评茶师高级技师考试试卷及答案

评茶师高级技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.六大茶类中，______茶属于不发酵茶。2.茶叶感官审评的四大要素是色、香、______、形。3.武夷岩茶属于______茶类。4.茶叶中主要的苦味物质是______。5.西湖龙井的产地是______省。6.审评茶叶香气时，干评看条索香气，湿评看高低、纯异、______。7.白茶的主要加工工序是萎凋和______。8.普洱熟茶的发酵属于______发酵。9.评茶用水的pH值宜在______左右。10.乌龙茶叶底以______红边绿为好。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于全发酵茶的是（）A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶2.铁观音属于（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶3.茶叶审评中“香高”指香气（）A.浓郁持久B.清新自然C.带异香D.淡薄4.产地与茶类对应错误的是（）A.福建安溪—铁观音B.云南普洱—普洱茶C.安徽黄山—祁门红茶D.浙江杭州—大红袍5.茶叶中抗氧化主要成分是（）A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.维生素6.绿茶汤色以（）为优A.橙黄B.黄绿明亮C.红浓D.暗褐7.白茶代表品种是（）A.白毫银针B.君山银针C.西湖龙井D.正山小种8.普洱生茶陈化主要是（）作用A.微生物发酵B.酶促氧化C.非酶促氧化D.杀青9.湿评叶底主要看（）A.香气B.滋味C.嫩度和匀整度D.汤色10.黄茶关键工序是（）A.杀青B.闷黄C.揉捻D.干燥三、多项选择题（每题2分，共20分）1.乌龙茶主要产地包括（）A.福建B.广东C.台湾D.浙江2.茶叶干评项目有（）A.条索B.色泽C.香气D.净度3.属于黑茶的是（）A.普洱熟茶B.安化黑茶C.六堡茶D.武夷岩茶4.茶叶主要营养成分包括（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素5.绿茶代表品种有（）A.西湖龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.祁门红茶6.普洱生茶与熟茶区别（）A.发酵度B.汤色C.滋味D.加工工序7.白茶品种包括（）A.白牡丹B.寿眉C.白毫银针D.君山银针8.杀青目的是（）A.破坏酶活性B.蒸发水分C.形成异香D.软化叶片9.评茶用水要求（）A.无色无味B.pH中性C.硬度适中D.含矿物质丰富10.乌龙茶香气类型有（）A.花香B.岩韵C.陈香D.甜香四、判断题（每题2分，共20分）1.红茶汤色呈红色。（）2.铁观音属于绿茶。（）3.白茶加工无需杀青。（）4.普洱熟茶经人工渥堆发酵。（）5.茶叶“味淡”指无鲜爽感。（）6.祁门红茶是世界三大高香红茶之一。（）7.黄茶闷黄形成黄色汤色。（）8.干茶色泽越绿越好（与茶类无关）。（）9.乌龙茶叶底红边绿为优。（）10.咖啡碱具有提神作用。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶加工关键工序及品质特点。2.如何区分普洱生茶与熟茶？3.茶叶香气审评的要点是什么？4.简述乌龙茶加工工艺及品质特点。六、讨论题（每题5分，共10分）1.影响茶叶品质的主要因素有哪些？如何在审评中体现？2.不同茶类的审评重点有何差异？举例说明。答案部分一、填空题1.绿2.味3.乌龙（青）4.咖啡碱5.浙江6.持久度7.干燥8.后9.7.010.匀整二、单项选择题1.B2.C3.A4.D5.B6.B7.A8.C9.C10.B三、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.AB四、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√五、简答题1.绿茶加工关键工序：杀青（核心，破坏酶活性）、揉捻、干燥。品质特点：干茶翠绿/嫩绿，香气清高鲜爽（如龙井栗香、碧螺春花果香），滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整。2.外观：生茶墨绿带毫，熟茶红褐；汤色：生茶黄绿/金黄，熟茶红浓；滋味：生茶苦涩回甘，熟茶醇厚绵滑；加工：生茶无渥堆，熟茶经人工渥堆；陈化：生茶可长期转化，熟茶变化缓。3.分干评（看干茶香气高低、纯异）和湿评（杯盖香、杯底香、叶底香），要点：①高低（是否浓郁持久）；②纯异（有无杂味）；③类型（如绿茶清香、红茶甜香）；④持久度；⑤协调性（与滋味匹配）。4.加工工艺：萎凋→做青（摇青+静置）→杀青→揉捻→干燥。品质特点：干茶紧结卷曲（如铁观音蜻蜓头），色泽砂绿油润；香气馥郁（花香/岩韵）；滋味醇厚回甘；汤色橙黄明亮；叶底红边绿匀整。六、讨论题1.影响因素：①茶树品种（小叶种制绿茶，大叶种制红茶）；②产地（高山茶香气高）；③加工（杀青温度影响色泽）；④储存（绿茶受潮陈化）。审评体现：干茶色泽（品种/加工）、香气高低（产地/储存）、滋味鲜爽（品种/加工）、汤色清澈（储存）、叶底嫩度（产地）。2.差异：①绿茶：侧重香气鲜爽、汤色嫩绿（