2024年全国公共营养师之四级营养师考试全真模拟题（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

•・

3I1、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

WiA.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

[2、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢胸中的琉基被氧化

13、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）0

一iA.体力活动耗能

凶志B.基础代谢

变|C.非体力活动耗能

1D.食物热效应耗能

14、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

|5、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）o

A.参与糖原与脂肪酸代谢

恬|

小!

B.降低血浆同型半胱叁酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

6、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

7、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

8、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

9、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

10、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

、缺锌患者应该多食用（

11）0

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

、胆囊中的胆汁能乳化（

12）0

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖类

、下列关于膳食调查的描述中正确的是（

13）0

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.脆食调查不可以通过电话进行

、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（

14）0

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

15、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

、丁基羟基茴香酸属于（

16）0

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

17、成人体内水分含量约占体重的（）o

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

18、类胡萝卜素在体内可以转变成（）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

19、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

20、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

、大豆具有降低血脂作用是因为含有（

21）0

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖昔

22、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

23、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

24、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

25、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

26、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

27、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计•算消化率，则不需要测定（)o

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

28、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

29、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于■钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（

30）0

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

31、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

32、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

33、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D碘

34、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

35、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对索食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

36、成人能量消耗不包括（）o

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

37、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）o

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

38、食品营养标签中，（：是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

39、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮N摄人氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮（摄入氮

40、计和主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

41、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）0

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D海带

42、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

43、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。

A.骨骼肌

B.结缔组织

C.卅连接

D.骨组织

、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量为（）

44RNIugDFE/da

A.350

B.380

C.400

D.450

45、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNkAl

B.RNKEAR

C.AkEAR

D.RNLUI

46、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

47、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽抱。

A.3

B.4

C.5

D.6

、下列不属于食品防腐剂的是（

48）0

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

49、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

50、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

二、多选题

51、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）o

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

52、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

53、下列是蛋白质生理功能的是（）o

A.维持体温、保护脏器

B.构成身体组织

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成神经和细胞的组要成分

54、油脂类食物主要提供（）0

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

55、中枢神经系统不包括（）0

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

56、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

57、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

58、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.目酸

D肩朝

、下列不属于食品强制标示内容的是（

59）0

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

60、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35〜6.35

B.6.35〜7.35

C.7.35〜7.45

D.7.45〜7.85

、成人能量消耗不包括（

61）0

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

62、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

63、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。

A.fnj

B.低

C.无比较

D.一样

64、血液的相对密度在（）。

A.1.05〜1.06之间

B.2.05〜2.06之间

C.10.5〜10.6之间

D.0.05〜0.06之间

65、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3〜6岁

C.3〜9岁

D.3〜14岁

66、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽饱。

A.3

B.4

C.5

D.6

67、身体测量常用指标不包括（）»

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

68、乳母前六个月每天泌乳约（）ml,

A.650

B.600

C.700

D.750

69、成年人碘的摄入量为每天（）»

A.IOOug

B.lSOug

C.200ug

D.250ug

70、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）0

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

71、淋巴系统是（）（,

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（

72）0

A.蛋白质含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

73、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

74、食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（

75）0

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

、维持人体基本生命活动的能量消耗是

76（）0

A.体力活动耗能

B.基础代谢

C.非体力活动耗能

D.食物热效应耗能

77、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

78、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

79、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNKEAR

C.AkEAR

D.RNKUI

80、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

81、60mg色朝酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

82、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

83、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

84、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）o

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

85、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

86、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

87、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）.

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

88、维生素E的主要来源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋类

D.豆类

89、成年男了-把体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

90、胭食中碱性物质主要来源于（）»

A.蔬菜

B.米饭

C画粉

D.肉类

91、酸奶和鲜奶相比，（：含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

92、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应

比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

93、（）是体内脂肪枳聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

94、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

95、小肠与胃相连的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

96、低温保戴食品的原理主要是低温可以（）0

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.杀灭食品中大部分细菌

C.降低食品中水分含量

D.破坏食品中的酹

97、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

98、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）o

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

99、营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

100、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（

A.钙

参考答案与解析

I、答案：C

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：暂无解析

3、答案：B

本题解析：暂无解析

4、答案：B

本题解析：

鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D,维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含

量则很低。

5、答案：C

本题解析：

维生素B--6的生理功能：（1）参与氨基酸代谢：（2）参与糖原与脂肪酸代谢；（3）降低血架同型

半胱氨酸水平。

6、答案：B

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7、答案：D

本题解析：暂无解析

8、答案：B

本题解析：

维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及

其他蔬菜含量很少。

9、答案：D

本题解析：

实脸室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。

10、答案：B

本题解析：暂无解析

11、答案：C

本题解析：

壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。

12、答案：B

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13、答案：D

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14、答案：D

本题解析：暂无解析

15、答案：A

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16、答案：C

本题解析：暂无解析

17、答案：C

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18、答案：A

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19、答案：D

本题解析：

酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件卜.生长繁殖而制成的，发醉后，游离氨基酸

和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

20、答案：A

本题解析：

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pHl.O

左右鲜味最强，pHVI.0时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

21、答案：A

本题解析：暂无解析

22、答案：B

本题解析：暂无解析

23、答案：C

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24、答案：D

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25、答案：B

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26、答案：A

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27、答案：A

木题解析：暂无解析

28、答案：D

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29、答案：C

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30、答案：B

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31、答案：C

本题解析：

一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生

素B1的缺乏。

32、答案：A

本题解析：暂无解析

33、答案：C

本题解析：暂无解析

34、答案：B

本题解析：暂无解析

35、答案：D

本题解析：暂无解析

36、答案：D

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37、答案：C

本题解析：暂无解析

38、答案：B

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39、答案：D

本题解析：

儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机

体对蛋白质的需要。

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：D

本题解析：暂无解析

42、答案：B

本题解析：暂无解析

43、答案：A

本题解析：暂无解析

44、答案：C

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45、答案：A

本题解析：

为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来完

成。

46、答案：B

本题解析：暂无解析

47、答案：D

本题解析：暂无解析

48、答案：D

本题解析：暂无解析

49、答案：A

本题解析：暂无解析

50、答案：A

本题解析：哲无解析

51、答案：C

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52、答案：B

本题解析：暂无解析

53、答案：B

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54、答案：A

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55、答案：D

本题解析：

中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

56、答案：C

本题解析：暂无解析

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：B

本题解析：

消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。

59、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况.

60、答案：C

本题解析：暂无解析

61、答案：D

本题解析：暂无解析

62、答案：B

本题解析：暂无解析

63、答案；A

本题解析：

妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易群患心血管疾病和骨质疏松症。

64、答案：A

本题解析：

正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在2.05-2.06之间。

65、答案：D

本题解析：暂无解析

66、答案：D

本题解析：