2024年全国公共营养师之四级营养师考试经典测试题

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

3I1、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

WiA.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D.碘

[2、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖首

13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）0

iA.食物种类齐全，品种多样

凶志B.多食含钙丰富的食品，如奶类

用|C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

7D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

4、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）o

A.类黄酮

B.多酚类

C.植物凝血素

D.皂昔类

5、淋巴系统是（）o

A.循环系统的支流

恬|

小!

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

6、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

、下列关于维生素的生理功能的描述中，错误的是（

7B6）0

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱级酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

8、坐高与身高的比较可以反映（）.

A.下肢与上肢的比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

9、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

10、（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

11、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速

繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化能

D.淀粉酶

12、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素c

D.维生素D

13、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

14、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.废弃率

C.生熟比

D.标准份

15、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

16、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

17、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

18、＜）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

19、成人脂肪供能比不高于总能量的（）o

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

20、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常

人少。

A.蛋白质

B.钙

C.锌

D.叶酸

21、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

22、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

23、人体发生乳糖不耐受的原因是（）o

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖筋

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

24、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）$以上为宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

、水果中有机酸的作用不包括（

25）0

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

、下列关于膳食调杳的描述中正确的是（

26）0

A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况

B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况

C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用

D.膳食调查不可以通过电话进行

27、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）＜,

A.钙

B.硒

C.磷

D.钾

28、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

29、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

30、鱼肉中的（）含量较低。

A.维生素A

B.维生索

C.维生素

D.维生素E

31、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

32、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用卜列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

33、卜列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）o

A.维生素E

B.维生素•K

C.维生素B2

D.维生素D

34、多食蔬菜水果可以降低•罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B-胡萝卜索

D.菇类化合物

35、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

36、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

37、高压灭菌法主要用于（）o

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食品

D.葡萄酒

38、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的止常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

39、对某部队进行膳食调杳，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

40、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

41、在人体内食物吸收的主要部位（）o

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

42、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的

治疗方案为每月减体重（）»

A.1〜2千克

B.5〜6千克

C.9〜10千克

D.10〜5千克

43、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

44、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

45、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

46、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

47、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

48、下列属于根茎类蔬菜的是（

A.大白菜

B.胡萝卜

C.养菜

D.油菜

49、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A.体重低于正常儿童

B.身高体重低于正常儿童

C.身高低于正常儿童

D.胸围低于正常儿童

50、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）o

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

二、多选题

51、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

52、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。

A.UL

B.RNI/AI

C.EAR

D.RDA

53、淋巴系统是（）（,

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

54、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

55、水果中有机酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

56、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

57、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

58、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D碘

59、下列属于根茎类蔬菜的是（

A.大白菜

B.胡萝卜

C济菜

D.油菜

60、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

61、红细胞转酮醇酎活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素

B.核黄素

C.维生素

D碘

62、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

63、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽泡。

A.3

B.4

C.5

D.6

64、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）o

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

65、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

66、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）o

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

67、机体吸收维生索B2需要（）o

A.C02

B.内因子

C.CA++

D.Mg++

68、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）o

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

69、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛釉酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

