石家庄农林职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷

石家庄农林职业学院《临床营养学》2025-2026学年期末试卷一、单项选择题（本大题共20小题，每小题5分，共100分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.营养学是研究（）的一门学科。（）

A.食物与营养B.营养与健康C.营养与疾病D.食物与疾病

2.人体所需的营养素分为（）类。（）

A.两大类B.三大类C.四大类D.五大类

3.蛋白质是构成人体组织的主要成分，每克蛋白质在体内氧化可产生（）千卡热量。（）

A.4B.5C.6D.7

4.脂肪是人体能量的主要来源，每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡热量。（）

A.4B.5C.6D.7

5.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物在体内氧化可产生（）千卡热量。（）

A.4B.5C.6D.7

6.维生素A缺乏会导致（）。（）

A.夜盲症B.骨质疏松症C.痛风D.贫血

7.维生素B1缺乏会导致（）。（）

A.神经炎B.骨质疏松症C.痛风D.贫血

8.维生素C缺乏会导致（）。（）

A.神经炎B.骨质疏松症C.痛风D.贫血

9.维生素D缺乏会导致（）。（）

A.夜盲症B.神经炎C.骨质疏松症D.贫血

10.矿物质铁是合成血红蛋白的原料，缺铁会导致（）。（）

A.夜盲症B.神经炎C.骨质疏松症D.贫血

11.矿物质钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致（）。（）

A.夜盲症B.神经炎C.骨质疏松症D.贫血

12.矿物质磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺磷会导致（）。（）

A.夜盲症B.神经炎C.骨质疏松症D.贫血

13.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，主要存在于（）。（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

14.膳食指南建议成年人每天摄入膳食纤维的量为（）克。（）

A.20B.30C.40D.50

15.膳食指南建议成年人每天摄入水分的量为（）毫升。（）

A.1000B.1500C.2000D.2500

16.膳食指南建议成年人每天摄入蛋白质的量为（）克。（）

A.40B.60C.80D.100

17.膳食指南建议成年人每天摄入脂肪的量为（）克。（）

A.20B.40C.60D.80

18.膳食指南建议成年人每天摄入碳水化合物的量为（）克。（）

A.200B.300C.400D.500

19.膳食指南建议成年人每天摄入维生素A的量为（）微克。（）

A.500B.1000C.1500D.2000

20.膳食指南建议成年人每天摄入钙的量为（）毫克。（）

A.500B.1000C.1500D.2000

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题5分，共50分）

1.营养素包括（）。（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质F.膳食纤维

2.蛋白质的功能包括（）。（）

A.构成人体组织B.供给能量C.参与生理调节D.维持生命活动

3.脂肪的功能包括（）。（）

A.供给能量B.保护内脏C.维持体温D.促进脂溶性维生素吸收

4.碳水化合物的功能包括（）。（）

A.供给能量B.促进肠道蠕动C.维持神经系统正常功能D.促进生长发育

5.维生素的功能包括（）。（）

A.参与生理调节B.促进生长发育C.预防疾病D.增强免疫力

6.矿物质的功能包括（）。（）

A.构成骨骼和牙齿B.参与生理调节C.促进生长发育D.预防疾病

7.膳食纤维的功能包括（）。（）

A.促进肠道蠕动B.预防便秘C.降低胆固醇D.减轻体重

8.膳食指南的原则包括（）。（）

A.平衡膳食B.适量膳食C.优质膳食D.安全膳食

9.健康饮食的建议包括（）。（）

A.增加蔬菜水果摄入B.减少油脂摄入C.适量摄入蛋白质D.控制食盐摄入

10.健康生活方式的建议包括（）。（）

A.坚持适量运动B.保持良好睡眠C.控制体重D.避免吸烟饮酒

三、简答题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.简述蛋白质的功能及来源。（）

2.简述脂肪的功能及来源。（）

四、材料分析题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）

材料一：

随着社会经济的发展和生活水平的提高，我国居民膳食结构发生了很大变化，高脂、高糖、高盐的饮食模式逐渐成为主流。据调查，我国成年人肥胖率已达30%，糖尿病、高血压等慢性病发病率逐年上升。

材料二：

为改善我国居民膳食结构，提高居民健康水平，国家卫生健康委员会发布了《中国居民膳食指南》。指南指出，居民应坚持平衡膳食，适量摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，增加蔬菜水果摄入，减少油脂摄入，控制食盐摄入，保持良好饮食习惯。

1.结合材料一，分析我国居民膳食结构变化的原因。（）

2.结合材料二，谈谈如何改善我国居民膳食结构，提高居民健康水平。（）

五、论述题（本大题共2小题，每小题20分，共40分）

材料一：

某高校食堂在开展“健康饮食月”活动，鼓励学生多吃蔬菜水果，少吃油腻食物，保持良好饮食习惯。

材料