葡萄酒品鉴知识测试题目与答案

葡萄酒品鉴知识测试题目与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.在20℃条件下，干型葡萄酒的残糖量应低于（）g/L。A.4B.9C.12D.18答案：A2.下列葡萄品种中，典型香气不含“黑醋栗”的是（）。A.CabernetSauvignonB.MerlotC.SyrahD.PinotNoir答案：D3.传统法起泡酒进行“吐泥”操作前，瓶颈冷冻温度通常控制在（）℃。A.−25B.−15C.−5D.0答案：B4.法国波尔多1855列级庄分级中，唯一被破格升至一级的原二级庄是（）。A.MoutonRothschildB.PalmerC.LéovilleLasCasesD.Cosd’Estournel答案：A5.下列哪种物质是葡萄酒中“挥发酸”的主要贡献者（）。A.酒石酸B.乙酸C.苹果酸D.乳酸答案：B6.在品鉴杯中，ISO标准品酒杯的容量为（）mL。A.100B.150C.210D.310答案：C7.德国VDP分级体系中，最高等级为（）。A.KabinettB.SpätleseC.GGD.TBA答案：C8.下列哪项不是葡萄酒“酒石酸盐沉淀”形成的有利条件（）。A.低温B.高酒精C.高pHD.高酒石酸含量答案：C9.使用橡木桶陈酿时，225L法国橡木桶的烘烤程度为“中+”，其表面温度约为（）℃。A.180B.200C.220D.250答案：C10.下列哪种病害会导致葡萄酒产生“马味”或“湿狗味”（）。A.BrettanomycesB.AcetobacterC.LactobacillusD.Pediococcus答案：A11.在葡萄酒中，下列哪种多酚类物质含量最高（）。A.花青素B.儿茶素C.没食子酸D.单宁答案：D12.下列哪一产区以“Albariza”白垩土著称（）。A.JerezB.DouroC.TokajD.Mosel答案：A13.下列哪项不是“二氧化碳浸渍法”的典型特征（）。A.低单宁B.低色度C.香蕉香气D.高苹果酸答案：B14.下列哪一品种在意大利皮埃蒙特地区被称为“Spanna”（）。A.NebbioloB.BarberaC.DolcettoD.Freisa答案：A15.葡萄酒中“还原味”主要与下列哪种化合物有关（）。A.H₂SB.SO₂C.CO₂D.O₂答案：A16.下列哪一产区允许使用“Viura”酿造白葡萄酒（）。A.RiojaB.RíasBaixasC.RuedaD.Penedès答案：A17.下列哪项不是“贵腐酒”形成的必要条件（）。A.晨雾B.午后阳光C.高降雨D.成熟葡萄答案：C18.下列哪一品种在澳大利亚常被标记为“GSM”混酿中的“G”（）。A.GrenacheB.GracianoC.GamayD.GrünerVeltliner答案：A19.下列哪一酒庄率先在加州使用“Meritage”标签（）。A.RobertMondaviB.SterlingC.DryCreekD.Ridge答案：B20.葡萄酒中“酒精度”测定采用蒸馏法时，蒸馏液需用（）定容至原体积。A.蒸馏水B.去离子水C.饱和NaClD.50%乙醇答案：A21.下列哪一产区以“Schist”片岩土壤著称（）。A.DouroB.ChiantiC.BurgundyD.Barossa答案：A22.下列哪项不是“苹果酸-乳酸发酵”的副产物（）。A.双乙酰B.CO₂C.醋酸D.乳酸答案：C23.下列哪一品种在南非被称为“Steen”（）。A.CheninBlancB.SauvignonBlancC.ChardonnayD.Viognier答案：A24.下列哪一酒庄拥有“Monopole”独占园“ClosdeTart”（）。A.MommessinB.DrouhinC.JadotD.Bichot答案：A25.下列哪项不是“酒泪”形成的主要影响因素（）。A.酒精B.甘油C.表面张力D.残糖答案：D26.下列哪一产区以“Tuffau”白垩土著称（）。A.LoireB.AlsaceC.RhôneD.Provence答案：A27.下列哪一品种在智利曾被误认为“Merlot”（）。A.CarmenèreB.MalbecC.PetitVerdotD.CabernetFranc答案：A28.下列哪项不是“香槟除渣”后的补液常用组分（）。A.葡萄酒B.糖C.SO₂D.酒石酸钾答案：D29.下列哪一酒庄率先使用“Amphora”陶罐酿造现代GrunerVeltliner（）。A.NikolaihofB.BründlmayerC.HiedlerD.Knoll答案：A30.下列哪一产区允许使用“TintaNegraMole”酿造Madeira（）。A.MadeiraB.PortoC.SetúbalD.Bairrada答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于“贵腐酒”经典产区（）。A.SauternesB.TokajC.RheingauD.Burgenland答案：ABD32.下列哪些因素会促进葡萄酒“花青素-单宁”聚合反应（）。