于第一条与第二条将给予当事人优先晋升提名权。（2）对于第三条得奖励，

将在检查工作得服务检查一项加2分

2、处罚种类轻微过失

第一条学员无故不参加培训；

第二条学员上课不认真.有扰乱课堂纪律、消极怠慢等现象；

第三条学员参加培训时无故迟到或早退；

第四条培训师无故迟到或早退；

第五条培训师无故不履行培训职责，情节较轻；

第六条培训师无故未按培训计划组织培训课；

第七条因培训师培训不力得原因，导致轻微质量事故，情节较轻。

重大过失

第一条学员无故抉席，屡教不改；

第二条学员经常违反培训有关规定，屡教不改；

第三条学员不学无术，引起重大质量事故；

第四条学员对培训中敷衍了事，在各类考核与评比中评定为不合格；

第五条一年内累计三次出现轻微过失。

第六条培训师对培训工作敷衍了事，未掌握必要知识与技能，准备不充分，误导学员，导致

重大质量事故；

第七条培训师不履行培训职责，星无悔意；

处分程序

（1）凡出现轻微过失，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚单》一次扣罚50元，上交

培训部。

凡出现重大过失第一至四条，由培训组织者提出警告，并填发《员工处罚单》上交培训

部审批，一次处罚100元。

(3)凡出现重大过失第六、七条，将取消其担当培训师资格并降一级处分。

本方案解释权在培训部附：1、训练组长与训练员职位说明书；2、训练组长与训练员

考核表(每月月末考核)3、《分店培训申请表》

训练经理职位说明书

一、岗位标识岗位名称：训练经理直接上级：公司培训经理直接下级：

训练组长

二、岗位工作概述审核本店员工培训计划，实现公司培训目标

三、工作职责与任务

在培训经理直接领导下完成店内员H培训，实现店内培训目标，运行中对培训经

理负责；

审核本店得培训计划并于每月培训例会上交培训部一份，留存一份；组织训练组

长及训练员实施培训计划；

负责对训练小组得日常管理；

监督与定期检查培训部下发得培训教材得保管；

将训练组长上交得培训案例于每月培训例会上报培训部；

定期检查店内员工得培训档案；

在工作现场对员工进行现场训练。

考核评估训练组长与训练员得工作，填写相关考核表于培训例会时上报培训部；

培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止培训计划，

等待培训部将随时抽查；

准时将上个月得培训总结于每月培训例会呈报培训部；

完成培训经理交办得其它工作。

岗位工作权限对公司培训目标与培训体系建立得建议权；对培训中违纪受

训人员有事实处理权；对分店训练组长有任免建议权，对训练员有任免权。

五、向位任职条件

各店前厅经理；2、精通前厅服务流程；3、熟练掌握产品种类与出品标准；

4、对后厨工作流程了解；5、善于沟通，组织能力强；6、具有文化底蕴，文笔好。

六、对训练经理得考核：根据检查小组中服务检查结果决定。

训练组长职位说明书

一、岗位标识岗位名称：训练组长直接上级：训练经理直

接下级：前厅训练员、后厨训练员

二、岗位工作概述制定实施本店员工培训计划，实现公司培训目标

三、工作职责与任务

在训练经理直接领导下完成店内员工培训，实现店内培训目标，运行

中对训练经理负责；

分解培训部月初下发得培训计划，制定本店得培训计划并呈交训练经

理审批组织训练员实施公司下发得培训计划；

负责对训练员得日常管理；

监督与定期检查训练员为员工建立培训档案；

将训练员上交得培训案例及收集整理得培训案例汇总，上交店内训练

经理；建立并保管店内员工得培训档案；

在工作现场对员工进行现场训练。

考核评估训练员得工作，填写《训练员考核表》上报训练经理；

将训练员得考核结果上报培训部；

培训计划一旦制定，审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止

培训计划，培训部将随时抽查；

准时将上个月得培训总结交训练经理审核；

完成训练经理交办得其它工作。

岗位工作权限对公司培训目标与培训体系建立得建议权；对培

训中违纪受训人员有事实处理权与处理申报权；对分店训练员有任

免建议权。

五、岗位任职条件

领班级（含）以上管理人员（店经理不参加）；2、精通前厅服务流程;

