动物性食品检验练习题库（附答案）

动物性食品检验练习题库（附答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、能够精确量取液体体积的量器是（）。

A、带刻度的锥形瓶

B、移液管

C^量筒

D、滴定管

正确答案：B

2、处于能量最低的激发态称为（）。

A、第四激发态

B、第三激发态

C、第一激发态

D、第二激发态

正确答案：C

3、样品灰化完全后，灰分应呈（）。

A、灰色或白色

B、灰色带黑色炭粒

C、白色带黑色炭粒

D、黑色

正确答案：A

4、直接干燥法测定水分下列操作正确的是

A、干燥过程中皿盖要放在称量瓶一边

B、干燥过程中皿盖要完全打开

C、干燥过程中皿盖要斜支于瓶边

D、干燥过程中皿盖要盖紧称量瓶

正确答案：C

5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是。

A、样品在马弗炉中灰化过夜

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

D、样品灰化后关闭电源立即取出

正确答案：C

6、火焰原子化器中（）火焰较常用。

A、氢气-空气

B、氮气-空气

C、氮气-氢气

D、乙快-空气

正确答案：D

7、（）可以用索氏提取法测定其含量。

A、微量元素

B、蛋白质

C、粗脂肪

D、葡萄糖

正确答案：C

8、有关随机误差描述不正确的是（）。

A、随机误差在分析中是不可避免的

B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等

C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

D、随机误差具有偶然性

正确答案：C

9、下列仪器所需用所装溶液润洗三次的是（）o

As量筒

B、滴定管

C、锥形瓶

D、容量瓶

正确答案：B

10、测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过（）。

A^0.3mg

0.5mg

C^0.2mg

2mg

正确答案：B

11、测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸

的作用（）。

A、抗氧化

B、调节酸度

C、乳化作用

D、以上作用都有

正确答案：A

12、下列化合物没有醛基的是（）1蔗糖2麦芽糖3葡萄糖4淀粉5纤

维素6乳糖

A、145

B、1456

C、146

D、456

正确答案：C

13、记录测量可疑数值时，（）可疑数字。

A、保留三位

B、一位也不保留

C、保留二位

D、只保留一位

正确答案：D

14、灰化一般使用的温度是

A、500"600°C

B、120130°C

C、95^105°C

D、300"400°C

正确答案：A

15、实验室组装凯氏定氮蒸储装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、三角烧瓶、橡皮寒、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

