2026年初阶食品营养师职业能力测试题

2026年初阶食品营养师职业能力测试题

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量应为

多少？

A.300-400克

B.400-500克

C.500-600克

D.600-700克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

4.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.水煮

C.煎炸

D.炒菜

5.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”是指什么？

A.同一种食物吃多种做法

B.每天摄入多种类食物

C.食物颜色多样化

D.食物形状多样化

6.下列哪种矿物质是人体骨骼的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.儿童和青少年在膳食中应特别注意补充哪种营养素?

A.脂肪

B.维生素D

C.碳水化合物

D.蛋白质

8.以下哪种食物属于高喋岭食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉汤

9.孕妇在孕期应特别注意补充哪种营养素，以预防胎儿神经管缺

陷？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素E

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.烤制

B.炒制

C.蒸制

D.煎炸

11.中国居民膳食指南建议的“三减”不包括以下哪项?

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减蛋白质

12.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制米面

B.豆类

C.油炸食品

D.罐头食品

13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

14.中国居民膳食指南推荐的“全天总量”不包括以下哪类食物？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.肉蛋奶类

D.糖果类

15.以下哪种烹饪方式最容易导致矿物质流失？

A.蒸煮

B.水煮

C.煎炸

D.炒菜

16.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.油炸食品

17.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”中，谷物薯类应占多大

比例？

A.25%-30%

B.30%-35%

C.35%-40%

D.40%-45%

18.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.维生素A

D.维生素C

19.以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

20.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，鱼

类应占多大比例？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

二、多选题（共10题，每题2分，计20分）

1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.蔬菜

2.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

3.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素?

A.蒸煮

B.水煮

C.煎炸

D.炒菜

4.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”包括哪些类别?

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.肉蛋奶类

D.油炸食品

5.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.维生素A

D.维生素C

6.孕妇在孕期应特别注意补充哪些营养素？

A叶酸

B.维生素D

C.钙

D.蛋白质

7.以下哪些食物是高喋岭食物？

A.肉汤

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

8.中国居民月善食指南建议的“三减”包括哪些?