3、熟练掌握产品种类与出品标准；4、对后厨工作流程有所了解；

5、善于沟通，组织能力强；6、具有一定得文化底蕴，文笔好。

训练员职位说明书

一、岗位标识岗位名称：驻店训练员直接上级：驻店训练

组长直接下级：受训学员

二、岗位工作概述协助驻店训练组长制定店内培训计划，按计划

实施培训，达到所拟订得培训目标。

三、工作职责与任务

在驻店训练组长得领导下按计划实施培训，达到所拟订得培训目标，

在运行中对训练组长负责；

根据训练组长得分工，有效地组织完成培训工作；

现场督导员工得培训效果，发现问题及时纠正并作好记录；

将工作中得客诉与问题收集整理成培训案例于每月25日上报训练组

长；

了解员工得培训需求，汇总上报训练组长。

在训练组长得领导下，按照培训计划组织培训，并担任基层员工得培

训讲师；

为新入职得员工进行岗前培训；

在工作现场对员工进行现场训练；

完成训练组长临时交办得其它工作。

四、岗位H作权限编制培训课题、教材、教案得建议权；对受训

学员服务得督导权。

五、岗位任职条件前厅培训员

I、具有良好得职业道德，有责任心热爱培训工作；

2、熟练掌握前厅服务流程；

3、具有较高得服务技能与丰富得餐饮知识；

4、对后厨工作流程与出品标准有所了解；

5、善于沟通，文笔较好。

后厨培训员1、具有良好得职业道德，有责任心热爱培训工作;

2、熟练掌握后厨出品标准，精通厨务；3、具有丰富得餐饮知识；4、

对前厅服务流程有所了解；5、善于沟通，文笔较好。

培训申请表

分店：

培训名称

培训安排申请培训时间培训地点预定参加者共人,

需附参训人员名单一份店内最近常发生问题：

培训前受训者得水平情况：

培训得目标：

培训所需经费预估：

需协助部门需协助人员

培训申请人申请日期驻店经理审批批准日期

训练组长月考核表月份:月

分店训练组长

考核项目考核细则标准分得分考核人签名

培训工作考核

按时将本店培训计划呈送培训部3部门：培训部考核人:

实现店内本月培训目标4

按时保质完成本月培训计划3

店内员工培训档案完整，填写正确3

培训员无工作失误3

每培训案例及时上报培训部3

每月准时上报上个月培训总结3

店内培训工作考核分店：训练经理考核人:

完成店内训练经理交办得工作情况3

培训准备充分3

授课教案完整3

授课效果如何征求学员意见（授课意见表）3

了解本店培训需求于月末汇总上报训练经理3

及时考核培训员，填写培训员考核表3

现场训练方法正确5

无擅自更改培训内容或停止培训计划5

准时将上个月培训总结交训练经理审批5

于每月25日收集培训员得培训案例5

按时将计划送交训练经理审核5

对培训员管理方法得当5

服务质量调查顾客感受（培训部调查）考核人：

员工就是否有礼貌礼节5

顾员工精神面貌（微笑）5

员工就是否有服务意识/团队意识10

本月客诉处理得当10

总分100分

等级：津贴等级：总分100分，津贴100元

A等津贴：分数在80分（含）一一100分100元

B等津贴：分数在70分（含）一一80分60元

C等津贴：分数在60分（含）一—70分40元

无津贴：分数在60分以下不发津贴，连续三次60分以下免除训练组

长一职考核日期：

被考核人签名：

训练员月考核表

月份:月分店训练员

考核项目考核细则标准分得分考核人签名

部门：培训部考核人