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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术消

泡

剂食品与生物工程学院消泡剂01消泡剂的概念消泡剂也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。消泡剂02消泡剂的作用机理泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭01消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭02消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭03添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭04增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭05电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭06消泡剂03消泡剂具备的性质消泡力强，用量少加入发泡系统后不影响它的基本性质表面张力小扩散性、渗透性好与表面的平衡性好12345消泡剂03消泡剂具备的性质06耐热性好07

化学性稳定，耐气化性强08

气体溶解性、透过性好10无生理活性，安全性好09在发泡系统中的溶解度小消泡剂04消泡剂的分类直接加到形成的泡沫上使之破灭的添加剂破泡剂在发泡前预先加入以阻止发泡的添加剂如聚醚及有机硅等抑泡剂消泡剂05月桂酸月桂酸又称为十二烷酸，是一种饱和脂肪酸。它的分子式是C12H24O2。虽然名为月桂酸，但在月桂油含量中只占1%-3%。天然品存在于椰子油及其他植物油中，目前发现月桂酸含量高的植物油有椰子油45-52%、油棕籽油〔palmkernel〕44%-52%、巴巴苏籽油(babassukernel)43-44%等。相对分子质量200.32。消泡剂05月桂酸1.性状性能月桂酸为白色或淡黄色的结晶固体,稍有光泽,具有其特征气味。其熔点44℃，沸点229.8℃，相对密度(d20)0.883，折光率(n)1.4273。可溶于乙醇、乙醚和氯仿，微溶于水。作为消泡剂性能良好。在食品中亦有抗结性。消泡剂05月桂酸2.毒性大鼠经口LD50：12g/kg；小鼠静脉LC50：131mg/kg。慢性毒性/致癌性：小鼠经皮TCLo：108gm/kg/15W-I。对眼睛、皮肤、黏膜和上呼吸道有刺激作用。大量口服引起胃肠不适。美国

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