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减蛋白质

9.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.罐头食品

10.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蔬菜和水果总量应为

500-600克。（V）

2.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（J）

3.膳食纤维可以提供能量。（义）

4.水煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（J）

5.中国居民脑食指南推荐“食物多样”是指每天摄入多种类食物。

（V）

6.钙是人体骨骼的主要成分。（J）

7.孕妇在孕期应特别注意补充叶酸，以预防胎儿神经管缺陷。

（J）

8.煎炸是保留食物中维生素的最住烹饪方式。（X）

9.中国居民膳食指南建议的“三减”包括减盐、减油、减糖。

（V）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（J）

四、简答题（共5题，每题4分，计20分）

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

2.简述膳食纤维的主要功能。

3.简述孕期妇女应注意补充哪些营养素及其原因。

4.简述“三减”的具体内容及其意义。

5.简述儿童和青少年在膳食中应注意哪些营养素的补充。

五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）

1.案例背景：某公司员工长期工作压力大，饮食不规律，经常吃

外卖，导致肥胖和血脂异常请根据中国居民膳食指南，为其制定一

份健康的膳食计划，并说明理由。

2.案例背景：某孕妇怀孕3个月，近期出现恶心、呕吐等症状，

怀疑缺乏某种营养素。请分析可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食

建议。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量应

为500-600克，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。

2.B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是优质蛋白质的良好来源，且富

含钙、铁等营养素。

3.C

解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降

低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。

4.B

解析：水煮会导致食物中的维生素（如维生素C、B族维生素）大

量流失，而蒸煮、炒菜等方式更能保留营养素。

5.B

解析：“食物多样”是指每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜

水果类、肉蛋奶类等，以均衡营养。

6.B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松等

问题。

7.B

解析：儿童和青少年处于生长发育阶段，应特别注意补充维生素D,

以促进钙的吸收和骨骼发育。

8.D

解析：肉汤（尤其是长时间炖煮的肉汤）富含喋吟，高喋吟食物容

易导致痛风。

9.B

解析：叶酸是预防胎儿神经管缺陷的重要营养素，孕妇在孕期应特

别注意补充。

10.C

解析：蒸制可以最大程度地保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等

烹饪方式会导致营养素流失。

11.D

解析：“三减”是指减盐、减油、减糖，不包括减蛋白质。

12.B

解析：豆类是膳食纤维的良好来源，而精制米面、油炸食品、罐头

食品等膳食纤维含量较低。

13.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。

14.D

解析：“全天总量”不包括糖果类，而谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋

奶类是推荐摄入的食物类别。

15.B

解析：水煮会导致矿物质（如钙、铁等）大量流失，而蒸煮、炒菜

等方式更能保留营养素。

16.C

解析：奶制品是钙的良好来源，而水果、蔬菜、油炸食品等钙含量

较低。

17.C

解析：谷物薯类应占膳食总量的35%-40%,以提供充足的碳水化合

物和膳食纤维。

18.A

解析：铁缺乏会导致贫血，表现为乏力、面色苍白等症状。

19.C

解析：动物肝脏是维生素D的良好来源，而水果、蔬菜、奶制品等

维生素I）含量较低。

20.B

解析：鱼类应占膳食中肉蛋奶总量的25%-30%,以提供优质蛋3质

和Omega-3脂肪酸。

二、多选题答案与解析

1.A、B、C

解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质的来源，而蔬菜主要淀供

维生素和膳食纤维。

2.A、D

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维

持肠道菌群平衡，但不能提供能量。

3.A、D

解析：蒸煮和炒菜可以较好地保留食物中的维生素，而煎炸、水煮

会导致维生素流失。

4.A、B、C

解析：“食物多样”包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类，不包括

油炸食品。

5.A、C

解析：铁和维生素C缺乏会导致贫血，而锌、维生素A、维生素C

主要影响免疫功能O

6.A、B、C、D

解析：孕妇在孕期应特别注意补充叶酸、维生素D、钙和蛋白质，

以支持胎儿生长发育。

7.A、B

解析：肉汤和豆制品是高喋吟食物，而蔬菜、水果、鱼类等喋吟含

量较低。

8.A、B、C

解析：“三减”是指减盐、减油、减糖，以预防慢性疾病。

9.A、B、C

解析：粗粮、豆类、水果是膳食纤维的良好来源，而罐头食品膳食

纤维含量较低。

10.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C、维生素D、维生

素E主要影响免疫功能或骨骼健康。

三、判断题答案与解析

1.V

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的蔬菜和水果总量应

为500-600克。

2.V

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，且富含钙、铁等营养素。

3.X

解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降

低血糖水平、维持肠道菌群平衡等。

4.V

解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的维生素，而水煮、煎炸等

烹饪方式会导致营养素流失。

5.

解析：“食物多样”是指每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜

水果类、肉蛋奶类等，以均衡营养。

6.V

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松等

问题。

7.V

解析：叶酸是预防胎儿神经管缺陷的重要营养素，孕妇在孕期应特

别注意补充。

8.X

解析：煎炸会导致食物中的维生素大量流失，而蒸煮、炒菜等方式

更能保留营养素。

9.V

解析：“三减”是指减盐、减油、减糖，以预防慢性疾病。

10.V

解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善肠道健

康O

四、简答题答案与解析

1.中国居民膳食指南的核心原则

中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、适量吃

鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、足量饮水、均衡膳食。

2.脑食纤维的主要功能

膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠

道菌群平衡、预防便秘、降低胆固醇等。

3.孕期妇女应注意补充的营养素及其原因

孕期妇女应注意补充叶酸、维生素D、钙和蛋白质。叶酸可以预防

胎儿神经管缺陷；维生素D可以促进钙的吸收；钙可以支持胎儿骨骼

发育；蛋白质可以支持胎儿生长发育。

4.“三减”的具体内容及其意义

“三减”是指减盐、减油、减糖。减盐可以预防高血压；减油可以

预防高血脂；减糖可以预防肥胖和糖尿病。

5.儿童和青少年在膳食中应注意哪些营养素的补充

儿童和青少年在膳食中应注意补充