70、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

71、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

72、乳制品中的碳水化合物以（）为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

73、软体类动物含丰富的（）,故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

74、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

75、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

76、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面枳

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

77、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

78、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

79、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

80、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

81、一般生奶在（）目环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

82、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B洋脑

C.猪肾

D.猪肉

83、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养索是（）o

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

84、（）测量可以「解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

85、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

86、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

87、罐头食品的灭菌温度是（）。

A.9O-1OO0

B.100〜12012

C.12O—15O0

D.180田以上

88、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。

A.胆汁

B.汗

C.尿

D.粪便

89、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

90、下列炊具中使维生素C版失得最多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

91、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C0-胡萝卜素

D.粘类化合物

92、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

93、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

94、膳食中碱性物质主要来源于（）0

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

95、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

96、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）0

A.胆固醛能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固骋不能合成胆汁酸

D.胆固醇n]•转变为维生素D

97、大肠主要吸收（）«

A.蛋白质

B.脂肪

C.水和盐类

D.碳水化合物

98、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.乳酸饮料

99、对某走读学校学生进行膻食调杏，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

100、坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：暂无解析

3、答案：C

本题解析：

鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多丁6个，以免增加肾脏负担。

4、答案：C

本题解析：

食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂昔类、有机硫化合物。

5、答案：A

本题解析：暂无解析

6、答案：C

本题解析：

•些生鱼制品中含有硫胺素的和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生

素B1的缺乏。

7、答案：C

本题解析：

维生素B--6的生理功能：（1）参与氨基酸代谢；（2）参与糖原与脂肪酸代谢；（3）降低血浆同型

半胱氨酸水平。

8、答案：A

本题解析：暂无解析

9、答案：A

本题解析：暂无解析

10、答案：B

本题解析：暂无解析

11、答案：B

本题解析：

新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

12、答案：D

本题解析：

维生素D可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病。

13、答案：A

本题解析：暂无解析

14、答案：A

本题解析：暂无解析

15、答案：B

本题解析：暂无解析

16、答案：D

本题解析：暂无解析

17、答案：D

本题解析：

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12,若机体缺乏内因子,

则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

18、答案：A

本题解析：暂无解析

19、答案：C

本题解析：

脂肪供能比占总能量的25%〜30%。

20、答案：A

本题解析：暂无解析

21、答案：D

本题解析：暂无解析

22、答案：D

本题解析：暂无解析

23、答案：B

本题解析：暂无解析

24、答案：B

本题解析：暂无解析

25、答案；C

本题解析：

水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

26、答案：D

本题解析：暂无解析

27、答案：B

本题解析：暂无解析

28、答案：D

本题解析：暂无解析

29、答案：D

本题解析：

1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

30、答案：B

本题解析：暂无解析

31、答案：A

本题解析：暂无解析

32、答案：C

本题解析：暂无解析

33、答案：B

本题解析：

维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-坡基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响

骨组织的代谢。

34、答案：A

本题解析：暂无解析

35、答案：C

本题解析：暂无解析

36、答案：D

本题解析：暂无解析

37、答案：C

本题解析：暂无解析

38、答案：B

本题解析：暂无解析

39、答案：B

本题解析：暂无解析

40、答案：A

本题解析：暂无解析

41、答案：D

本题解析：暂无解析

42、答案：A

本题解析：暂无解析

43、答案：B

本题解析：暂无解析

44、答案：C

本题解析：暂无解析

45、答案：B

木题解析：暂无解析

46、答案：D

本题解析：

酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸

和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

47、答案：A

本题解析：

酱油和面馨中的咸味来自氯化钠。

48、答案：B

本题解析：暂无解析

49、答案：B

本题解析：

身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。

50、答案：D

本题解析：

谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两

者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

51、答案；D

本题解析：

根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

52、答案：B

本题解析：暂无解析

53、答案：A

本题解析：暂无解析

54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：

水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

56、答案：B

本题解析：暂无解析

57、答案：C

本题解析：暂无解析

58、答案：C

本题解析：暂无解析

59、答案：B

本题解析：暂无解析

60、答案：B

本题解析：暂无解析

61、答案：A

本题解析：暂无解析

62、答案：B

本题解析：

GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖

浓度波动小。

63、答案：D

本题解析：暂无解析

64、答案：B

本题解析：暂无解析

65、答案：D

本题解析：

内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12,若机体缺乏内因子，

则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

66、答案：C

本题解析：暂无解析

67、答案：B

本题解析：暂无解析

68、答案：A

本题解析：

镁的生理功能：（1）激活多种醐的活性；（2）抑制钾钙通道；（3）维护骨骼生长和神经肌肉兴奋

性；（4）维护胃肠道的功能。

69、答案：C

本题解析：暂无解析

70、答案：B

本题解析：暂无解析

71、答案：A

本题解析：暂无解析

72、答案：