正确答案：B

16、肉类样品的干法灰化的温度为（）。

A、300nC-400AC

B、400°C-500°C

C、500°C-600°C

D、600°C-700°C

正确答案：C

17、蛋白质水解的最终产物是（）°

A、葡萄糖

23、湿法消化方法通常采用的消化剂是

A、强萃取剂

B、强氧化剂

C、强还原剂

D、强吸附剂

正确答案：B

24、淀粉属于

A、单糖

B、双糖

C、还原糖

D、多糖

正确答案：D

25、在测定样品还原糖浓度时，应进行预备滴定，其目的是（）。

A、是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算

B、为了提高正式滴定的准确度

C、为了方便终点的观察

D、以上都不对

正确答案：B

26、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由lg/L

的浪甲酚绿和lg/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:5

B、5:1

C、1:2

D、2:1

正确答案：B

27、样品烘干后，正确的操作是

A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B、在烘箱内自然冷却后称重

C、迅速从烘箱中取出称重

D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

正确答案：D

28、下列现象中属于系统误差的是（）。

A、温度发生微小变化

B、天平两臂不等长

C、试样未经充分混匀

D、滴定时有液滴溅巴

正确答案：B

29、下列叙述中错误的是（）。

A、误差是以真值为标准，偏差是以平均值为标准，在实际工作中获得的

所谓“误差”，实质上是偏差

B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测量的

C、某项测定的精密度越好，则该测定的准确度越好

D、标准偏差是用数理统计的方法处理测定数据而获得的

正确答案：C

30、容量瓶的容积一般是（）时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

31、关于还原糖的测定说法不正确的是（）。

A、整个滴定过程应该保持微沸腾状态

B、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色乂出现了，说明终点未到应

该继续滴定

C、用次甲基蓝作指示剂

D、甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存

正确答案：B

32、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时间过长

B、滴定时速度太快

C^蒸储时NaOH过量

D、消化时硫酸钾用量过大

正确答案：C

33、原子吸收分光光度法适宜于（

A、痕量定量分析

B、半定量分析

C、元素定性分析

D、常量定量分析

正确答案：A

34、下列属于单糖的是（）。

A、麦芽糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、乳糖

正确答案：B

35、在原子吸收分析法中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上

取决于（）。

A、原子化系统

B、空心阴极灯

C、分光系统

D、火焰

正确答案：A

36、灰化完毕后（），用预热后的珀烟钳取出珀烟，放入干燥器中冷却

A、立即打开炉门

B、立即打开炉门，待炉温降到200C左右

C、待炉温降到200C左右，打开炉门

D、以上都不对

正确答案：C

37、脂肪测定时，样品包的高度应（）。

A、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。

B、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

C、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。

正确答案：B

38、原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合（的含量成正比而

进行分析检测的。

A、光电效应

B、多普勒效应

C、乳剂特性曲线

D、朗伯一比尔定律

正确答案：D

39、测定食品中水分时，常压干燥法的干燥温度为。

A、95°C"105°C

B、110°C"120°C

C、101°C'105°C

D、85°C~95°C

正确答案：C

40、若要测定香精香料中水份含量，应采用（）

A、蒸储法

B、直接干燥法

C、卡尔费休法

D、减压干燥发

正确答案：A

41、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A、虹吸20次

B、虹吸产生后2小时

C、用滤纸或磨玻璃棒检查抽提完仝为止

D、虹吸产生后6小时

正确答案：C

42、原子吸收光谱分析仪的光源是（

A、氢灯

B、空心阴极灯

C、笊灯

D、鸨灯

正确答案：B

43、两种互不相溶的液体二元体系的沸点会（）各组分的沸点。

A^低于

B、等于

C、以上都有可能

D、高于

正确答案：A

44、亚甲基蓝的还原型呈现（）。

A、黄色

B、无色

C、红色

D、蓝色

正确答案：B

45、维生素E缺乏引起下列哪种疾病（）。

A、干眼病

B、佝偻病

C、不孕症

D、坏血病

正确答案：C

46、干法灰化的优点（）。

A、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。

B、用烟有吸留作用，使测定结果和回收率降低

C、有机物分解彻底，操作简单

D、所需时间长

正确答案：C

47、定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称

量法。

A、间接称量法

B、减量称量法

C、多次称量法

D、三次称量法

正确答案：B

48、ELISA中应用最多的底物是（）。

A、邻苯二胺（OPD）

B、四甲基联苯胺（TMB）

C、ABTS

I）、对硝基苯磷酸酯

正确答案：B

49、下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成（）。

A、分光系统

B、检测器、数据处理

C、原子化器

D、能源

正确答案：D

50、食品中维生素主要是按照（）来分类的。

A、溶解性

B、还原性

C、氧化性

D、酸碱性

正确答案：A

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、直接滴定法测还原糖，试样溶液测试时，平行操作三份，得出平均消

耗体积。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、液体样品直接预处理不需要制备过程。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、HPLC的核心部件是分离系统,即色谱柱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、肉类样品从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、微量分析固态试样用量一般是0.PlOnig

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、直接滴定法测还原糖时试剂碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存，用

时才混合。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、随机采样是按照随机原则从大批食品中推取部分样品，抽样时应使所

有食品的各个部分都有均等的机会被采集。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、样品制备选用工具尽量用惰性材料，如不锈钢，合金、陶瓷、高强度

塑料等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、互不相溶的液体样品的通过搅拌混合来制备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、对于禽（兔）肉的采样数量，要求每批次随机抽取去除内脏后的禽体

（兔胴体），取其中的精肉，数量不低于600go

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、在还原糖的测定过程中，用到的次甲基蓝指示剂属于氧化还原指示

剂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、动物性食品检测采用的方法可以根据各自实验室的条件来进行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、色谱图横坐标表示组分出峰时间（min）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、蛋类样品可按一定个数取样，也可根据检验目的将蛋黄、蛋清分开

取样。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、食品中的结合水很难用蒸发的方法除去。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、自动开始定氮仪可以实现自动加液、蒸憎、滴定和记录滴定数据的

过程。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、稀奶油、果酱等样品的取样一般采用三层五点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、食品样品所需的采样量通常根据检验项目、分析方法、样品的均匀

程度等确定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量少。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、索氏提取器主要由接收瓶、滤纸筒、抽提瓶和冷凝管构成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、干法灰化是在高温或强氧化条件使有机物分解成气态逸散，被测元

素以简单的无机化合物形式释放出来。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、离子交换色谱是以离子交换树脂作为固定相，根据不同组分对固定

相亲和力的差别实现分离。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、直接干燥法测定液体样品水分时，可以直接将样品放入干燥箱进行

干燥。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、自由水由于流动性大，不被束缚，在干燥过程中容易被除去。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、免疫胶体金检测卡中C线和T线均显示不一定是阳性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、取样时应考虑到称量误差，以灼烧后得到的灰分含量为10、100

mg来决定取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、还原糖测定时，滴定的过程中要边加热边振摇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、反相色谱是固定相极性〈流动相极性，适合分离的物质为极性大的分

子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29、自动凯氏定氮仪，样品测试完成后，无需对仪器进行清洗，直接关

机关电。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、灰分完全后，应立即将用烟从550°C的灰化炉中取出，放入干燥器

中冷却。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31、索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食

品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32、对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸偏法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为原始样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

34、液-液萃取过程中容易出现乳化现象使分层不彻底。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、磺胺类药物是最先合成的抗菌药物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、肉类罐头清除骨头，将调味品（葱、姜、辣椒等）分出后再捣碎来制

备。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、任何元素的原子都是由原子核和核外电子组成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、脂肪测定用石油酸做提取剂时，允许样品含有微量的水分。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、代表性取样是按照随机原则从大批食品中抽取部分样品，抽样时应

使