A.氧B.高温C.高SO₂D.金属离子答案：ABD33.下列哪些品种可用于酿造“Châteauneuf-du-Pape”红葡萄酒（）。A.GrenacheB.SyrahC.MourvèdreD.Counoise答案：ABCD34.下列哪些属于“还原性”香气描述（）。A.煮白菜B.打火石C.烤面包D.臭鸡蛋答案：ABD35.下列哪些属于“白葡萄皮浸渍”潜在风险（）。A.苦涩单宁B.棕色氧化C.香气流失D.挥发酸升高答案：ABCD36.下列哪些方法可用于测定葡萄酒“总SO₂”（）。A.Ripper法B.碘量法C.气相色谱D.流动注射答案：ABCD37.下列哪些属于“香槟转瓶”工艺参数（）。A.每日1/8转B.瓶口逐渐向下C.温度12℃D.持续6周答案：ABCD38.下列哪些属于“高海拔”葡萄园潜在优势（）。A.昼夜温差大B.紫外线强C.病虫害少D.成熟期长答案：ABCD39.下列哪些属于“葡萄酒感官三角测试”必备条件（）。A.随机编码B.相同温度C.相同容器D.光照一致答案：ABCD40.下列哪些属于“冰酒”采收法规要求（加拿大VQA）（）。A.−8℃以下采收B.采收时糖度≥35°BrixC.葡萄天然冷冻D.不允许人工冷冻答案：ABCD三、填空题（每空1分，共20分）41.葡萄酒中“酒石酸氢钾”的溶解度随酒精度升高而________，随温度降低而________。答案：降低；降低42.法国勃艮第“ClosVougeot”特级园总面积约为________公顷。答案：50.643.德国“QbA”级别葡萄酒必须达到的最低天然酒精度为________%vol。答案：744.在“苹果酸-乳酸发酵”中，1g苹果酸转化为________g乳酸，并释放________gCO₂。答案：1.1；0.3345.葡萄酒“色度”测定常用分光光度计波长为________nm与________nm。答案：420；52046.西班牙“Cava”传统品种包括Macabeo、Xarel·lo与________。答案：Parellada47.法国“隆河北部”允许使用“Viognier”与红葡萄________共同发酵。答案：Syrah48.葡萄酒“总酚”测定采用Folin-Ciocalteu法，结果以________当量表示，单位________。答案：没食子酸；mg/L49.意大利“Barolo”需至少________个月桶陈、________个月瓶陈方可上市。答案：18；650.香槟“白中白”通常使用________品种酿造。答案：Chardonnay四、简答题（每题5分，共25分）51.简述“二氧化碳浸渍法”对葡萄酒感官特征的三项主要影响。答案：1.降低单宁与色度，口感柔和；2.产生香蕉、樱桃、泡泡糖等酯香；3.保留高苹果酸，酸度鲜活。52.写出“挥发酸”测定蒸馏-滴定法的主要步骤与计算式（以乙酸计）。答案：步骤：1.取25mL样品蒸馏至300mL；2.用0.05MNaOH滴定至pH8.2；3.空白校正。计算：挥53.说明“贵腐酒”采收时葡萄理化指标的典型范围（糖度、酸度、pH）。答案：糖度≥36°Brix；总酸8–12g/L（以酒石酸计）；pH3.2–3.6。54.列举“香槟转瓶”工艺中防止瓶口冻结的三项措施。答案：1.保持12℃恒温；2.瓶口不浸入冷冻液；3.冷冻液酒精浓度≤40%vol。55.解释“高海拔”对红葡萄酒花青素稳定性的双重作用机制。答案：高紫外线诱导黄酮途径酶活性↑→花青素↑；低温夜间抑制多酚氧化酶→减少降解，最终提高稳定性。五、计算题（共15分）56.（7分）某干红葡萄酒含总SO₂120mg/L，游离SO₂35mg/L，pH3.6。求分子SO₂浓度（mg/L），并判断是否达到抗菌阈值0.825mg/L。已知：分答案：分未达抗菌阈值，需补SO₂。57.（8分）某酒庄欲将100hL、酒精度11.5%vol的葡萄酒加强至19%vol，计算需加入96%vol葡萄酒精多少hL（忽略体积收缩）。答案：设加入xhL，则100解得x=9.34hL。六、综合分析题（共30分）58.（15分）阅读下列信息并回答问题：信息：2019年波尔多右岸圣埃美隆产区采收期持续降雨，葡萄园土壤为黏土-石灰岩，品种以Merlot为主，平均糖度21°Brix，总酸6.5g/L，pH3.85。问题：（1）预测该年份Merlot葡萄酒可能出现的三项感官缺陷并说明原因。（2）提出两项发酵前处理与两项陈酿阶段措施以改善品质。答案：（1）1.稀释感：降雨吸水→糖度低→酒体轻；2.酸度不足：pH高→细菌风险，色泽不稳；3.生青味：成熟不足→吡嗪高。（2）发酵前：1.适度浓缩（反渗透或真空蒸发）2.添加酒石酸调pH至3.55；陈酿：1.低温浸渍提取12℃×5d；2.使用50%新法桶中+烘烤中+，增加结构感与香草香。59.（15分）某新西兰MarlboroughSauvignonBlanc酒庄拟采用“氮气保护+低温还原”工艺，目标保留硫醇3-MH≥30μg/L。已知：采收温度20℃，3-MH前体200μg/L；破碎后30min内入罐，添加35mg/LSO₂；发酵温度13℃，使用酵母VL3；发酵结束游离SO₂2